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2022/9/13 21:47:33
万年历日历:吊起知识
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香肠灌好了直接挂起来吗

在日常饮食中,香肠是我们常常吃的一种食物。香肠可以做成各种口味的,如广式香肠、肉枣肠、蒜肠、麻辣香肠等等。最近有些朋友来咨询小编,香肠灌好了直接挂起来吗?香肠灌好直接吊起来吗?今天小编就为大家分享一下,感兴趣的朋友可以来好好看看。

香肠灌好了直接挂起来吗

香肠灌好了不可以直接挂起来。通常刚灌的香肠需要等待三天时间才可以挂起来,由于刚灌好的香肠没有完全入味,也就是还没有定型,这是晾晒会非常影响味道,并且刚灌好的香肠中的水分以及油分比较大,如若直接晾晒将会导致其中的肉馅膨胀,使香肠破裂。

香肠如何做

配料:八斤猪瘦肉,两斤猪肥肉,12克花椒,1克八角,1克白蔻,15克生姜,150克食用盐,二十五克白酒,八克食用葡萄糖,25克辣椒粉,5克陈皮,一克桂皮,150克豆油,15克香葱,100克白糖,八克味精,适量的甘草水

具体步骤:

一、首先去超市里买新鲜的猪肉,因为今年猪肉太贵了,大家可以少做点。买回猪肉之后先剁成小块,然后再剁成泥,如果嫌麻烦的话也可以直接用机器绞成泥。

二、这一步是腌制,把准备好的甘草水倒进肉泥中,再加入适量大料粉、姜葱水搅拌均匀,静置腌制六个小时。

三、这一步开始罐装,准备好肠衣,等肉泥腌制好之后装进肠衣中。技术好的话可以手工罐装,如果技术不好就直接用机器吧,大约两分米一节正合适。

四、等所有的肉泥都装进肠衣中之后,就开始晾晒了,晾晒几天之后,等香肠变硬之后就放在阴凉通风地方风干,二十天之后就做好了。

小技巧:

一、如果香肠做的比较少,很快就能吃完的话,就直接挂着就行了。但如果一次性做得比较多,或者是想存起来以后再吃,就要在二十几天之后取下来,放进容器里,然后喷上一些白酒,把香肠放在阴凉通风的地方就可以了。这样能保证香肠的口感变化不大,到时候吃的时候还是那么的美味。

二、相信很多人都像我说的步骤那样,灌好之后直接挂起来晾晒,其实这样是错的。因为刚灌好的香肠并不入味,而且里面的肉泥也不定型,如果直接放在太阳下晒的话,会出现出油甚至肠衣爆裂的现象,影响口感。所以说,刚灌好的香肠不要直接挂起来晒,要先放置起来任其腌制入味两天,然后挂到阴凉通风的地方晾三天。把香肠挂起来之后用针扎点小孔,这样可以避免香肠爆裂,三天之后再把香肠放在太阳底下晾晒。

三、晾晒的时候也需要注意,不要用强光暴晒,要稍微挡一下阳光,让香肠慢慢晒干,这样的香肠吃起来才不硬,而且还非常入味。

香肠简介

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。

中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。

香肠是阴干好还是太阳晒干好

香肠是不能晒太阳的,必须要阴干,因为晒太阳香肠的皮会出油,会干裂,所以香肠不能晒太阳,只能挂在通风较好的地方阴干。

自己做好香肠后,应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为一节,进行结扎。

两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干,否则口感就差了。

晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏,也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处保存。

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