蚝油

大家都知道，蚝油在我国餐馆早已普及，现在受到越来越多的外国顾客的青睐，其使用范围越来越广。最近有些朋友来咨询小编：蚝油浓的好还是稀的好？蚝油是稠的还是稀的好？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

蚝油浓的好还是稀的好

蚝油浓的稀的都不好，浓稀适度最好。如果颜色发黑的这种蚝油，或者颜色发暗色，品质肯定不怎样，像这样的就不要买了，一般真正好品质的蚝油蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，如果看到是这种的话，就可以放心购买。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，蚝油在制作过程中也保留了这份营养价值，如果没有蚝汁的成分，白送都别要！还有个方法就是我们可以看蚝油的产品标号，如果是以字母GB开头的，GB为国标的缩写，如果有这两个字母，说明该蚝油按照国标生产要求生产，大家可以放心使用。

如何区分蚝油的优劣

首先第1点，需要看一下配料表。每个公司在制作耗油的时候都会有一定的比例，因为国家对这些有严格要求。遨游它的制作方法就是用牡蛎煮熟之后开始熬汁制作而成的，因此配料表里面都会有蚝汁这两个字。大家拿到手可以去了解一下，如果没有这两个字，很有可能就是假的。

第2点要看一下瓶子上面的国标，之间呢，其实就是属于一个执行标准的，尤其是好友他的执行标准和其他是完全不同的。那么耗油的执行标准就是GB/T21999，有这些的都是可以放心的进行购买，因为这个标志所代表的就是国家允许或者推荐的一个产品标号。

第3点可以把蚝油倒放着，了解一下他的挂壁情况是怎样的。好友我们清楚明白，他的黏稠度非常的高。如果出现了玻璃瓶里面有挂壁的情况，就说明这个好友也是好的。反之，看到的情况是上面并没有挂壁或者是明显的比较稀薄，就说明很有可能是买的假的好友。

调味品在我们的生活中不可或缺，而好友不仅可以让菜品更好地提升纤维，而且味道也是不错的。因此挑选到蚝油是重中之重的一件事情，今天为大家所带来的就是再去挑选好友的时候，所要注意的这三点。只要你们把这3点全部给寄来了，就可以挑选到好的好友。

买蚝油时一定要注意什么

首先第一种不能够买到蚝油就是它的颜色，看起来不正常的蚝油，可能很多人都不知道正常颜色的蚝油是什么颜色的，那么今天我们就是要来为大家介绍一下吧，我们在挑选蚝油的时候就可以把它的瓶子给倒扣过来，然后我们就能够看到瓶底这个蚝油的颜色了，如果蚝油的颜色看上去特别黑的话，那么这样的蚝油就不是那么好，正常的蚝油看起来应该是偏红色的，毕竟最早的蚝油是有酱油的成分的。

第二种不能购买的蚝油就是不挂瓶的蚝油，其实很多人对于蚝油来说并没有什么真正的定义，而且他们在购买蚝油的时候也从来都不懂得挑选，但是我们在超市里面购买蚝油的时候。就是要把这种瓶子拿起来摇晃几下，等到我们摇晃均匀之后，我们就可以看一下瓶子上面有没有好油挂在上面，如果说没有出现挂瓶，并且颜色偏黑的话，那么对于这样的蚝油，其实它就是劣质的蚝油，甚至使用添加剂制作出来的蚝油，所以说我们在购买蚝油的时候一定要购买那些能够挂瓶并且颜色是棕红色的蚝油，因为这样的蚝油相对来说它的食材更加的天然，味道也会更加的纯正。

这里要记住，蚝油会在高温下溶解，就不是那么稠了，而且鲜味也有所下降，这个挂瓶的浓稠度不光是买的时候要注意，在之后使用的时候也要注意不要靠近灶台！

第三种不能购买的蚝油就是我们要看一下好油的配料表，如果说我们在蚝油的配料表上没有找到蚝汁这两个字，那么对于这样的蚝油就是就是用各种添加剂混合出来的，只有添加过蚝汁的蚝油才是正宗的蚝油，随着蚝油的需求越来越大，用添加剂勾兑的趋势肯定是不可避免的，而且最早的蚝油根本不利于储藏，所以适当的添加剂是不可避免的。

我们在看一下配料表的时候，也是要看一下它的产品标准号的，如果说开头是两个英文字母GB的话，那么就是可以购买的，放心蚝油，因为这样的蚝油是属于比较优质的蚝油了。

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蚝油，很多朋友喜欢在烹调菜肴时加入，蚝油这种食用油要比其它的食用油更具特色，耗油是常见的厨房调味料，有些粘稠、呈现褐色和红棕色。当我们做菜的时候加点耗油，有很好的增鲜润色的作用，吃起来味道也更加鲜美。经常食用蚝油的话，对于健康也能够起到很多的帮助，那蚝油的用法都有那些呢？

蚝油的用法为炒蔬菜、面食、肉类、海鲜、做汤等，也用于加热焖、扒、烧、熘等。还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。蚝油调味尽量不要和辛辣调料、醋和糖一起用。因为这些调料会掩盖蚝油的本来的鲜味，就有损蚝油的特殊风味。

蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

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生菜大家都很熟悉了，这是一种很常见的蔬菜，不少人都喜欢吃，很多人都把生菜作为配菜，但是今天要介绍大家一道好吃的家常菜，那就是蚝油生菜。这是一道很经典的粤菜，蚝油生菜的做法比较简单，就算是不会做饭的人，在家也可以做。好吃的蚝油生菜怎么做呢？

好吃的蚝油生菜怎么做呢？

主料：

生菜2棵，蚝油15克，蒜米2瓣，辣椒1个，白糖3克，玉米淀粉3克，水30克；

辅料：橄榄油，盐；

蚝油生菜的做法：

1.生菜剥下叶子,清洗干净，用盐水泡5分钟；

2.辣椒切成小段，蒜米去皮，切成小颗粒；

3.找一个小碗，放蚝油，加入盐，白砂糖，玉米淀粉和水，把他们混合成蚝油酱汁，备用；

4.用砂锅烧水，烧开之后，放少量生菜，滴几滴橄榄油和一点盐；

5.生菜颜色变翠绿之后，快速捞出，一般十几秒就行了，

6.白灼过的生菜捞出过凉水；

7.中大火加热，小锅放入橄榄油，加入蒜泥和辣椒，煸出香味；

8.加调好的蚝油酱汁，煮开，试一试咸淡；

9.生菜摆到有一点深度的的盘子里，淋上煮好的蚝油酱汁；

10.蚝油生菜做法简单简单，5分钟左右就可以做好。

蚝油生菜的做法技巧：

1.生菜一定要先用盐水泡，这样可以去掉残余的农药，更健康

2.白灼的生菜变绿色就要捞起，生菜要分几次灼水，每次不要放太多，多了不容易煮熟，时间久了，生菜会发黑；

3.蚝油酱汁根据口味灵活调整，加蚝油酱汁的时候，多少可以自己控制；

4.上盘子的时候，淋上蚝油酱汁，尽量让生菜都沾上酱汁。

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用蚝油调味的名菜品种很多，如蚝油豆腐、蚝油香菇、蚝油牛肉、蚝油鸡翅等等。有些朋友想了解更多关于蚝油的成分，那么，大家知道蚝油含什么成分的不好？蚝油有哪些成分不好？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。

蚝油含什么成分的不好

添加剂的成分含量高的不好。

添加剂的使用也可以反映蚝油是否优质。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定可以使用多种添加剂，包括山梨酸钾、苯甲酸钠、谷氨酸钠、酵母膏、羟丙基淀粉磷酸酯、焦糖色素等，但这并不意味着可以不加区别地使用。

使用添加剂有多种用途。例如，蚝油中的羟丙基淀粉磷酸酯主要用作增稠剂和稳定剂，而山梨酸钾是防腐剂，谷氨酸钠是保鲜剂。只有当蚝油本身风味不足时，才会加入多种添加剂。这些添加剂比原材料便宜。

蚝油含什么成分的好

蚝汁成分高会比较好。

通常，产品背面有一个成分列表，成分列表的顺序取决于剂量。只要你能通过配料表知道产品的主要成分。在查看配料表时，您通常只需要查看前三名，因为后三名配料的含量非常少，通常是添加剂和防腐剂。许多人不了解或不知道成分是什么，所以只需看看最重要的几个。购买蚝油时，你不能先用水购买蚝油，因为这种蚝油味道很淡。虽然价格低廉，但它具有普遍的味道。如果你想买蚝油，你应该先买蚝油加蚝油汁。这是最正宗的蚝油。

蚝油是由蚝油制成的。它是一种浓缩的精华。它营养价值高，富含氨基酸和锌。这是第一个补充锌的调味品。真正的蚝油里会有蚝汁。蚝汁排在配料表第一位的蚝油质量会更好，因为这种标记方法从侧面显示蚝汁的比重。

阅读配料表后，记得扫描产品编号。编号为GB/t21999的蚝油可放心购买。因为GB/T是国家标准推荐的产品编号。所以在购买蚝油时，你必须注意这一点。不含蚝油和GB/T编号的蚝油不能购买。

食用蚝油的禁忌

1、不能大量使用蚝油

蚝油虽说是一种很美味的调味品，不过蚝油的用量也是有限制的，不能过多食用。因为蚝油中含有大量的钠成分，多吃对人体不利，在我们的日常生活中，钠的吸入7成都在调味料上，所以说，除了蚝油以外，食盐、酱油、豆瓣酱等，这些都是含大量钠成分的调味料，一定要控制好量来食用。

2、尿酸高的人要少吃蚝油

蚝油对于高尿酸血症、痛风患者，这些人群为说，不是一种好东西，一定要避免少吃，最好不吃。因为蚝油中毕阄是用牡蛎这种成分的，虽说不是很多，但多多少少有点。牡蛎是一种高嘌呤的食物，特别不适合痛风患 者和高尿酸血症的人食用，吃多了，很容易影响病情，所以说，这类人群最好不要吃。

3、用了蚝油的菜不要长时间加热

大家都知道，蚝油是一种鲜味调味品，放了蚝油的菜会很香，不过对于蚝油的加热时间，以及什么时候放蚝油却是一问三不知。蚝油不能放得太早，不然会大大降低其鲜味的口感。因为这种调味品如果经过高温烹饪的话，就会失去其鲜味，以及营养成分，所以一定要在出锅前再放蚝油哦。

蚝油虽说味道鲜美，营养丰富价值高，不过市场上的蚝油并非大家想的如此珍贵，因为蚝油的精华不是全部都是牡蛎，而是取少量牡蛎的精华加上很多的调味品配制而成的，所以不要过于依赖蚝油，适量食用才是最好，才是对身体健康的负责任哦。

蚝油适合做什么菜

1.做凉拌菜放蚝油

蚝油的新鲜度只有在一定的温度下才能释放出来。制作凉菜时，最好将蚝油与热水混合。

2.蚝油包饺子

搅拌饺子馅时，放入1汤匙蚝油。一个可以锁住水，另一个可以去除肉的腥味，使肉新鲜，增加香味。无论是肉馅还是素馅，调味时都可以加些蚝油。注意不要加太多。太咸很容易。

3.用蚝油炒蔬菜

蚝油可以提高菜肴的味道和新鲜度。烹调生菜、燕麦片、蘑菇和豆腐时，蚝油味道更鲜美。例如，一个简单的“蚝油生菜”，将蚝油、酱油、酱油、糖、盐、淀粉和水均匀搅拌，倒入炒过的蒜蓉中煮至起泡，最后倒入煮熟的生菜上。蚝油不宜长时间烹调。出锅前加入蚝油，以充分刺激其新鲜度。

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众所周知，好友是一种营养丰富、味道鲜美的调味料。许多人家里的厨房都是会放一瓶蚝油的，有时候蚝油瓶口会出现发霉现象，那么，大家知道蚝油瓶口发霉了还能用吗？蚝油瓶口发霉后可以用吗？接下去小编带大家来学习下吧，涨知识的节奏，还不赶紧来围观围观。

蚝油瓶口发霉了还能用吗

不能用。打开后的蚝油在常温下容易变质，变质发霉后便不可进行食用。蚝油建议远离热源存放在阴凉干燥处，条件允许的可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。由于厂家和制造工艺不同，蚝油的保质期也会有所差别，蚝油保质期为2年左右，开封后放在冰箱冷藏保存可保存半年左右。

食用耗用的注意事项

1、打开后的蚝油在常温下容易变质，建议远离热源存放在阴凉干燥处，条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。

2、蚝油是提炼的牡蛎精华，所以，蚝油中的嘌呤比较高，建议痛风患者不要食用，以免加重痛风症状。

3、蚝油快起锅的时候加最好，因为蚝油本身是提鲜的，如果久煮的话会导致蚝油香味和鲜味散失。

4、蚝油如果直接使用会导致蚝油的鲜味不明显，一般都需要加热再使用 ，比如凉拌西蓝花、凉拌生菜，都需要先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡，再浇到食材上，这样才能吃出蚝油的鲜味和香味。

蚝油都有什么保存方法

1、常温保存

其实我们从市面购买回来的这种调味品放到一个常温的环境保存就可以了，无论是有没有经过开封的，只需要在保存的过程当中，注意尽量避免高温的环境，或者是不要被阳光晒到就可以，一般使用这种方法可以保存半年左右的时间，但还是建议在半年之内尽快吃完，不然里面的一些成分可能会受到影响，味道口感都会有所变化。

2、冰箱冷藏保存

另外一种方法就是放到冰箱里面进行冷藏保存，这种方法也是最适合的方法，因为这种调味品里面是含有着大量的糖分的，并且还有一些海鲜的成分，可能放在高温的环境里面之后就会让液体形成一种改变，从而出现发霉的情况，所以为了这些情况的出现，冷藏保存是最佳的选择。

瓶口发霉的耗油还能继续使用吗?无论是瓶口发霉还是瓶盖发霉，都是不能再继续使用的，这些霉菌都会随着瓶子的内壁渗透到蚝油的里面，从而使调味品发生一些性质上的改变，所以家里面如果有放置时间比较久的调味品，一定要注意观察一下瓶口处。

蚝油调味技巧

蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。用它熬汁的时候，一定不要直接放入油里翻炒，会让你酸爽难忘的，瞬间变成一锅黑渣，而且味道难闻的很，可以用温水调和放入淀粉就行。蚝油之于肉类有两种用途，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发，一般而言也是经典四件套，葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽。

蚝油不适合煮汤调味，放了味道怪怪的，汤色也不好看；蚝油不宜与醋，糖、辛辣调料同放，会盖住蚝油的鲜味，破坏蚝油特有的味道；蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放；勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜；不适合用来做凉拌菜，因为凉拌汁是酸辣的，放了也发挥不了蚝油的作用。

蚝油不适合高温加热，或者长久加热，一方面长久加热或者高温加热会破坏蚝油中的营养成分，另一方面长久加热和高温加热会破坏蚝油的鲜味。通常情况下会在炒菜炒熟的时候关火，趁着锅中的余热加入蚝油，短时间的低温加热会让蚝油的味道发挥到极致。蚝油由牡蛎熬制而成，鲜味足，不宜放太多，适量即可。

蚝油也可以用作蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿来佐餐拌饭。我个人更多用来腌制鸡翅等用作烧烤，更加鲜香入味，柔嫩多汁。蚝油适应大部分人群食用，尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。

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蚝油牛肉是广东的菜，属于粤菜系。蚝油牛肉的口感香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。广东蚝油牛肉最经典的配菜是草菇，其他用洋葱、青椒、苦瓜、西兰花等等都可。

蚝油是一种很好的调味料，它不仅可以给食物增加鲜味，而且其营养价值也是很多其他类似的调味料所不具备的。蚝油牛肉就是很好的利用了蚝油这个特点，再搭配上牛肉的嫩滑，所以制作出来的蚝油牛肉吃起来嫩滑鲜美，非常的适合作为家常菜食用。

蚝油牛肉的做法：

1、将净腿肉切成柳叶薄片，用少量苏打粉、料酒、鸡蛋（半只）、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁。

2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹料酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即成。

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