馄饨

冬天早上来一碗热气腾腾的馄饨可以说是一件幸福的事了。不过在我们南方都是吃抄手，馄饨是北方的面食。我们只会吃不会包。今天小编就来教大家几种馄饨的包法，学会了去做给心爱的他吃吧!

馄饨的包法一

1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。

2、将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。

3、再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。

4、将馄饨皮的两个角反过来叠加在一起，捏紧，完成!

馄饨的包法二

1、将馄饨皮平放在手心上，在馄饨皮中间准备好肉馅。

2、然后把尖角对折并粘紧。

3、将两边的角顺着手指向里折，并将两个角完全重叠粘牢，像猫耳朵一样可爱的馄饨就包好了。

馄饨的包法三

1、取一张馄饨皮，馄饨馅放在窄的一面上方。

2、从外侧向内侧卷起。

3、卷好的两边，蘸上清水后对折捏紧即可。

看完馄饨的包法是不是觉得很简单呢?今晚回去把馅准备起，给自己包一碗馄饨当宵夜吧!

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夏至的习俗中，有吃馄饨这一习俗，一般流行于江南一带。那么，到底夏至为什么要吃馄饨呢?你知道夏至吃馄饨的寓意是什么吗?民间有“馄饨一吃,不长痱子”的说法，具体什么意思，以下为您介绍相关含义。

夏至为什么要吃馄饨 夏至吃馄饨的寓意是什么

江南地区夏至日要吃馄饨，认为吃了馄饨夏日不苦夏，能健康度过。民间有“馄饨一吃，不长痱子”说法。

相传宋朝宫廷中，每年夏至，御厨们就会包夏至馄饨供帝后妃嫔食用，甚至宋朝宫廷还有一道“芒种馄饨”的着名面点。

1、夏至吃馄饨使人聪明。馄饨，古人称其形“有如鸡卵，颇似天地浑沌之象”，而馄饨又与浑沌谐音。盘古开天，浑沌初分，吃了馄饨可得聪明。民间还将吃馄饨引申为打破浑沌，开辟天地。

2、夏至吃了馄饨，游泳不怕水。夏季是游泳的时节。煮馄饨时，等水开了下锅，经过“三滚三冷”，见一个个馄饨浮了起来就可以捞上来吃了。由于馄饨在水里最终都会浮上来，不会沉到水底。于是，就有在夏至这天吃了汤馄饨，游泳时人也始终会像馄饨一样浮在水上，不会被水淹的说法。

3、夏至吃“馄饨拌面”，长寿。夏至这天吃馄饨时，有的人在馄饨里拌面条。吃了馄饨可以免“疰夏”，用面条的长比拟夏至的长昼时间，取长寿的好彩头。而夏至以后，正午太阳直射点逐渐南移，北半球的白昼日渐缩短，因此，民间又有”吃过夏至面，一天短一线“的说法。

相传宋朝宫廷中，每年夏至，御厨们就会包夏至馄饨供帝后妃嫔食用，甚至宋朝宫廷还有一道“芒种馄饨”的着名面点。

关于馄饨的由来说法：

说法一：相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王夫差照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王夫差。吴王夫差一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心?”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。

说法二：冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引申为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。

我国许多地方冬至有吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜;重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。

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馄饨在日常生活中是很常见的，但是小编相信很多人都没有正确的煮过馄饨，才会让馄饨破皮。那么在煮馄饨的到底是冷水下锅还是热水下锅呢?而且在煮馄饨的时候为什么会破皮呢?一起来看看吧!

煮馄饨用冷水还是热水

煮馄饨用热水最好，但也不是达到100℃的开水，在水面刚刚开始冒泡就下馄饨。最好不要用冷水煮馄饨，否则等煮开了，馄饨就融在锅里了。

在热水冒泡的时候下馄饨是不容易破皮的，等到水沸之后再向锅里面加入少量的凉水，这样既能够让水温重新降下来，又能让馄饨快点熟，更主要的是还能防止馄饨粘锅。

在煮馄饨的时候加少量的食用盐或者是白醋可以让馄饨更不容易破皮，另外这样做出来的馄饨看起来晶莹剔透。

放在冰箱里冻过的馄饨同样在热水冒泡的时候下锅，但是注意不能让馄饨消动，否则会粘在一起煮时使馄饨面皮烂掉。

还有需要注意的是，在煮馄饨的时候，馄饨入锅后要用器具沿锅底慢慢搅拌，这样才能不让馄饨粘锅底而破皮。还有就是煮的时候等水开了，再加入凉水煮沸，最好是反复多次。

馄饨漂浮在锅里，而馄饨皮呈透明光滑状的时候，说明这些馄饨熟了。最好是先在锅里加点汤再舀馄饨，这样才可以防止粘皮。

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上海很多的小弄堂里或者是小巷子里都有很多美食，尤其普遍的就是小馄饨，馄饨三餐都可以吃，而且清香可口，上海的小馄饨也非常符合上海人的口味，现在，上海有很多网红馄饨，但是老上海人还是喜欢去那些具有年代感的老字号馄饨店，上海老字号馄饨店哪些比较有名呢？一起看看吧！

上海老字号馄饨——光明邨大酒家

上海人都知道这个店，可以说是所有店里面最具有知名度的一家，坐落在淮海路上，本帮菜浓油赤酱的口味，他们家地理位置也特别好，而且最关键的是吃顿饭必须要提前一个月排队预定，运气要是不好排3个小时也定不到哦。

鸡汁小馄饨

推荐第一，鲜得嘞，好次！个头比外面汤包馆大一碗分量很实在鲜美，还放了蛋丝和虾皮

三鲜汤

料很丰富，有大虾、白菜、鱼丸，虾丸、牛肉丸、笋、木耳、蛋饺…用料丰富，味道鲜美，浓油赤酱的本帮菜搭配清爽的三鲜汤，再合适不过了。

鲜肉月饼

其实一年四季都有卖，除开中秋那会儿，平时去基本不需要排队的，第一次吃简直惊艳，皮子是层层酥，最里面是软的，肉馅有点甜味，香而不腻，趁热吃还有肉汁，一口气吃完一个太满足。

人均：63元

地址：卢湾区淮海中路588号(近成都南路)

上海老字号馄饨——鸿瑞兴

鸿瑞兴也是一家老店，第一家店是在普陀区，普陀区人民的记忆啊~它的历史真的很久，虽然是2002年注册，但却是解放初期的老店，它家是典型的皮薄馅大！肉眼就能看到薄薄的皮里透着粉粉的肉~看了鸿瑞兴家小馄饨才知道老店的小馄饨原来也可以这么有颜值啊~

特色小馄饨

皮子厚薄适中，加了紫菜和蛋皮丝，色香味俱全，鸡汤做底，鲜美无比，小馄饨还挺有弹性的。

酒酿小圆子

胖乎乎，白嫩嫩，糯米皮子一如既往的软糯有嚼劲，不会粘牙，不沾上颚，这家糯米点心真的都好吃。

生煎包

火候到位，底部脆脆的，上面的皮子又不会很厚，不亚于小杨生煎，味道也是非常不错的

人均：37元

地址：普陀区梅岭南路399号白云宾馆旁(近兰溪路)

上海老字号馄饨——万寿斋

上海只此一家的万寿斋坐落于虹口区，坐地铁不是特别方便，八号线或者三号线虹口足球场站一号口出来，要走差不多十分钟，在山阴路上，偶尔解解馋可以，天天吃估计容易胖。

万寿斋一直都只有一家店在虹口，也是虹口的老字号了。他家的小笼已经被推荐了很多次了，很多人小笼配的是牛肉汤。但今天让我来告诉你他家的小馄饨也是一绝！肉新鲜不说了，一口咬下去肉里还有汁水完全不会干，这就是老店的本事，做得快上得快东西却还是最棒的~

三鲜馄饨

其实对初次来的人来说，他家有隐藏菜单的，那就是——三 鲜 馄 饨！，还是那么好吃有没有？放了开洋虾干和榨菜，也只有到这来，才能吃到这种正宗老味道了。

小笼包

上海好吃的小笼包越来越少，这家是感觉目前性价比最高的啦，16个只要14RMB，鲜肉小笼，外皮稍微厚了点，但是不影响里面依然丰富的汤汁，还有肉馅感觉很新鲜，一口一个，而且端上来都是热气腾腾的，超赞！

咖喱牛肉汤

偏淡，自己加点盐就很美味！没有粉丝，是洛洛喜欢的！牛肉不柴，还蛮多块的，才6元。

人均：17元

地址：虹口区山阴路123号(近吉祥路)

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做馄饨用前腿肉，因为前腿猪肉的纤维较短、活动量较大、油花分部均匀等优点，所以肉质弹性佳，口感香甜细滑，既不油腻又不柴涩，更重要的是天生保水性高，可以使得馄饨中蔬菜的水份和猪肉完美结合，即便混上蔬菜也能紧紧抱成丸状，呈现最美味的口感。

馄饨是一道中国美食，混沌起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。

我国许多地方冬至有吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安（今杭州）也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。

馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，方可保证煮熟。

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香葱2根切成末，2根切成葱花，姜切末，将葱末和姜末放入小半碗水中浸泡起来，做成葱姜水。牛肉剁成肉馅，加点葱姜水，搅拌均匀。鸡蛋打入肉馅中。将葱花、鸡蛋液、生抽、盐放入肉馅中，搅拌均匀，腌一会儿。倒点食用油拌匀，牛肉馄饨馅就做好了。包好牛肉馅，下锅煮熟即可。

馄饨馅的做法

用料

牛肉500克，鸡蛋3个，盐适量，香葱4根，生抽，姜，食用油

牛肉馄饨馅的做法：

1.香葱2根切成末，2根切成葱花，姜切末，将葱末和姜末放入小半碗水中浸泡起来，做成葱姜水;

2.牛肉剁成肉馅，加点葱姜水，搅拌均匀;

3.鸡蛋3个打入肉馅中;

4.将葱花、鸡蛋液、生抽、盐放入肉馅中，搅拌均匀，腌一会儿;

5.倒点食用油，搅拌均匀，牛肉馄饨馅就做好了;

6.包好牛肉馅，下锅煮熟即可。

小贴士：

牛肉馅里面也可以加入一些猪肉，这样口感会更好。

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