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米饭2021/6/7 10:37:29 |
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其实，米饭这个东西，看似很低调，却是餐桌的核心。吃一碗好米饭，会让你的用餐质量大大提升哦。小编整理了15个让米饭更好吃的技巧，让吃完你一定还要再来一碗！
5克茶叶用1000克开水泡4~9分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。
在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。
陈米淘洗干净，清水中浸泡2小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。
煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。
用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。
剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味，吃时口感像新饭。
把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。
炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。
煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。
让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。
饭烧糊了，取一根长4~150px的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。
米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。
做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在2～3分钟后再次揿下按键。
做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松；
往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。
代替米饭的低糖主食有燕麦、红薯、玉米、紫薯、糙米等。平时将燕麦代替正餐进食，其自身的膳食纤维，可以有效降低低密度脂蛋白的浓度，同时可以通便导泄，提高人体饱腹感。像红薯对于减肥人群来说，利用红薯与糙米、高粱米共同食用，一方面可以改善粗粮的粗糙口感，另一方面可以起到很好的排便、减肥、控血糖作用。
像黑豆、大豆、绿豆这些，这种都可以取代白米饭当正餐服用。黄豆之中木薯淀粉成分占百分之五十左右，脂肪率较为少，之中还带有丰富多彩的大豆蛋白。
还可以吃薏仁米、黑米、小米等米类。和米饭一样，薏仁米、黑米、小米也是米，都可以作为正餐来服用，这种米类之中都带有丰富多彩的营养成分，膳食纤维素非常丰富。
吃低糖主食代替米饭时，更应该注意增加其他蛋白质来源食物，防止肌肉严重丢失。
减肥是一件需要坚持而且漫长的过程，尤其是女生，都希望自己拥有完美的身材，夏天谁也不想露出肉嘟嘟的手臂，粗壮的大腿吧，减肥想要成功，最重要的两点就是“管住嘴，迈开腿”，不管是哪一条都很难啊，尤其是管住嘴。
我们日常饮食中，很多的东西都是热量非常高的，有时候我们虽然知道不能吃，但是因为没有具体的概念，也就不管不顾了，那么今天就给大家说说日常生活中那些高热量的食物，看了这些，你还想吃吗？
香蕉
1根香蕉=90大卡=散步1小时
别相信所有水果都是减肥神器，一根香蕉约含有热量90大卡，几乎是常见水果中热量最高的，需要散步1个小时才能消耗完。所以，想要瘦身最好用其他水果替代。
芒果
1个芒果=33大卡=散步33分钟
虽然芒果热量不足以让你一次重几斤，但你不能忽略每一次的小热量，经常吃芒果，对于正在减肥的你来说绝对不是一件好事，吃芒果倒不如直接选择黄瓜等零热量的食物。
油条
1根油条=270大卡=3碗米饭
很多人早餐就是豆浆加油条，看似简单，但油炸后每根油条约含有热量270大卡，脂肪17克，吃下去的不是早餐，是肥肉啊。
薯条
1包小薯=220大卡=打篮球40分钟
薯条常年雄踞垃圾食品前三甲，土豆一经油炸变成以后，一小包薯条就能含有220大卡和12克脂肪，需要爬1500级楼梯才能消耗掉，想想都可怕。
加糖鲜榨橙汁
1杯加糖鲜榨橙汁>1杯汽水热量
橙子维生素C丰富，是减肥良品。但是加糖的鲜榨橙汁热量比汽水还高，所以，还是直接吃橙子比较好。
腐竹
100g腐竹=459大卡=爬楼梯1小时
无论是吃火锅还是做凉拌菜，腐竹都是大家很喜爱的传统食品。但是腐竹的热量却超过同等重量的猪肉，每100克腐竹的热量约为459大卡，需要你不停爬楼梯1个小时才能消耗。
方便面
1包方便面=400大卡=慢跑1小时
一包方便面含热量约400卡，相当于两碗米饭，要慢跑1个小时才能消耗完。在你尽情享受的时候，脂肪已经不知不觉堆积到身上，想瘦身的可千万别吃。
可乐
1听可乐=168大卡=1年胖16斤
1听可乐6杯糖，一罐可乐就含有168大卡的热量，一天一杯可乐，一年后发胖16斤，其他汽水含糖量也不少，喝的不是可乐，是脂肪。
饼干
6片巧克力饼干=300大卡=半年14胖斤
每6片巧克力饼干就有300大卡的热量，每天6片持续半年就能让你发胖14斤，即便是全麦的苏打饼干，100g也含有506大卡的热量，而这样你还敢吃吗？
牛角包
100g牛角面包=375大卡=走路一个半小时
含有黄油或者起酥油的牛角包富含饱和脂肪和热量，100g的牛角包约含有375大卡的热量，脂肪约有14克，走路一个半小时才能消耗掉这些热量。一个牛角包吃下去，前阵子辛苦减肥全白费了
所以，知道了这些美食的热量之后你还想吃吗？想要减肥的小仙女们一定要关注嘴哦！
导语：今日是农历三月初三，相信广西壮族人民已经制作好了五色糯米饭，给到来的客人食用。那么，壮族三月三为什么要吃五色糯米饭呢？如此特殊的食物，自然是有它的由来意义，下面我们通过其由来，了解一下关于三月三吃五色糯米饭的意义吧。
三月三吃五色糯米饭的意义
五色糯米饭
壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。
每逢清明节、农历三月三、四月八（牛王节）、端午节等民间传统节日，壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。
这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香。这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”
他们选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花或黄栀子、枫叶、红蓝，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。杜甫曾为之写下“岂无青精饭，使我颜色好”之佳句。四月初八，早稻已插完返青，人们用五色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。
壮族三月三为什么要吃五色糯米饭？
五色饭
五色糯米饭的来历还另有一个有趣的传说呢。古时候壮家村寨有个青年叫特侬，他的父亲早已去世，只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬对母亲非常孝顺，怕母亲一人在家烦闷，有时上山砍柴或是下田插秧都背着母亲同去。而每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在身边，让母亲饿了可以随时吃。特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子觉察了。
有一次，趁着特侬到山那边砍柴，猴子悄悄地溜到母亲身边，把一大包热气腾腾的糯米饭抢走了。母亲无法动弹，只能眼睁睁地看着猴子抢走了糯米饭。一连几次都是这样，特侬有点无可奈何了。看着一边饿极了的母亲，特侬随手扯着身边的枫叶，想着怎样不让猴子抢走糯米饭呢？突然，特侬发现自己掐枫叶的手被染上了黑色，顿时灵机一动，立即动手把树上的枫叶割回家，捣烂后用水浸泡，得出黑色的液汁，再将糯米饭放到黑液汁中浸泡。
第二天将黑色的糯米捞起蒸煮，顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊，什么东西这么香啊！特侬兴奋地说，达咩（达咩是壮语，意思是母亲），这是黑色糯米饭，多香多甜啊！这一天正是农历三月初三。清晨，特侬带着母亲上山砍柴，他用芭蕉叶包着黑色糯米，并故意露出一点黑乎乎的颜色。猴子看见了这么一大团黑乎乎的东西，以为特侬在用什么毒物诱骗它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。
这一天，特侬吃了黑色糯饭，口不干不燥，也不觉得腻倦，反而觉得浑身是力，打到的柴更多了。从此，特侬和母亲上山砍柴，都带着黑色糯饭，也用不着担心猴子把糯米饭抢走了。后来，壮家人都学着特侬，家家户户学做黑色糯米，后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯饭，逐步演变成了如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。
五色糯米饭的制作：
五色饭
材料：干糯米5斤、枫叶1斤（做黑色糯米饭）、红饭叶1把（做红色糯米饭）、紫饭叶1把（做紫色糯米饭）、黄栀子 4～5颗（做黄色糯米饭）
（备注：每一种颜色的糯米饭各用1斤干糯米）
步骤：
黑色糯米饭是用枫叶作为染料制作而成，也是工序最为复杂的一种。
1、枫叶清洗干净，然后用刀切成小段，再用捣碎器把枫叶捣碎，用清水浸泡半小时左右。（如果嫌麻烦也可以买人家已经捣碎的枫叶，回来直接用清水浸泡即可。）
浸泡后的枫叶碎，再用手反复揉搓几遍，尽量把枫叶的汁液揉搓出来，然后用滤网把枫叶渣过滤干净，只留汁水。
2、过滤干净的枫叶汁水倒进锅内加热到50℃左右，手指插进汁水里感觉热而不烫即可。加热好的汁水倒入放有干糯米的大盆中，让干糯米在枫叶汁水中浸泡一会儿。
待汁水完全冷却后，把盆里的汁水倒到锅内，再加热至50℃左右，关火。再次用加热好的汁水来浸泡糯米。汁水冷却后，再加热到同样的温度，再浸泡。如此反复加热汁水4～5次。然后就用此汁水浸泡12个小时左右。
Tips：有些人做出来的黑色糯米饭不够黑，就是因为糯米没有能够充分地吸收枫叶的汁液所致。适当地加温，可以让糯米更好地吸收汁液。枫叶汁水浸泡后的糯米是灰黑色的，这是正常的，蒸熟后就是黑色的了。
红、紫色糯米的制作工序
红色和紫色糯米饭分别是以红饭叶和紫饭叶为染料制作而成。这两种颜色的糯米饭制作方法和过程相同。
3、红饭叶和紫饭叶清洗干净后，用刀切成小段，放到锅中，加入适量清水，水烧开后继续煮几分钟，直到汁水变成红色和紫色即可关火。
Tips：水不用放太多，根据要浸泡的糯米来估计，如果水太多，糯米饭的颜色会比较浅，不够艳丽。
4、红饭叶和紫饭叶熬煮出浓汁后，晾凉至40度左右，用过滤网过滤去渣，然后分别放入干糯米浸泡12个小时左右。
五色饭
黄色糯米的制作工序
黄色糯米饭是用黄栀子作为染料制作而成。也有用密蒙花或者黄姜来做黄色糯米饭的，但用黄栀子的做法更简便，材料也更易得。
5、黄栀子洗净并用刀背拍碎，然后放入适量清水浸泡半个小时左右，待水变成黄澄澄的颜色即可把黄栀子的碎渣过滤掉，只留黄色的汁水。把干糯米倒入黄栀子的汁水中，浸泡12小时。
Tips：1斤的糯米用4~5颗的黄栀子来染色即可，黄栀子放太多的话，黄色会比较深，不够明亮。
白色糯米的制作工序
6、白色的糯米饭就不需要任何的染料了，干糯米直接淘洗后，用温水浸泡就可以了。
五彩糯米饭的蒸煮
7、五种颜色的糯米浸泡12个小时以后，把糯米多余的水分全部沥干，只留糯米备用。
8、蒸饭木桶清洗干净后，底部垫上干净的蒸布，再把五种颜色的糯米放入木桶中摆出造型。拿一个大锅，锅底放少许水，然后把木桶放入锅中，开火蒸3个小时左右即可。
Tips：蒸饭木桶在使用前，最好把整个木桶放在清水中浸泡一个晚上，让木桶充分吸收水分，这样木桶不容易干裂，也能延长木桶的使用寿命。
另外一个需要注意的是，蒸糯米饭的锅底不要放太多的水，水量刚好能够平木桶的底部即可。锅底放的水太多，水分容易渗进木桶中，木桶底部的糯米就会比较软烂，影响糯米饭的质地和口感。
生活中很多人会喜欢吃玉米，有的人甚至会把玉米当作自己的主食。尤其是减肥人士的喜欢，因为玉米往往被充当为减肥期间使用的食物。那么今天小编经常和大家说一说，一根玉米相当几碗米饭。
一根玉米相当几碗米饭
以家庭常用的小饭碗为例，装满之后大约有150克米饭，热量为174大卡;而一根煮熟的玉米重量大约为300克，去除玉米壳、玉米棒之后，生育的玉米粒大约为150克，热量为129大卡。换算一下，一根玉米大约相当于3/4碗米饭。
从热量上来判断，一根玉米相当四分之三碗米饭。玉米是一种粗粮，适合减肥期间的人群食用。而米饭中蛋白质比较多，吃多了会长胖。从碳水化合物的角度来讲，玉米中的碳水化合物要比大米高很多，吃玉米可以促进肠道蠕动，但玉米中淀粉多，晚上要少吃玉米，晚上可以吃米饭。
玉米属于粗粮，玉米当中含有大量维生素E，可抑制血小板凝集和氧化物的形成，且有改善动脉粥样硬化的功能。此外，维生素E还可促进细胞分裂，调节神经和内分泌功能，使皮下组织丰润、皮肤细胞富有弹性和光泽。但最好不要晚上吃，吃多了容易消化不良，米饭的热量虽然比玉米高，但晚上少吃还是可以的，米饭少吃不会长胖还可以补充身体所需的营养物质。
导语：立夏节气从含义上来讲，是夏天开始的意思，而在民间，某一个季节的开始，都有相应的迎接仪式，例如立春有迎春仪式，那立夏自然也有迎夏仪式。这天，各地会准备一些传统食物来迎接，其中，有的地方会吃乌米饭。那么，立夏吃乌米饭寓意是什么呢？为什么要吃乌米饭？下面我们一起来了解立夏吃乌米饭的传说由来。
立夏吃乌米饭寓意
立夏吃乌米饭
立夏吃乌米饭的习俗，其实这和传统的农耕文化是密不可分的。夏天开始，意味着进入更繁重的劳作时节，乌米饭由糯米制成，吃下一碗能够强身健体，更有气力进行农事劳作，乌饭树叶的汁液能够防虫驱蚊，对于长期在户外劳作的农民来说很有用。
据说，乌米饭最早出现于唐代，那时叫“青精饭”，是道家求长生不死的食品。杜甫《赠李白》诗曰：“岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。”乾隆年间《本草纲目拾遗》载有“王圣俞云：乌饭草乃南烛，今山人寒食挑入市，卖与人家染乌饭者是也。”
立夏吃乌米饭的传说由来
关于乌米饭的来历，各地也有许多传说。流传最多的就是战国时期孙膑的故事。战国时期，孙膑被迫害关在猪舍，老狱卒用乌树叶煮出乌黑的糯米饭，再捏成猪粪样的饭团，偷送给孙膑吃。孙膑不仅靠这个方法活了下来，身体还很健康，最终逃出监狱。而孙膑第一次吃乌米饭就是在立夏那天，故此立夏这一天吃乌米饭的习俗，便流传开来。
立夏乌米饭怎么做好吃又简单？
乌米饭做法
乌饭的做法很简单，医药学家李时珍在编写《本草纲目》时，载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭。”南烛树就是我们称的“乌饭草”。把乌饭草放在石臼里捣碎，然后浸水成汁，再用糯米放在汁水中浸泡，再取其浸泡而成的乌米进行蒸煮，就是乌饭了。
简单的做法是：去菜场买来乌树的叶子，回家洗干净放水里，用双手揉搓，汁浆就会慢慢渗出，然后就可以把糯米泡在乌树叶的水里，一两个小时后，糯米浸得颜色发黑，就可以蒸煮。一般，1斤叶子可以浸3到4斤糯米。起锅后饭上还可以放些糖桂花、瓜子仁，这样吃起来就更加美味了。
吃乌米饭的其他说法：
乌米饭
畲族
福建、浙南的畲族也吃乌米饭，他们是在三月三吃。畲族乌米饭的传说不一：
其一，“三月三”为米谷生日，畲民要给米谷穿上衣服，故涂上一层颜色，祈祝丰年。
其二，三月三虫蚁不作，畲民吃了乌饭，上山下山不怕虫蚁。
其三，唐代畲族英雄雷万兴领畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，雷万兴命畲民用乌稔树叶汁将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便安稳把米饭送上山。第二年三月三义军一鼓作气，合理突围，大获全胜，后来畲民为纪念胜利，在每年的三月三这一天，男男女女都出门“踏青”，采集乌稔叶，家家户户做乌米饭，长此流程。
姑娘节
湖南绥宁县农历四月初八为苗族的“四八”姑娘节,相传宋代杨家将的后人杨文广在一次战斗失利后被敌军俘虏，囚禁于广西柳州城内，其妹杨金花为兄送饭，但均被牢头狱卒抢吃一空。为了让哥哥吃上饭，杨金花上山遍尝百草百叶后，到山上采摘黑饭叶榨汁，将一斗二升糯米染黑蒸熟，在农历四月初八这天给哥哥送过去。狱卒看到黑米饭，不敢食用。杨文广吃了黑米饭以后，力大无穷，砸破牢笼，冲出了困境，杨金花却在救援中牺牲。为纪念杨金花，此后杨家就专门把农历四月初八定为“姑娘节”。节前，各家忙着采黑树叶做黑饭，杀鸡宰鸭，把嫁出去的姑娘接回娘家过节。此习俗代代相传沿袭至今。
