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2022/9/13 21:49:01

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鲱鱼本来就臭吗

鲱鱼是重要的经济鱼类，据说它是世界上产量最大的一种鱼。有许多朋友都吃过鲱鱼罐头，觉得奇臭无比。最近有些朋友来咨询小编，鲱鱼本来就臭吗？鲱鱼本身就是臭的吗？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。

鲱鱼本来就臭吗

本来不是臭的，鲱鱼只是一种体味很腥气的海鱼，但做成鲱鱼罐头是很臭很臭的。鲱鱼罐头在制作过程中，鲱鱼去掉了内脏和头之后，要在淡盐水中浸泡。在浸泡过程中，会生产出一种细菌—厌氧菌，又被称为菌中王者。它会不断生长，并且散发出丙酸，硫化氢，乙酸等物质，这些物质混合起来，就会散发人们熟悉的恶臭了。

鲱鱼，也称青条、红线鱼、太平洋鲱鱼等。我国北方黄、渤海地区4~5月份的特产鱼类。鲱科，冷水性上层洄游性鱼类。体延长，侧扁，长约20厘米，背部青灰色，腹部银白色，具细小棱鳞。以浮游生物为食，一般体重不足250克。春季，它们由北太平洋南徙至我国华北近海产卵，其卵场在距岸较远的岛礁周围。产卵后，随海流集结成群的鲱鱼消失无踪。

鲱鱼罐头到底有多臭

日本放送协会曾经在一档电视节目中测量过世界最臭的十大食品，鲱鱼罐头的臭味值遥遥领先，稳居第一位。

国际上评价臭味强弱的单位是阿拉巴斯特（Alabaster Unit），简称AU，臭味值越高，表明臭味就越强烈。我们所熟知的北京臭豆腐，其臭味值仅有420AU，在榜单中垫底。

排名第四位的是因纽特人的腌海雀kiviak，臭味值高达1370AU；新西兰的臭石乳酪罐头位列第三，臭味值1870AU。到第二名就开始厉害了，来自韩国的腌制鳐鱼片以强烈的氨气味摘得亚军，臭味值高达6230AU。

霸占榜首的是瑞典的鲱鱼罐头，臭味值达到了惊人的8070AU，臭味是纳豆的200倍，臭豆腐的近20倍。

鲱鱼罐头实在太臭，以至于很多挑战者刚夹起一片鱼肉便开始作呕，直接弃权者也不在少数。国外网友曾给出建议：首次食用鲱鱼罐头时要带上防毒面具，穿上防护服，不要一次吃太多，以免肠胃产生过激反应。

而在鲱鱼罐头的包装盒上，也印有相关的警示标语：

在打开罐头前，一定要确认周围没有人，以免造成不良影响

禁止在密闭的房间内开启罐头，确保开窗通风或者在室外开启

打开罐头前，先在冰箱内放置一段时间以降低温度、减小罐内压强

切忌剧烈摇晃并在室温下开盖，否则罐头的汁液可能四处喷溅，难以处理

由此可见，鲱鱼罐头威力确实不容小觑，做好防护和心理准备并非无稽之谈！

鲱鱼罐头是如何制作的？

鲱鱼罐头的原材料是鲱鱼，这种鱼是全球最重要的渔获之一，主要分布在北太平洋和北大西洋。严格意义上来讲，瑞典用来制作罐头的鲱鱼产自于卡尔马海峡以北的波罗的海，系大西洋鲱鱼的亚种。每年4~5月，波罗的海的鲱鱼开始进入产卵期，大片鱼群聚集游动，此时是下网捕捞的黄金时期。

波罗的海是大西洋伸入欧洲所形成的内海，与250多条淡水河流贯通，渔业资源丰富，是北欧重要的传统渔场。瑞典几乎囊括了波罗的海的整个左岸，海岸线长达7624km，港湾优良，渔船众多，近海捕捞能力强，因此每年都能轻松捕获上百吨鲱鱼。

为防止新鲜的鲱鱼腐烂变质，瑞典渔民将一部分鲱鱼放入高温的盐水中煮熟，之后统一放入到灭菌容器内，自然发酵1~2个月，室温控制在15~20℃之间。

到了每年8月中旬，鲱鱼的腌制恰到好处，黏稠多汁，罐头也因为发酵产生气体而膨胀，这表明鲱鱼已经腌熟，达到了上市标准。

罐内的气体是厌氧细菌在发酵过程中的产物，主要包括硫化氢、乙酸、丙酸、丁酸等刺激性气体，这正是臭味的来源。需要注意的是，随着发酵气体越积越多，罐内压强会不断变大，这时候鲱鱼罐头就可能因操作不当而爆裂，潜在隐患不容忽视。

2006年5月，法国、荷兰、芬兰、英国的各大航空公司纷纷提出一项声明：禁止乘客携带鲱鱼罐头登机。机场给出的理由也不无道理：加压的罐头具有爆炸的可能性。没多久，瑞典的斯德哥尔摩国际机场也正式停止销售鲱鱼罐头，引来了罐头经销商的集体抗议。

另一场事故发生在2014年5月。瑞典的一家储藏仓库因意外发生了火灾，高温导致仓库内的鲱鱼罐头相继炸裂，6个小时内损失了1000罐，整个仓库转眼就变成了一间“毒气室”。这场事故造成了不小的轰动，鲱鱼罐头的储存、运输再次引发热议。