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蚝油2021/9/26 13:03:28 |
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芥菜是常见的蔬菜，属于绿叶菜，非常的健康。芥菜丰富的营养价值，最常见的就是炒着吃，有明目与宽肠通便的作用。今天教大家蚝油芥菜的做法，一芥菜作为主料，加入蚝油调味，鲜香可口。
蚝油芥菜怎么炒
食材：
芥菜300克、姜1克、蒜3瓣、食用油5克、盐1克、蚝油3克、生抽1克
蚝油芥菜的做法
1、芥菜洗净切小段，姜切末，蒜切末；
2、炒锅中倒入食用油，油温5成热时，下入姜、蒜，炒香。放入芥菜，翻炒1分钟，加入盐、蚝油、生抽，炒匀，倒入20毫升清水，煮2分钟；
3、炒至断生后即可出锅。
小贴士：
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用。
蚝油的主要材料就是生蚝跟水。蚝油并不是生蚝（牡蛎）的油脂，而是生蚝经过熬煮浓缩之后的“精华”。在传统的蚝油制作工艺中，只需要用到生蚝和水这两种原材料。生蚝去壳之后，冲洗干净，然后加入水进行熬煮。过滤后得到的蚝水再进行长时间的慢火熬煮浓缩，最终得到棕色的蚝油，这也是最原始的蚝油。
生蚝在熬煮水解过程中，蚝肉中的蛋白质都会发生变化，降解形成具有鲜味的氨基酸、多肽等小分子，这就是蚝油的鲜味来源。通常，传统的蚝油制作工艺中，2000斤的生蚝到最后只能熬制出150~180斤的蚝油，可谓价值不菲。
不过，传统工艺难以适应巨大的需求量。工厂化的生产方式是生蚝加水熬煮浓缩成蚝汁，然后取一定比例的蚝汁加入其他辅料制成蚝油。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
大家都知道，蚝油在我国餐馆早已普及，现在受到越来越多的外国顾客的青睐，其使用范围越来越广。最近有些朋友来咨询小编：蚝油浓的好还是稀的好？蚝油是稠的还是稀的好？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
蚝油浓的好还是稀的好
蚝油浓的稀的都不好，浓稀适度最好。如果颜色发黑的这种蚝油，或者颜色发暗色，品质肯定不怎样，像这样的就不要买了，一般真正好品质的蚝油蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，如果看到是这种的话，就可以放心购买。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，蚝油在制作过程中也保留了这份营养价值，如果没有蚝汁的成分，白送都别要！还有个方法就是我们可以看蚝油的产品标号，如果是以字母GB开头的，GB为国标的缩写，如果有这两个字母，说明该蚝油按照国标生产要求生产，大家可以放心使用。
如何区分蚝油的优劣
首先第1点，需要看一下配料表。每个公司在制作耗油的时候都会有一定的比例，因为国家对这些有严格要求。遨游它的制作方法就是用牡蛎煮熟之后开始熬汁制作而成的，因此配料表里面都会有蚝汁这两个字。大家拿到手可以去了解一下，如果没有这两个字，很有可能就是假的。
第2点要看一下瓶子上面的国标，之间呢，其实就是属于一个执行标准的，尤其是好友他的执行标准和其他是完全不同的。那么耗油的执行标准就是GB/T21999，有这些的都是可以放心的进行购买，因为这个标志所代表的就是国家允许或者推荐的一个产品标号。
第3点可以把蚝油倒放着，了解一下他的挂壁情况是怎样的。好友我们清楚明白，他的黏稠度非常的高。如果出现了玻璃瓶里面有挂壁的情况，就说明这个好友也是好的。反之，看到的情况是上面并没有挂壁或者是明显的比较稀薄，就说明很有可能是买的假的好友。
调味品在我们的生活中不可或缺，而好友不仅可以让菜品更好地提升纤维，而且味道也是不错的。因此挑选到蚝油是重中之重的一件事情，今天为大家所带来的就是再去挑选好友的时候，所要注意的这三点。只要你们把这3点全部给寄来了，就可以挑选到好的好友。
买蚝油时一定要注意什么
首先第一种不能够买到蚝油就是它的颜色，看起来不正常的蚝油，可能很多人都不知道正常颜色的蚝油是什么颜色的，那么今天我们就是要来为大家介绍一下吧，我们在挑选蚝油的时候就可以把它的瓶子给倒扣过来，然后我们就能够看到瓶底这个蚝油的颜色了，如果蚝油的颜色看上去特别黑的话，那么这样的蚝油就不是那么好，正常的蚝油看起来应该是偏红色的，毕竟最早的蚝油是有酱油的成分的。
第二种不能购买的蚝油就是不挂瓶的蚝油，其实很多人对于蚝油来说并没有什么真正的定义，而且他们在购买蚝油的时候也从来都不懂得挑选，但是我们在超市里面购买蚝油的时候。就是要把这种瓶子拿起来摇晃几下，等到我们摇晃均匀之后，我们就可以看一下瓶子上面有没有好油挂在上面，如果说没有出现挂瓶，并且颜色偏黑的话，那么对于这样的蚝油，其实它就是劣质的蚝油，甚至使用添加剂制作出来的蚝油，所以说我们在购买蚝油的时候一定要购买那些能够挂瓶并且颜色是棕红色的蚝油，因为这样的蚝油相对来说它的食材更加的天然，味道也会更加的纯正。
这里要记住，蚝油会在高温下溶解，就不是那么稠了，而且鲜味也有所下降，这个挂瓶的浓稠度不光是买的时候要注意，在之后使用的时候也要注意不要靠近灶台！
第三种不能购买的蚝油就是我们要看一下好油的配料表，如果说我们在蚝油的配料表上没有找到蚝汁这两个字，那么对于这样的蚝油就是就是用各种添加剂混合出来的，只有添加过蚝汁的蚝油才是正宗的蚝油，随着蚝油的需求越来越大，用添加剂勾兑的趋势肯定是不可避免的，而且最早的蚝油根本不利于储藏，所以适当的添加剂是不可避免的。
我们在看一下配料表的时候，也是要看一下它的产品标准号的，如果说开头是两个英文字母GB的话，那么就是可以购买的，放心蚝油，因为这样的蚝油是属于比较优质的蚝油了。
用蚝油调味的名菜品种很多，如蚝油豆腐、蚝油香菇、蚝油牛肉、蚝油鸡翅等等。有些朋友想了解更多关于蚝油的成分，那么，大家知道蚝油含什么成分的不好？蚝油有哪些成分不好？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。
蚝油含什么成分的不好
添加剂的成分含量高的不好。
添加剂的使用也可以反映蚝油是否优质。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定可以使用多种添加剂，包括山梨酸钾、苯甲酸钠、谷氨酸钠、酵母膏、羟丙基淀粉磷酸酯、焦糖色素等，但这并不意味着可以不加区别地使用。
使用添加剂有多种用途。例如，蚝油中的羟丙基淀粉磷酸酯主要用作增稠剂和稳定剂，而山梨酸钾是防腐剂，谷氨酸钠是保鲜剂。只有当蚝油本身风味不足时，才会加入多种添加剂。这些添加剂比原材料便宜。
蚝油含什么成分的好
蚝汁成分高会比较好。
通常，产品背面有一个成分列表，成分列表的顺序取决于剂量。只要你能通过配料表知道产品的主要成分。在查看配料表时，您通常只需要查看前三名，因为后三名配料的含量非常少，通常是添加剂和防腐剂。许多人不了解或不知道成分是什么，所以只需看看最重要的几个。购买蚝油时，你不能先用水购买蚝油，因为这种蚝油味道很淡。虽然价格低廉，但它具有普遍的味道。如果你想买蚝油，你应该先买蚝油加蚝油汁。这是最正宗的蚝油。
蚝油是由蚝油制成的。它是一种浓缩的精华。它营养价值高，富含氨基酸和锌。这是第一个补充锌的调味品。真正的蚝油里会有蚝汁。蚝汁排在配料表第一位的蚝油质量会更好，因为这种标记方法从侧面显示蚝汁的比重。
阅读配料表后，记得扫描产品编号。编号为GB/t21999的蚝油可放心购买。因为GB/T是国家标准推荐的产品编号。所以在购买蚝油时，你必须注意这一点。不含蚝油和GB/T编号的蚝油不能购买。
食用蚝油的禁忌
1、不能大量使用蚝油
蚝油虽说是一种很美味的调味品，不过蚝油的用量也是有限制的，不能过多食用。因为蚝油中含有大量的钠成分，多吃对人体不利，在我们的日常生活中，钠的吸入7成都在调味料上，所以说，除了蚝油以外，食盐、酱油、豆瓣酱等，这些都是含大量钠成分的调味料，一定要控制好量来食用。
2、尿酸高的人要少吃蚝油
蚝油对于高尿酸血症、痛风患者，这些人群为说，不是一种好东西，一定要避免少吃，最好不吃。因为蚝油中毕阄是用牡蛎这种成分的，虽说不是很多，但多多少少有点。牡蛎是一种高嘌呤的食物，特别不适合痛风患 者和高尿酸血症的人食用，吃多了，很容易影响病情，所以说，这类人群最好不要吃。
3、用了蚝油的菜不要长时间加热
大家都知道，蚝油是一种鲜味调味品，放了蚝油的菜会很香，不过对于蚝油的加热时间，以及什么时候放蚝油却是一问三不知。蚝油不能放得太早，不然会大大降低其鲜味的口感。因为这种调味品如果经过高温烹饪的话，就会失去其鲜味，以及营养成分，所以一定要在出锅前再放蚝油哦。
蚝油虽说味道鲜美，营养丰富价值高，不过市场上的蚝油并非大家想的如此珍贵，因为蚝油的精华不是全部都是牡蛎，而是取少量牡蛎的精华加上很多的调味品配制而成的，所以不要过于依赖蚝油，适量食用才是最好，才是对身体健康的负责任哦。
蚝油适合做什么菜
1.做凉拌菜放蚝油
蚝油的新鲜度只有在一定的温度下才能释放出来。制作凉菜时，最好将蚝油与热水混合。
2.蚝油包饺子
搅拌饺子馅时，放入1汤匙蚝油。一个可以锁住水，另一个可以去除肉的腥味，使肉新鲜，增加香味。无论是肉馅还是素馅，调味时都可以加些蚝油。注意不要加太多。太咸很容易。
3.用蚝油炒蔬菜
蚝油可以提高菜肴的味道和新鲜度。烹调生菜、燕麦片、蘑菇和豆腐时，蚝油味道更鲜美。例如，一个简单的“蚝油生菜”，将蚝油、酱油、酱油、糖、盐、淀粉和水均匀搅拌，倒入炒过的蒜蓉中煮至起泡，最后倒入煮熟的生菜上。蚝油不宜长时间烹调。出锅前加入蚝油，以充分刺激其新鲜度。
蚝油是调味汁类最大宗产品之一，也是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油粉面、蚝油青菜等传统粤菜的主要配料。有些朋友家里的蚝油像水一样，所以想了解下：蚝油像水一样是过期了吗？蚝油跟水类似是坏了吗？下面小编和大家分享一下，希望可以帮助到有需要的朋友。
蚝油像水一样是过期了吗
有可能是过期了。
如果蚝油存放很长时间，它就会分层，而且闻起来很酸。在这种情况下，蚝油变质了。
此外，如果蚝油放置时间过长，瓶口或蚝油表面会有一层白毛。在这种情况下，不应该吃蚝油。
在食品出厂前，瓶体上会设置一个限定的食用期。当蚝油过期时，它超过了限量食用期。这种蚝油对身体有害。建议不要吃过期的蚝油。
过期的蚝油容易滋生各种细菌，如大肠杆菌。误食可能导致腹泻、恶心等症状。如果情况严重，建议送医院治疗。
蚝油像水一样是坏了吗
很可能坏掉了。
蚝油不能随意放置。最好把它放在冰箱里或避光的阴凉处。此外，它不应该放得太早，以免损害新鲜度。使用蚝油时，尽量避免使用其他新鲜调味品。这些都是未知的。难怪蚝油“失去新鲜感”
很多调味品不能长时间存放在厨房里，否则容易长发、发霉、变质，如番茄酱、豆沙、韭菜酱等，像蚝油一样，最好存放在冰箱里，不要长时间存放在厨房里，这样吃的时候就不会发霉变质，另外，你必须买一小瓶不能长期使用的调味品。你不能选择大瓶子，不管它们有多便宜。否则，如果它们恶化，你将遭受损失。
耗油打开了可以放多久
由于厂家和制造工艺不同，蚝油的保质期也会有所差别。
以蚝油为例保质期为2年左右，开封后放在冰箱冷藏保存可保存半年左右，如果保存时间过长蚝油的风味会有所改变。
如果打开后的蚝油是放置在常温下保存，一般建议在两三个月内食用完。
小贴士：开封后的蚝油在常温下容易变质，建议远离热源存放在阴凉干燥处。条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。
蚝油的使用误区
1、加蚝油要适量，炒菜放蚝油不是越多越好，因为本身就是浓缩精华，使用过多反而会让炒菜口感变差，每次使用的话，最好不要超过5ml，这样炒菜才会更加鲜美、好吃。
2、蚝油最好是炒菜快出锅时在放。蚝油经过长时间高温加热会损耗本身的成份，让其香味和鲜味散失，让炒菜不够鲜美。
蚝油是常温保存，还是冰箱冷藏？
蚝油简直就是重灾区，就想问问，有多少家庭是一直常温保存的？有多少人忽视了包装上的“冷藏保存”？
首先，你需要知道蚝油的原料是牡蛎肉，然后经过加工之后，才变成了现在的调味品。蚝油在常温情况下容易发生氧化分解等反应，你一旦开盖之后，如果长期放在常温，会给微生物的成长提供了舒服的繁殖环境，不仅容易变质，而且还容易发霉。
蚝油最正确的保存方式是放入冰箱冷藏室进行保存，最好是0~4℃的环境。回去检查一下，如果你家的蚝油在常温环境下保存了很长的时间，建议你扔掉吧，别吃坏了肚子。
除了蚝油之后，还有哪些调味品是一定要放进冰箱保存的？
常见的有豆腐乳、豆豉酱、豆瓣酱、鱼露。因为这些调味品在生产过程中是经过杀菌处理，一旦开封之后，为了避免室内细菌的滋生，所以一定要放在冰箱内储存。
像一些水果酱、蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱，这类调味品对环境的要求很高，如果储存的温度越高，极容易发生霉变的可能性，甚至会产生一级致癌物--黄曲霉毒素。
大家都知道，蚝油在我国餐馆早已普及，现在受到越来越多的外国顾客的青睐，其使用范围越来越广。最近有些朋友来咨询小编：蚝油浓的好还是稀的好？蚝油是稠的还是稀的好？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
蚝油浓的好还是稀的好
蚝油浓的稀的都不好，浓稀适度最好。如果颜色发黑的这种蚝油，或者颜色发暗色，品质肯定不怎样，像这样的就不要买了，一般真正好品质的蚝油蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，如果看到是这种的话，就可以放心购买。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，蚝油在制作过程中也保留了这份营养价值，如果没有蚝汁的成分，白送都别要！还有个方法就是我们可以看蚝油的产品标号，如果是以字母GB开头的，GB为国标的缩写，如果有这两个字母，说明该蚝油按照国标生产要求生产，大家可以放心使用。
如何区分蚝油的优劣
首先第1点，需要看一下配料表。每个公司在制作耗油的时候都会有一定的比例，因为国家对这些有严格要求。遨游它的制作方法就是用牡蛎煮熟之后开始熬汁制作而成的，因此配料表里面都会有蚝汁这两个字。大家拿到手可以去了解一下，如果没有这两个字，很有可能就是假的。
第2点要看一下瓶子上面的国标，之间呢，其实就是属于一个执行标准的，尤其是好友他的执行标准和其他是完全不同的。那么耗油的执行标准就是GB/T21999，有这些的都是可以放心的进行购买，因为这个标志所代表的就是国家允许或者推荐的一个产品标号。
第3点可以把蚝油倒放着，了解一下他的挂壁情况是怎样的。好友我们清楚明白，他的黏稠度非常的高。如果出现了玻璃瓶里面有挂壁的情况，就说明这个好友也是好的。反之，看到的情况是上面并没有挂壁或者是明显的比较稀薄，就说明很有可能是买的假的好友。
调味品在我们的生活中不可或缺，而好友不仅可以让菜品更好地提升纤维，而且味道也是不错的。因此挑选到蚝油是重中之重的一件事情，今天为大家所带来的就是再去挑选好友的时候，所要注意的这三点。只要你们把这3点全部给寄来了，就可以挑选到好的好友。
买蚝油时一定要注意什么
首先第一种不能够买到蚝油就是它的颜色，看起来不正常的蚝油，可能很多人都不知道正常颜色的蚝油是什么颜色的，那么今天我们就是要来为大家介绍一下吧，我们在挑选蚝油的时候就可以把它的瓶子给倒扣过来，然后我们就能够看到瓶底这个蚝油的颜色了，如果蚝油的颜色看上去特别黑的话，那么这样的蚝油就不是那么好，正常的蚝油看起来应该是偏红色的，毕竟最早的蚝油是有酱油的成分的。
第二种不能购买的蚝油就是不挂瓶的蚝油，其实很多人对于蚝油来说并没有什么真正的定义，而且他们在购买蚝油的时候也从来都不懂得挑选，但是我们在超市里面购买蚝油的时候。就是要把这种瓶子拿起来摇晃几下，等到我们摇晃均匀之后，我们就可以看一下瓶子上面有没有好油挂在上面，如果说没有出现挂瓶，并且颜色偏黑的话，那么对于这样的蚝油，其实它就是劣质的蚝油，甚至使用添加剂制作出来的蚝油，所以说我们在购买蚝油的时候一定要购买那些能够挂瓶并且颜色是棕红色的蚝油，因为这样的蚝油相对来说它的食材更加的天然，味道也会更加的纯正。
这里要记住，蚝油会在高温下溶解，就不是那么稠了，而且鲜味也有所下降，这个挂瓶的浓稠度不光是买的时候要注意，在之后使用的时候也要注意不要靠近灶台！
第三种不能购买的蚝油就是我们要看一下好油的配料表，如果说我们在蚝油的配料表上没有找到蚝汁这两个字，那么对于这样的蚝油就是就是用各种添加剂混合出来的，只有添加过蚝汁的蚝油才是正宗的蚝油，随着蚝油的需求越来越大，用添加剂勾兑的趋势肯定是不可避免的，而且最早的蚝油根本不利于储藏，所以适当的添加剂是不可避免的。
我们在看一下配料表的时候，也是要看一下它的产品标准号的，如果说开头是两个英文字母GB的话，那么就是可以购买的，放心蚝油，因为这样的蚝油是属于比较优质的蚝油了。
