蚝油

蚝油的主要材料就是生蚝跟水。蚝油并不是生蚝（牡蛎）的油脂，而是生蚝经过熬煮浓缩之后的“精华”。在传统的蚝油制作工艺中，只需要用到生蚝和水这两种原材料。生蚝去壳之后，冲洗干净，然后加入水进行熬煮。过滤后得到的蚝水再进行长时间的慢火熬煮浓缩，最终得到棕色的蚝油，这也是最原始的蚝油。

生蚝在熬煮水解过程中，蚝肉中的蛋白质都会发生变化，降解形成具有鲜味的氨基酸、多肽等小分子，这就是蚝油的鲜味来源。通常，传统的蚝油制作工艺中，2000斤的生蚝到最后只能熬制出150~180斤的蚝油，可谓价值不菲。

不过，传统工艺难以适应巨大的需求量。工厂化的生产方式是生蚝加水熬煮浓缩成蚝汁，然后取一定比例的蚝汁加入其他辅料制成蚝油。

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

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蚝油是用蚝熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。广东称牡蛎为蚝，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用。甚至随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。

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蚝油是调味汁类最大宗产品之一，也是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油粉面、蚝油青菜等传统粤菜的主要配料。有些朋友家里的蚝油像水一样，所以想了解下：蚝油像水一样是过期了吗？蚝油跟水类似是坏了吗？下面小编和大家分享一下，希望可以帮助到有需要的朋友。

蚝油像水一样是过期了吗

有可能是过期了。

如果蚝油存放很长时间，它就会分层，而且闻起来很酸。在这种情况下，蚝油变质了。

此外，如果蚝油放置时间过长，瓶口或蚝油表面会有一层白毛。在这种情况下，不应该吃蚝油。

在食品出厂前，瓶体上会设置一个限定的食用期。当蚝油过期时，它超过了限量食用期。这种蚝油对身体有害。建议不要吃过期的蚝油。

过期的蚝油容易滋生各种细菌，如大肠杆菌。误食可能导致腹泻、恶心等症状。如果情况严重，建议送医院治疗。

蚝油像水一样是坏了吗

很可能坏掉了。

蚝油不能随意放置。最好把它放在冰箱里或避光的阴凉处。此外，它不应该放得太早，以免损害新鲜度。使用蚝油时，尽量避免使用其他新鲜调味品。这些都是未知的。难怪蚝油“失去新鲜感”

很多调味品不能长时间存放在厨房里，否则容易长发、发霉、变质，如番茄酱、豆沙、韭菜酱等，像蚝油一样，最好存放在冰箱里，不要长时间存放在厨房里，这样吃的时候就不会发霉变质，另外，你必须买一小瓶不能长期使用的调味品。你不能选择大瓶子，不管它们有多便宜。否则，如果它们恶化，你将遭受损失。

耗油打开了可以放多久

由于厂家和制造工艺不同，蚝油的保质期也会有所差别。

以蚝油为例保质期为2年左右，开封后放在冰箱冷藏保存可保存半年左右，如果保存时间过长蚝油的风味会有所改变。

如果打开后的蚝油是放置在常温下保存，一般建议在两三个月内食用完。

小贴士：开封后的蚝油在常温下容易变质，建议远离热源存放在阴凉干燥处。条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。

蚝油的使用误区

1、加蚝油要适量，炒菜放蚝油不是越多越好，因为本身就是浓缩精华，使用过多反而会让炒菜口感变差，每次使用的话，最好不要超过5ml，这样炒菜才会更加鲜美、好吃。

2、蚝油最好是炒菜快出锅时在放。蚝油经过长时间高温加热会损耗本身的成份，让其香味和鲜味散失，让炒菜不够鲜美。

蚝油是常温保存，还是冰箱冷藏？

蚝油简直就是重灾区，就想问问，有多少家庭是一直常温保存的？有多少人忽视了包装上的“冷藏保存”？

首先，你需要知道蚝油的原料是牡蛎肉，然后经过加工之后，才变成了现在的调味品。蚝油在常温情况下容易发生氧化分解等反应，你一旦开盖之后，如果长期放在常温，会给微生物的成长提供了舒服的繁殖环境，不仅容易变质，而且还容易发霉。

蚝油最正确的保存方式是放入冰箱冷藏室进行保存，最好是0~4℃的环境。回去检查一下，如果你家的蚝油在常温环境下保存了很长的时间，建议你扔掉吧，别吃坏了肚子。

除了蚝油之后，还有哪些调味品是一定要放进冰箱保存的？

常见的有豆腐乳、豆豉酱、豆瓣酱、鱼露。因为这些调味品在生产过程中是经过杀菌处理，一旦开封之后，为了避免室内细菌的滋生，所以一定要放在冰箱内储存。

像一些水果酱、蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱，这类调味品对环境的要求很高，如果储存的温度越高，极容易发生霉变的可能性，甚至会产生一级致癌物--黄曲霉毒素。

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随着生活质量的提高，很多人会更加的注重饮食。因此，在做饭时会用很多的调味料为饭菜增加风味。而蚝油是很多人做菜时都会用的，在炒菜时加入一点点蚝油会让菜肴变得格外的好吃。那蚝油究竟有哪些作用呢？

一、提鲜

蚝油有提鲜的作用，这一点很多人都知道。实际上蚝油能够提鲜是因为，它是由真正的牡蛎煮出来的，再经过提炼之后，和盐等配料混合制作成。这样的蚝油确实很鲜，但现在市面上的蚝油品种繁多，添加了大量的添加剂，鲜味远没有那么浓郁。

二、润色

蚝油做菜的时候，能起到润色的作用。买过蚝油的人都知道，它是有粘稠度的。蚝油颜色是褐色或红棕色，看上去很有光泽度。和食物搭配之后，食物立马变得很鲜亮，看上去就会觉得很有食欲，而吃过之后也会觉得更加鲜美。那么它的这个作用和酱油有很大的相似之处，所以人们炒菜的时候，多半会选择用蚝油。从它的作用来比的话，蚝油比酱油的优势大。

三、口感好

在口感上，与其它调味料相比蚝油也是占上风的。一些蔬菜类的食材，与蚝油搭配后口感会非常的嫩滑、爽口。例如蚝油香菇青菜，在里面加入了蚝油，比不加入蚝油的时候，口感要好很多，也更加的有色泽。在刚做菜的时候不能一开始就加入蚝油，要在做好菜品之后，也就是马上要关火的时候，这时才是恰到好处的，做出来的菜肴就会很鲜，也保证了营养不流失。

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青菜蚝油炒香菇，适合春节后吃的素菜，老幼都适合吃，你吃了吗？

准备材料

香菇泡发好洗净

起油锅煸炒香菇一会

放入青菜，稍放点开水煸炒

等青菜发软后放入熟虾，放点盐

放蚝油翻炒一会即可

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菜心摘好洗净，蒜切末，锅中放清水烧开，将菜心放入锅中焯熟，捞出备用；油温烧至7成热，放蒜末炒香，再放生抽、蚝油煮开，淋在菜心上即可。

菜心怎么做好吃？

主料：

菜心300克；

辅料：

蒜2瓣，蚝油，生抽1勺；

蚝油菜心的做法步骤：

1.菜心摘好洗净备用，蒜2瓣切末；

2.锅中放入适量清水烧开，将菜心放入锅中焯熟，捞出装盘；

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蒜末炒香；

4.放入生抽1勺、蚝油1勺煮开，淋在菜心上即可。

小贴士

菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。

菜心是我们日常生活中常见的蔬菜，它的做法也多种多样，炒、煮、凉拌都非常的好吃，今天介绍的是耗油菜心的做法，对于口味清淡的小伙伴来说，这道菜绝对符合你的口味，口感清脆，鲜香可口，关键是耗油菜心的做法简单，大家赶紧在家里试试吧！

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