粳米

粳米是什么？粳米是哪种米？不太做饭的人可能都没怎么听说过粳米，可能单纯就以为是大米。粳米是一种种植范围蛮广的米，外形比较粗短，价格也比大米贵些，口感更有韧性，也比较有嚼劲，因此也受到很多美食者的喜爱。下面就好好来了解下具体内容吧。

粳米是什么

粳米是一种常见的主食，是大米的一种，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。

粳米根据收获季节，又可以分为早粳米和晚粳米。 早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。着名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。 粳米粉就是粳米经过加工研磨出来的粉状物。其作用与功效是和粳米一样。但是粳米食用比较糙，而粳米粉更为细腻，更容易吸收。

粳米的药理作用

抗肿瘤作用。应用自然长菌风化陈年(3年以上)的糯木粽子，剔去其发黑者，80℃焙干，磨粉，做成水混悬液、水提取液及乙醇提取液。给小鼠接种腹水型肝癌后，每天灌服水混悬液或皮下注射水或乙醇提取液，连续10天，对于腹水型肝癌小鼠的腹水生成均有一定的抑制作用，其抑制率分别为77.6%、56.4%和52.1%。在腹水涂片上看到用药组的癌细胞退变现象都较对照组为著，肉眼观察，对照组腹腔内肿瘤生长较给药组广泛，粘连情况也较严重。但接种癌细胞后11天，对照组与用药组动物死亡情况并无明显差异。

粳米的功能主治

补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。

①《别录》："主益气，止烦，止泄。"

②《千金食治》："平胃气，长肌肉。"

③孟诜："温中，益气，补下元。"

④《日华子本草》："壮筋骨，补肠胃。"

⑤《滇南本草》："治诸虚百损，强阴壮骨，生津，明目，长智。"

⑥《纲目》："粳米粥：利小便，止烦渴，养肠胃。""炒米汤：益胃除湿。"

粳米的烹调指南

做米饭时要蒸，不要捞，因为捞饭会导致大量维生素丢失。煮粥时不宜放碱，因其会破坏粳米中的B族维生素。淘洗粳米的次数不宜过多，以免使营养流失。

扁豆粥

白扁豆60克，粳米100克，先将白扁豆煮至五成熟，加入粳米，煮得米熟豆烂即成。

薏苡仁粥

薏苡仁50克，粳米100克，将薏苡仁和粳米同置入锅内，煮至米熟薏苡仁开花熟烂即可，食用时加食盐或白糖等调味品。

冬瓜粥

新鲜连皮冬瓜80克，粳米100克，先将冬瓜洗净、切成小块，与粳米同煮制粥。

木瓜粥

鲜木瓜1个，粳米100克，鲜木瓜剖切四半，加水煮汁，去渣，再入粳米和水，煮成粥食，加入砂糖调味。

松子粳米粥

松子仁50克，粳米50克，蜂蜜适量备用。先将松子仁研碎，然后同粳米一起煮成粥，待粥熟了之后，加入适量的蜂蜜调味即可食用。

籼米和粳米的区别

我们平时最常见的食用大米，就是籼米和粳米。但是我们很少人会去注意两者之间的差别，既然名字不一样，那么它们之间肯定会存在一定的区别。

1、原粮品种不同

在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。

2、外观形状不同

籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。

3、对碎米的要求不同

籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。

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大米是人们经常吃的主食之一，品种也是多种多样。许多人都听说过五常大米，因为这种米非常知名，营养丰富，而且十分好吃。那么，大家知道五常大米是籼米还是粳米？五常大米属于籼米还是粳米？下面是小编整理收集的内容，供大家欣赏，希望大家喜欢。

五常大米是籼米还是粳米

五常大米是粳米。在黑龙江的五常地区，有一种大米被誉为“粳米之王”，生米时泛着微微米香味，煮后更是香飘满屋，口感软韧筋道，细腻可口。

受产区独特的地理、气候等因素影响，五常出产的大米干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，有较高的营养价值。

清乾隆年间，五常开始有栽培水稻的历史记载，不到200年的时间里，五常大米名声鹊起，誉满天下，一直是皇室独享的御贡米。

五常大米产自黑龙江省的五常市，是我国公认的优质大米，去参加博览会也拿过奖，而且五常这个名字还是清朝事咸丰皇帝以三纲五常中的五常命名。而且直到现在，五常大米已然成了当地的特色农产品。

五常大米的种植

说起“五常大米”，能够被代指为这个牌子，这个品种的，也就只有生产在五常适宜产区，被种植在第二积温带上的稻花香2号，这个品种的水稻和产出的大米，才是五常当地老百姓心目中的五常大米。

种出五常大米的稻种是“五优稻4”，我们都管这种稻种叫做稻花香2号，而且这种稻种的生长条件很挑剔，必然要种在适宜产区，灌溉水源用地表水，因为地下水和山泉水都过凉温度过低，根本不能满足水稻生长的年积温条件：水稻生长，适宜的年积温也在2700℃，并且产出的大米在质检时要满足食味值85+、胶稠度70mm+和直链淀粉含量15—20% 。

五常当地种植面积广，而且分布河流纵横，水资源其实是很充足的，昼夜温差也很大。更何况还有东北独有的，富含丰富矿物质的黑土地以及充足的日照，能满足水稻生长的年积温条件。也正是这多种自然因素加在一起，才能让水稻的品质这么好。

就连五常大米的米粒，从外观上看也是青白色，质地也很坚硬，不过由于稻花香品种的逐渐退化，生米的米香味也变得清淡很多，是有一股淡淡的竹子味道的；生米在蒸米饭的时候香味很浓郁，但是蒸好米饭之后的米香味也会慢慢淡化，米饭入口有韧性有嚼劲，表面上还有一层米油，用东北人的话讲就是“油汪汪儿”的，十分有食欲。

不过随着五常大米的名气越来越大，市面上的假货也越来越多，虽然相比其他粳米来说，五常大米的年产量是在百万吨上下，这样的量额看起来其实不少，但是也挡不住假米层出不穷，所以有的消费者也认为普通人是无法在市面上购买到真正的五常大米的，毕竟是专供官方。；但是五常大米所有的年产量算下来，其实是够北京市这种一线城市全部人口食用近一年的，也并不可能专供一小部分人吃。

五常大米产量有限

所谓的五常大米产量有限，年产量少，其实也是在市面销售量达到千万吨这样的对比下，年产百万吨的确显得微不足道。

而且因为种植稻花香的成本比较高，所以正宗五常大米的价格普遍都比较贵，如果价格很低廉的话，那就代表米贩子卖的米根本不是真五常大米。真的五常大米，就算没有离开五常原产地，裸米的价格是6元一斤，再加上其他的种种费用，也是8元左右一斤的价格，所以那些五六十块钱十斤，还号称是“五常大米”的米根本就是假的。

说到造假方式这上面，基于现在我们很多人都是外貌协会，所以有的商家一般就会在大米的包装袋上面下功夫，将包装袋做的特别好看，并且上面关于大米的名字也做了一些改动和变化。

譬如“五常大米清香稻”、“五常贡米”、“寒天香稻米”“五常大米长粒香”、“五常香米贡米”，像这种名字上带了五常大米，还有很多花里胡哨后缀文字的，不用看什么执行标准和品质等级，一眼就可以断定，这些都是假米。

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大米是南方的主食之一，顿顿都离开不米饭。而生活中有很多种米。最常见的就是粳米，糯米，籼米。那粳米是什么米呢?粳米和大米之间有什么联系，又有什么区别?

粳米是什么米

粳米有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果实，晒干、碾去皮壳用。在中国各地均有栽培，以北方为多，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。粳米中含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源，其味甘淡，每日食用，是滋补之物。由于粳米比较粗短，广东人也称之为“肥仔米”，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

粳米和大米有什么区别

粳米是大米，大米分为粳米和籼米、糯米。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

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粳米是大米，大米分为粳米和籼米、糯米粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。粳米，又称粳粟米等，与籼米相对应。粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史。粳米特别是“东北大米”是我国人民喜食的“口粮”品种。我国粳稻种植面积虽只占水稻总种植面积的1/4，但几乎100%是直接作为口粮消费的。

粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。

粳米，是粳稻的种仁，又称大米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。粳米一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。

主要产于我国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。

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说到粳米很多人可能都不太了解，其实粳米也属于大米的一种。可是，粳米和大米有什么区别呢?

粳米和大米的种植方法以及稻谷外观都没什么区别。但粳米和大米的颗粒色泽却不太一样，粳米要偏蜡白一点。

从营养价值上来说，粳米的营养价值要比大米高。且从口感来看，粳米更有韧性和嚼头。而从产量来说，普通大米的产量却要远远高于粳米的产量，所以从种植面积上来说，普通大米要比粳米广泛得多。

除此之外，粳米有提高人体免疫力，促进血液循环，从而减少患病机会的作用。而我们平时常吃的大米中含有较多的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食物。

粳米是粳稻的种仁，又称稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。粳米的营养丰富，是我们所熟悉的谷类之一，同时也是人类的主要食粮之一。据历史记载，最早的种稻人是长江中下游的中国先民。

李时珍说：粳稻六七月收的为早粳，只可用来充饥，八九月收的为迟粳，十月收的为晚粳。北方气候寒冷，粳性多凉，八九月收的即可入药。南方气候炎热，粳性多温，只有十月晚稻性凉的才可入药。

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粳米是大米的一种，是南方人每天都吃的一种大米。粳米和大米的区别是大米是米的总称不仅有粳米，还有籼米和糯米。我们知道米饭可以由各种各样的米煮出来，但是粳米的营养价值更高，更是适合日常吃。选择粳米也是有窍门的，下面跟着小编一起来看怎么选粳米吧!

看颜色

优质的大米颜色清白有光泽，呈半透明状，而且颗粒大小均匀，米粒表面光滑完整。劣一般有黑点杂质的、湿度较大的、以及在手中捏成团后不能立即散开的，这种大米很可能污染了黄曲霉毒素，长期少量的摄入会对身体造成一定的影响。

看硬度

大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。

看腹白

买大米时注意，米粒的中间部分有不透明的白斑(即腹白)，此处蛋白质含量较低，淀粉含量较多。腹白大的米含水量较高，可能是为了抢收，将不够成熟的稻谷收割后产的米。购买时看一下米“肚子”，腹白小的好。

闻气味

取少量的米粒用手搓热，优质的大米闻起来有正常的米香味，有霉味、酸味或者异常的香味都是问题大米。

看包装

买带包装大米时尽量买信得过的大品牌，还有经常换着吃各产地的大米，因各地方种植的大米其矿物质含量不同。

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