做东

东坡肉用五花肉做最好。做东坡肉要选择肥瘦相间的五花肉，一半瘦肉一半肥肉，这样的肉吃起来不柴也不腻，没有纯肥肉的油腻感，也没有纯瘦肉的柴感，是非常好吃的。五花肉中含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸等，可以给人体补充优质的营养素。

五花肉是哪儿的肉

五花肉，又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

东坡肉的由来

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。相传宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。

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出了学校后，大家发现朋友的相聚总是难得的，因为每个人都越来越忙。如果有朋友来到家里玩，我们都会请客，而请客又叫做东。有些朋友不是很清楚：为什么请客叫做东？请客为何称为做东？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

为什么请客叫做东

请客吃饭时说“做东”，这个礼仪是从古代流传下来的。在《礼记》中就明确的记录着这么一点，主人就东阶，客人就西阶。这句话大概的意思就是说，在客人来做客的时候，主人会安排客人坐在西面的位置上，而主人自己是坐在东面的位置上的。

中国古代建造的房屋大都是坐北朝南的。有地位或富裕的人家，房子的正中是客厅，在厅中朝南摆放两个座位，一东一西。接待客人时，主人总是先把客人迎到西边的座位上，然后自己才在东边的座位上坐下。

有的人家更讲究，他们在厅门上修东、西两条并排的路，进厅门的台阶也分东、西两处。迎接客人时，将客人引到西边的道路，主人则走东边的道路。

主人又被称为“东道主”或“东道”，简称为“东”。做“主人”，自然就变成“做东”了。

做东的意思

做东，原为“坐东”，就是请客时主人一定要坐在东面。它来自《礼记乡饮酒义》的规定:“主人必居东方。”

古代宴请设东、西、南、北四人席，东、南、西、北象征着春、夏、秋、冬四时。

东方是春天的位置，能让万物萌生就是圣；南方是夏天的位置，夏是大的意思，供养万物、生长万物、繁盛万物，就是仁；西方是秋天的位置，秋是收敛的意思，万物成熟了将它收起来供人所用，代表着义；北方是冬天的位置，冬为终，就是收藏的意思，代表着财富的节用消受。

在宴请时，主人坐在东面，还象征土地；客人坐在北面，占据着家藏位置，表示主人好客，客人尽可以将这里当成自己的家，主人的东西可以尽其所用，将客人象征为自己侍奉的天。

一个主人亲属作陪坐在西面，象征义；一个当地有名望的乡绅作陪坐在南面，一方面表示主人在当地大有面子，同时象征仁。天、地、仁、义、圣、藏，一席宴请都到了。 由此可见，那时乡人请客是一件大事，一件极为郑重的事。

其实，稍作思考我们就会理解，在那些普通百姓一年四季食难果腹的年代里，请人喝酒吃饭真是极稀少极重大的事情。

《礼记乡饮酒义》的规定就是这样，适应着当时的社会，将宴请搞得如此神圣，令人望而生敬。但请客的事还是经常发生的。“坐东”就是指宴请的主人坐在东面。只是“坐东”称谓稍欠雅致谦让，所以改成“做东”。

请客吃饭需注意的礼仪

1. 谁买单谁安排座次

基本上中国式的吃饭，都不要做第一个坐下去的人。如果你位尊权重，如果你是甲方，如果别人有求于你，别人自然是把主位给你，即便如此，也得在东道主请求下再三推辞方可入座。其他人只管站着等主人安排位置，或者直接把最次的上菜位先坐了，然后再被主人邀请到某个位置上。你永远不知道来宾之间是什么关系，你如果硬是插在夫妻，情侣之间，你就看脸色吃饭吧。

2.保守秘密

也许你会发现朋友的老婆也被邀请来吃饭，并且和某领导某总很熟的样子;也许你会发现领导在酒桌上喝多了称兄道弟，和你说些你不该知道的秘密;再或者某个夜总会的妈咪在场，你不能轻佻地过去打招呼揭老底，再或者是某熟人带的是情人出场，你都必须保持缄默，如果你还想和他们一起吃饭，并且顺利打入他们的另一个圈子。

哦，忘记说了，往往熟人、老乡、同学或者同事关系，会在酒桌上被人多灌几杯。旧日糗事也不要再提，除非你真是来踢馆的。

3.不要随便劝酒和醉酒

等级不够就没资格劝酒，劝酒都是在熟人和同级别的人之间，你一小跑龙套的逼着领导干了，你是找干。另外开车的，不喝酒的，酒量小的，异性的，说不喝，你就不能劝，消除尴尬的方法只有一个“我干了，您随意”。 额，你要知道，一人醉驾，全桌遭殃啊!如果你有酒后多话多动症，请严格控制您的酒量，切记。

4.点单和买单都需要智慧

别人请客，就别点菜，真要自己点，就问问服务员有什么特色菜然后挑个便宜的点了，然后让给女士或者东道主。自己请客，那务必得有一两道印象深刻的“狠菜”，免得别人嫌菜档次不高格调不高就不和你玩了。

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