豆腐皮

豆腐皮是我们生活中经常会吃的一种食物，它制作方法多样，可以凉拌，也可以干炒，干豆腐皮在做之前，一般需要先泡发，你知道如何泡发豆腐皮吗？什么样的方法能快速泡发豆腐皮呢？今天就教大家三种。

干豆腐皮怎么泡发

食材：

干豆腐皮3张、食用碱1克

如何泡发豆腐皮：

方法一：利用食用碱，可以减少发泡时间，锅中水沸，放入食用碱，溶解后，放入豆腐皮；

方法二：用温水泡发，豆腐皮放入温水中，泡发15分钟豆腐皮就变软啦；

方法三：利用水煮泡发，锅中水沸后，下豆腐皮，煮4分钟，豆腐皮就泡好了。

泡好的豆腐皮。

小贴士：

豆腐皮泡发的时间不宜太长，泡软即可，否则可能会影响豆腐皮本身的口感。

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豆腐皮其实就是我们所熟知的千张，这是一种豆制食品，色白，最常见的就是凉拌着吃，可清炒，可煮食。豆腐皮怎么炒好吃呢？今天教大家做一道尖椒豆腐皮，这道菜里面除了有豆腐皮，还加入了尖椒，尖椒营养健康，炒过之后，香辣可口，超好吃！

豆腐皮怎么炒

食材：

尖椒100克、豆腐皮200克、姜1块、蒜2瓣。调料：生抽3克、盐1克、鸡精1克、油适量。

尖椒豆腐皮的做法：

1、尖椒切丝，豆腐皮切丝；

2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末炒香，再放入豆腐皮炒1分钟；

3、接着把尖椒放进去，炒1分钟左右；

4、调入生抽3克、盐1克、鸡精1克翻炒至断生，装盘。

小贴士：

豆腐皮里面含有丰富的钙质，对于正在处于骨骼发育阶段的儿童、钙质流失严重的老人等人群，是不错的补钙选择。豆腐皮适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用。

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豆腐皮切丝，葱切丝，干红辣椒切段，香菜切段备用。炒锅放底油，烧至六成热，加花椒、干红辣椒、料酒、酱油、香醋、白糖、食盐等调汁，烧开晾凉。加入豆腐丝，拌匀，加入葱丝、香菜，拌匀装盘即可。

怎么做凉拌豆腐皮

主料：

豆腐皮500g;

辅料：

葱段50g，花椒5g，食盐20g，酱油10g，香醋10g，料酒10g，白糖10g，干红辣椒10g，香菜10g;

凉拌豆腐皮的做法步骤：

1豆腐皮切丝，葱切丝，干红辣椒切段，香菜切段，花椒数粒，白糖少许，备用；

2炒锅放底油，小火烧至六成热，加入花椒、干红辣椒、料酒、酱油、香醋、白糖、食盐、清水调汁，烧开晾凉；

3加入豆腐丝，拌匀；

4加入葱丝、香菜，拌匀装盘即可。

小贴士：

1、切豆腐皮时，尽量切长条，这样比较入味；

2、调汁的时候，可以依据个人口味，适当增加辣味和咸淡；

3、香菜和葱丝一定要最后放，拌匀装盘即可。

凉拌豆腐皮是一道很简单而且好吃的凉菜，用料比较简单，调味可以根据自己的口感来把握，凉拌豆腐皮的做法你们学会了吗?凉拌豆腐皮是夏季不可或缺的一道家常菜肴哦!

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豆腐皮大家应该都很喜欢吃，这是一种北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶，这是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。今天就教大家最简单的拌豆腐皮，这道菜加入了丰富的配料，相当好吃。

怎么拌豆腐皮好吃

食材：

豆腐皮1张、洋葱1个、香菜2颗、盐1克、生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺。

洋葱拌豆腐丝的做法：

1、豆腐皮洗干净，切丝；

2、洋葱洗干净，然后切丝，香菜洗净切小段；

3、准备一个大碗，将干洋葱丝、豆腐皮丝放入碗中，加入盐、生抽、蚝油、糖、香油搅拌均匀；

4、拌好后盛入盘中即可。

小贴士：

优质豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。买回家后清洗干净，用开水焯一下，晒凉，分张、一张包一个袋，放在冷冻室内吃多少，取多少。轻易不会坏，做饭准备用时，拿出来放水里化一下就行，单张装容易解冻。

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豆制品是我们日常生活中不可确实的食材，因为豆制品中含有丰富的蛋白质，是每天人体需要摄入的营养。最近有些朋友来咨询小编，千张是豆腐皮吗？千张是不是豆腐皮？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。

千张是豆腐皮吗

不是豆腐皮。制作方法不同：千张是用特别的机器压制而成，出品时看起来有千百张叠在一起，故称千张；豆腐皮是豆浆煮沸后表面的薄膜，经过晒制就变成豆腐皮了。吃法不同：千张一般炒着吃，凉拌，火锅皆可；豆腐皮一般凉拌吃，煮着吃。口感不同：千张的口感更为柔软；豆腐皮口感更为爽脆。

千张制作方法

选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。

千张营养与注意事项

中医理论认为，千张性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。百叶还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

吃千张有哪些“坏处”：百叶纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。由于百叶的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃百叶容易引起碘的缺乏。此外，百叶中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜。

你知道豆皮、千张和腐竹的区别吗

中国是大豆的故乡，也是各种各样豆制品的起源地。从五千年前开始，中国人就在有意识地栽培大豆了，在几千年之间，也发明了很多种大豆的炮制方法，制成了许多种美味的豆制品，形态各异，不一而足。

其中我们非常容易混淆的三种，就是豆皮，千张和腐竹。

这三种豆制品都是用大豆为原材料制成的片状食物，一般来说都比较薄，吃起来口感也很近似，那么，你知道它们都是怎么制成的吗？

豆皮

豆皮又叫腐皮，最早出现在李时珍的《本草纲目》当中。李时珍说，将豆浆加热之后，豆浆的表面会出现一层膜，把这层膜取出之后进行干燥，就可以得到美味的豆皮了。

豆浆的做法比较简单，现代家庭中很多都有豆浆机，古人则一般多是使用石磨，将浸泡之后的新鲜大豆磨成浆，过滤之后，就得到了豆浆。将豆浆进行加热，豆浆的表面会凝固出一层皮，这层皮就是我们平时所吃的豆皮。

得到豆皮之后，我们一般都是将其晒干，在烹饪的时候作为配菜，或者还可以加工成各种美味的豆制品零食。想自制辣条的话，可以采用这种方法尝试一下。

千张

千张还有一个名字叫做“百叶”，当然，并不是我们平时涮火锅吃的什么牛百叶、羊百叶。动物的百叶指的是动物的胃，而豆制品当中的百叶则是另一种煮豆浆得来的吃法。

千张的主要做法也是煮豆浆，然后将豆浆表面凝结的一层薄膜取出来，干燥之后制成食材。不过，百叶的制作有个特点，就是需要用比较重的工具层层压制，做出来的样子就是千百张豆腐皮叠放在一起，因此得到了“百叶”“千张”的名字。

腐竹

从外形上来看，腐竹很容易就跟其他两种豆制品区分开来，不过，它们的制作方法其实是一脉相承的。

腐竹之所以呈现这样的外形，是因为将豆浆表面的薄膜挑出之后，并不摊平，而是让它自然下垂并干燥 ，因此，也就成了我们所见到的腐竹的样子。

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干豆腐皮放温水中泡10分钟切条，胡萝卜切丝，大葱切丝，香菜切，豆腐皮放入沸水中焯水10秒，捞出沥干，碗中放豆腐皮、胡萝卜丝、大葱丝、生抽、醋、辣椒、盐、鸡精拌匀盛入盘中，撒上香菜即可。

怎么做凉拌豆腐皮

食材：

干豆腐皮80克，胡萝卜40克，大葱1段，香菜1颗，生抽2勺，醋2勺，辣椒油1勺

凉拌豆腐皮的做法：

1.干豆腐皮放入温水中泡10分钟，取出切条，胡萝卜切丝，大葱切丝，香菜切碎。

2.豆腐皮放入沸水中焯水10秒，捞出沥干。

3.碗中放入豆腐皮、胡萝卜丝、大葱丝、生抽2勺，醋2勺，辣椒油1勺、盐半勺、鸡精半勺拌匀，盛入盘中撒上香菜即可。

小贴士：

豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

凉拌豆腐皮是一道好吃的凉菜，用上了多种多样的调味料，制作出来的菜肴鲜香十足，凉拌豆腐皮的做法也比较简单，得到了很多人的喜爱，大家都赶紧试试吧!

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