蚝油

蚝油的主要材料就是生蚝跟水。蚝油并不是生蚝（牡蛎）的油脂，而是生蚝经过熬煮浓缩之后的“精华”。在传统的蚝油制作工艺中，只需要用到生蚝和水这两种原材料。生蚝去壳之后，冲洗干净，然后加入水进行熬煮。过滤后得到的蚝水再进行长时间的慢火熬煮浓缩，最终得到棕色的蚝油，这也是最原始的蚝油。

生蚝在熬煮水解过程中，蚝肉中的蛋白质都会发生变化，降解形成具有鲜味的氨基酸、多肽等小分子，这就是蚝油的鲜味来源。通常，传统的蚝油制作工艺中，2000斤的生蚝到最后只能熬制出150~180斤的蚝油，可谓价值不菲。

不过，传统工艺难以适应巨大的需求量。工厂化的生产方式是生蚝加水熬煮浓缩成蚝汁，然后取一定比例的蚝汁加入其他辅料制成蚝油。

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

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蚝油，很多朋友喜欢在烹调菜肴时加入，蚝油这种食用油要比其它的食用油更具特色，耗油是常见的厨房调味料，有些粘稠、呈现褐色和红棕色。当我们做菜的时候加点耗油，有很好的增鲜润色的作用，吃起来味道也更加鲜美。经常食用蚝油的话，对于健康也能够起到很多的帮助，那蚝油的用法都有那些呢？

蚝油的用法为炒蔬菜、面食、肉类、海鲜、做汤等，也用于加热焖、扒、烧、熘等。还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。蚝油调味尽量不要和辛辣调料、醋和糖一起用。因为这些调料会掩盖蚝油的本来的鲜味，就有损蚝油的特殊风味。

蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

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蚝油和生抽的主要区别在于状态和制法，从状态上来看蚝油是浓稠膏状的，生抽是液态的；从制法上来看，蚝油是用海鲜发酵出来的，生抽是用粮食酿造出来的，在生抽晾晒后通过沉淀和过滤就能得到老抽。

在我们的日常生活中，蚝油和生抽的使用非常广泛，不管是做大菜还是小菜，不管是吃火锅还是凉拌，加一点蚝油和生抽的话，那个味道可就完全不一样了，鲜美可口让你食欲大增。

而老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

要注意的是蚝油的储存条件更加严格，开封后最好放在冰箱里保存，如果像酱油一样直接放在灶台上的话，会降低蚝油的营养成分。

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牛肉切薄片，放生抽、胡椒粉、水淀粉、蚝油拌匀，腌制10分钟。青椒切块，姜切末，蒜切末。碗中加入胡椒粉、酱油、香油、清水，再放入蚝油、水淀粉，做成芡汁。锅里倒油，油温烧至7成热，下牛肉片翻炒至变色，捞出。锅中留底油，加姜蒜末炒香，放入青椒、牛肉，倒入芡汁，煮开后翻炒1分钟即可。

牛肉怎么做好吃

食材：

牛肉250克、青椒80克、蚝油10克、姜1块、大蒜2瓣、水淀粉1勺、胡椒粉1克、酱油1勺丶香油1勺

蚝油牛肉的做法：

1、牛肉洗净，然后切成薄片，放入生抽半勺、胡椒粉1克、水淀粉1勺、蚝油半勺拌匀，腌制10分钟；

2、青椒切块，姜切末，蒜切末；

3、碗中加入胡椒粉1克、酱油1勺、香油几滴、清水少量，再放入蚝油10克、水淀粉1勺，做成芡汁；

4、锅里倒油，油温烧至7成热，下牛肉片快速翻炒至变色，捞出；

5、锅中留底油，加姜蒜末炒香，放入青椒、牛肉，倒入芡汁，煮开后翻炒1分钟，即可出锅。

小贴士：

蚝油本身带着咸味，所以最后不需要再加盐了。

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生菜大家都很熟悉了，这是一种很常见的蔬菜，不少人都喜欢吃，很多人都把生菜作为配菜，但是今天要介绍大家一道好吃的家常菜，那就是蚝油生菜。这是一道很经典的粤菜，蚝油生菜的做法比较简单，就算是不会做饭的人，在家也可以做。好吃的蚝油生菜怎么做呢？

好吃的蚝油生菜怎么做呢？

主料：

生菜2棵，蚝油15克，蒜米2瓣，辣椒1个，白糖3克，玉米淀粉3克，水30克；

辅料：橄榄油，盐；

蚝油生菜的做法：

1.生菜剥下叶子,清洗干净，用盐水泡5分钟；

2.辣椒切成小段，蒜米去皮，切成小颗粒；

3.找一个小碗，放蚝油，加入盐，白砂糖，玉米淀粉和水，把他们混合成蚝油酱汁，备用；

4.用砂锅烧水，烧开之后，放少量生菜，滴几滴橄榄油和一点盐；

5.生菜颜色变翠绿之后，快速捞出，一般十几秒就行了，

6.白灼过的生菜捞出过凉水；

7.中大火加热，小锅放入橄榄油，加入蒜泥和辣椒，煸出香味；

8.加调好的蚝油酱汁，煮开，试一试咸淡；

9.生菜摆到有一点深度的的盘子里，淋上煮好的蚝油酱汁；

10.蚝油生菜做法简单简单，5分钟左右就可以做好。

蚝油生菜的做法技巧：

1.生菜一定要先用盐水泡，这样可以去掉残余的农药，更健康

2.白灼的生菜变绿色就要捞起，生菜要分几次灼水，每次不要放太多，多了不容易煮熟，时间久了，生菜会发黑；

3.蚝油酱汁根据口味灵活调整，加蚝油酱汁的时候，多少可以自己控制；

4.上盘子的时候，淋上蚝油酱汁，尽量让生菜都沾上酱汁。

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众所周知，好友是一种营养丰富、味道鲜美的调味料。许多人家里的厨房都是会放一瓶蚝油的，有时候蚝油瓶口会出现发霉现象，那么，大家知道蚝油瓶口发霉了还能用吗？蚝油瓶口发霉后可以用吗？接下去小编带大家来学习下吧，涨知识的节奏，还不赶紧来围观围观。

蚝油瓶口发霉了还能用吗

不能用。打开后的蚝油在常温下容易变质，变质发霉后便不可进行食用。蚝油建议远离热源存放在阴凉干燥处，条件允许的可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。由于厂家和制造工艺不同，蚝油的保质期也会有所差别，蚝油保质期为2年左右，开封后放在冰箱冷藏保存可保存半年左右。

食用耗用的注意事项

1、打开后的蚝油在常温下容易变质，建议远离热源存放在阴凉干燥处，条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。

2、蚝油是提炼的牡蛎精华，所以，蚝油中的嘌呤比较高，建议痛风患者不要食用，以免加重痛风症状。

3、蚝油快起锅的时候加最好，因为蚝油本身是提鲜的，如果久煮的话会导致蚝油香味和鲜味散失。

4、蚝油如果直接使用会导致蚝油的鲜味不明显，一般都需要加热再使用 ，比如凉拌西蓝花、凉拌生菜，都需要先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡，再浇到食材上，这样才能吃出蚝油的鲜味和香味。

蚝油都有什么保存方法

1、常温保存

其实我们从市面购买回来的这种调味品放到一个常温的环境保存就可以了，无论是有没有经过开封的，只需要在保存的过程当中，注意尽量避免高温的环境，或者是不要被阳光晒到就可以，一般使用这种方法可以保存半年左右的时间，但还是建议在半年之内尽快吃完，不然里面的一些成分可能会受到影响，味道口感都会有所变化。

2、冰箱冷藏保存

另外一种方法就是放到冰箱里面进行冷藏保存，这种方法也是最适合的方法，因为这种调味品里面是含有着大量的糖分的，并且还有一些海鲜的成分，可能放在高温的环境里面之后就会让液体形成一种改变，从而出现发霉的情况，所以为了这些情况的出现，冷藏保存是最佳的选择。

瓶口发霉的耗油还能继续使用吗?无论是瓶口发霉还是瓶盖发霉，都是不能再继续使用的，这些霉菌都会随着瓶子的内壁渗透到蚝油的里面，从而使调味品发生一些性质上的改变，所以家里面如果有放置时间比较久的调味品，一定要注意观察一下瓶口处。

蚝油调味技巧

蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。用它熬汁的时候，一定不要直接放入油里翻炒，会让你酸爽难忘的，瞬间变成一锅黑渣，而且味道难闻的很，可以用温水调和放入淀粉就行。蚝油之于肉类有两种用途，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发，一般而言也是经典四件套，葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽。

蚝油不适合煮汤调味，放了味道怪怪的，汤色也不好看；蚝油不宜与醋，糖、辛辣调料同放，会盖住蚝油的鲜味，破坏蚝油特有的味道；蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放；勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜；不适合用来做凉拌菜，因为凉拌汁是酸辣的，放了也发挥不了蚝油的作用。

蚝油不适合高温加热，或者长久加热，一方面长久加热或者高温加热会破坏蚝油中的营养成分，另一方面长久加热和高温加热会破坏蚝油的鲜味。通常情况下会在炒菜炒熟的时候关火，趁着锅中的余热加入蚝油，短时间的低温加热会让蚝油的味道发挥到极致。蚝油由牡蛎熬制而成，鲜味足，不宜放太多，适量即可。

蚝油也可以用作蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿来佐餐拌饭。我个人更多用来腌制鸡翅等用作烧烤，更加鲜香入味，柔嫩多汁。蚝油适应大部分人群食用，尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。

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