上气后蒸

2022/9/13 21:46:51

上气后蒸知识

花卷上气后蒸几分钟

有许多朋友喜欢吃花卷，因为其营养丰富，味道鲜美。花卷形状跟馒头类似，主要原料有面、油、盐、葱。那么，大家知道花卷上气后蒸几分钟？花卷上气蒸多少分钟？下面小编和大家分享一下，希望可以帮助到有需要的朋友。这个问题困扰了很多人，马上来了解下吧。

花卷上气后蒸几分钟

花卷上气后蒸10-15分钟即可，如果花卷较大，可以适当延长至20分钟。花卷是一种古老的面食，它有着椒盐、葱油等多种口味，制作方法非常简单。蒸制花卷要先用大火蒸10分钟，再用小火蒸5分钟，关火后建议焖5分钟再开盖。

花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。

相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。

军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。

从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”。

红糖麻酱花卷做法

【原料】：中筋面粉250g、清水120g、酵母粉3g、纯芝麻酱70g、红糖35g、白砂糖10g、低筋面粉5g；

【制作工具】：长帝ZTBDF25L蒸汽烤箱（可用蒸锅替代）

【食谱制作过程】：

1、把清水和酵母粉一起放在一个小盆里，搅拌均匀；

2、把中筋面粉倒进小盆里；中筋面粉就是普通面粉，我们在超市经常能见到的那种，用来做馒头、包子、花卷之类的面粉；

3、用筷子先把面粉和清水搅拌成絮状，再用手揉成一个柔软光滑的面团；面食好不好吃，揉面很重要，一定要多揉，揉至面团光滑筋道；

4、我这里用的是一次发酵法，所以不需要发酵面团，揉好面团以后直接檊成薄片，尽可能的檊成一个长方形；

5、调拌酱料，调酱的时候一定要注意，芝麻酱打开以后会发现是油酱分离的状态，用家里喝汤的勺子从瓶底部挖出两大勺成膏状的芝麻酱，差不多有55g左右，再来一勺表面的芝麻油（约15g），一起放在大碗里，搅拌均匀，再把檊碎的红糖和白砂糖放进去，一起搅拌均匀，再来一小勺低筋面粉放进去搅拌均匀。搅拌好的酱料比较浓，拎起勺子后酱料会滴落，而不是成线状的滑落，就调好了；

6、把酱料涂抹在面片上，底部留一些空白的地方不要抹；

7、从上往下卷成一个长长的卷子，我这个太长了，都拍不出全景了，只好让它弯一弯了；

8、用刀切成小段，不要太大，小一点，我做的这个宽度约4CM宽；

9、把两个小面卷摞在一起；

10、中间放一根筷子，按住筷子两端，使劲压下去，面卷的切面会自然向上；

11、把筷子抽出来，整理下底部，花卷生胚就做好了；这个整形方法是为简单最保守也最容易成功的做法了；

12、盘子上铺上油纸，把做好了花卷生胚摆放大上面，中间留有空间，因为花卷还会再继续发酵；（提醒：我用的是蒸汽烤箱蒸花卷，如果换成蒸锅，请将花卷摆放在蒸屉上）

13、把花卷放进蒸汽烤箱，水盒里注水，使用烤箱的发酵功能发酵15分钟，发酵好的面团不会变大特别多，但是面团能看到是蓬松了一些了；

14、蒸汽烤箱的水盒里注入足量的纯净水，安装好水盒；

15、设置蒸制功能，100度25分钟，然后就可以不用管啦；（提醒：如果换成蒸锅，开水上锅蒸25分钟即可）

16、蒸好以后先别着急开门，焖3分钟左右再打开，红糖麻酱花卷就蒸好了；

17、取出花卷的时候记得戴着隔热手套，因为蒸汽烤箱里的温度还是比较高的，另外还有水蒸气也会烫着，一定要小心；

18、香喷喷的红糖麻酱花卷就制作完成了。