酸辣

现在，重庆旅游的人是越来越多了，来重庆除了看网红景点之外，怎么能错过重庆的美食呢？重庆的美食可以说是多种多样，不少来过的人都对此赞叹不已，“麻辣”是重庆美食的重要标签，说道麻辣大家首先想到的应该就是火锅、串串了吧，但是！今天要说的不是火锅和串串，而是一样上至六旬老人，下至六岁孩童都爱的重庆美食，那就是——酸辣粉！

虽然火锅小面、串串撑起来整个重庆味道，但是最受外地人欢迎的还是街边的酸辣粉，今天就要推荐正宗重庆酸辣粉十强。

一、熊雄手工酸辣粉

熊雄手工酸辣粉是重庆最知名的酸辣粉品牌之一，采用的是全手工制作，所以在口感上是非常出色的，很多外地人来到洪崖洞，都会忍不住前去品尝，店面长期排起长队，人流涌动。

熊雄手工酸辣粉自成立以来，一直致力于为消费者提供杂酱酸辣粉、酸辣粉、牛肉酸辣粉、担担面等地道的重庆美美味面食，位于重庆网红景点洪崖洞，真的是纯手工酸辣粉，色香味俱全。门口就有现场表演手工制作酸辣粉的师傅，粉是完全手工制作出来的。粉就很有Q弹，酸辣程度也是够入味。【详情】

二、义门白家酸辣粉

义门白家品牌旗下酸辣粉系列产品其传统的制粉工艺和独特的配方技术，经过几代人的不断努力，现已发展成为重庆酸辣粉行业中的知名品牌。结合现代提炼技术手段以及手工师傅精湛的调味技法，将重庆酸辣粉制成重庆小吃的特色名片，汤色红亮，辣而不燥，爽口爽心。

义门白家酸辣粉独创多种口味，义门白家酸辣粉在全囯大街小巷随处可见，遍及在全国各地一二线主要城市的加盟店已超800家，义门白家尽一切所能让全国消费者能品尝到最正宗够味儿的重庆传统手工酸辣粉。【详情】

三、雷家老农民手工粉

雷家老农民手工酸辣粉是三峡广场上排队人数最多的一家酸辣粉，味道非常好，丰富的材料，加入豌豆，榨菜等，酸味不是很重，更偏向于咸和辣，辣泡的粉感觉吃起喷喷香，粉料确实很足。

传统的，常见的蔬菜成分绿豆芽，口感脆，与粉丝的柔软劲道相得益彰，季节性蔬菜也很有用。其他配料，如鸭血，泡菜，炖豌豆也被使用。在和其他成分，以增加酸辣粉的香味，比如花生粒、碎豌豆，香菜，香葱、白芝麻、涪陵榨菜，豆芽、大蒜、姜等。【详情】

四、好又来酸辣粉

好又来酸辣粉始于1992年，是最具有重庆特色的金牌特色小吃。它讲究的是原生态食材、现场配置以及纯手工制作。其杂酱采用新鲜的肉末，酱料的品质十分考究；酸辣粉尽现“麻、辣、鲜、香、酸”的渝菜特色，油而不腻，酸爽中带着麻辣。

好又来酸辣粉好又来是重庆最受欢迎的酸辣粉店铺之一，味道真的是好吃惨了。不管是外地人还是本地人，路过好吃街吃上一碗，满满的幸福感！不管啥子时候去，都要排队，就冲着那个味道，值了！【详情】

五、赵大妹酸辣粉

赵大妹酸辣粉在重庆是相当出名的品牌，此店不得不说已经是老古董了，现如今也在都和广场下面开了家分店，坐在板凳上吃着，非常有感觉，赵大妹这么多年来价格和分量的变化都不大。人太多时一根小板凳上放两碗酸辣粉，因此很多人都坐车来这里吃一碗再带一碗走！

这家酸辣粉酸辣适中，回味悠长，杂酱油香扑鼻，肥肠也是处理得很干净，吃起来很有嚼劲。赵大妹酸辣粉相对于其他酸辣粉店的吃法是非常讲究的，它是先把煮熟的红薯粉放在小碗里面，等着冷凉后在将这些调料。【详情】

六、张老汉手工酸辣粉

重庆张老汉手工酸辣粉受消费者的美食小吃，酸辣粉的特点就是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，北京酸辣粉，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，酸辣粉店址，其中尤以“肥肠苕”为著名。

张老汉手工酸辣粉以煮肥肠、猪耳等熬制的浓白色的原汤，既保证了汤味的鲜，又保证了味道的纯正。用乳酸调和，根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。【详情】

七、薯王酸辣粉

薯王酸辣粉主营特色时尚、绿色健康酸辣粉快餐，主要结合广州及四川两地饮食文化，口味独特的新潮餐饮品牌薯王酸辣粉。薯王酸辣粉环境雅致卫生，产品丰富，大众消费，深受深受90后喜爱。薯王酸辣粉加盟，无需大厨，操作简单，选材易。

薯王酸辣粉采用上等优质筒骨和母鸡熬汤底，加上几十种花材及香辛料炒制而成的底料，在满足人们味觉的同时，还起到防病健体的作用。薯王酸辣粉在短短的一年内，已拥有了十多家直营连锁店，现在更以每月两家以上加盟店稳定迅速发展，我司以不断创新发展绿色健康的酸辣粉，让美食走向全国各地。【详情】

八、莱得快酸辣粉

重庆莱得快酸辣粉系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。以其价廉物美口味独特的优势重庆莱得快酸辣粉在全国各大城市销售异常火爆，味以突出酸辣为主而得名，成为大街小巷的一种特色小吃。

重庆莱得快酸辣粉掌握好配方的使用，即可做出口味独特，汤料鲜美的酸辣粉。莱得快酸辣粉选用的是上上等的食材，因此口感非常好，汤汁香浓，是重庆传统的名小吃，物美价廉，其特点是“麻辣鲜香”，油而不腻。莱得快酸辣粉纯天然，非常的劲道。【详情】

九、堂客家酸辣粉

都说酸辣粉是特色小吃，堂客家手工酸辣粉就是重庆酸辣粉的代表之一，在传承中国餐饮文化的基础上，加之以创新和独有的调味技术，把手工酸辣粉的精髓传承下去，制作出众多口味的特色酸辣粉，赢得了大众的喜爱！

手工酸辣粉之所以能够传承五百多年的历史，主要其坚持着朴实的风格，采用的红薯粉虽然常见，但是经过精心的烹饪和搭配，一碗酸辣粉可以变成多种多样的口味，包括红烧肥肠酸辣粉、杂酱酸辣粉、酸菜酸辣粉、以及鸡杂酸辣粉。【详情】

十、苗家酸辣粉

苗家酸辣粉也是出了名的，重庆人推崇它的也不在少数，味道确实霸道，粉是手工的，略扁平，质地透明细滑；油不算很重，老少皆宜的节奏。特色是水晶粉和绿豆粉，粉细软入味，肉酱也好吃，里面的豆芽简直绝了！虽然经常人满为患，好在上得快，量不是很多但合适。

苗家酸辣粉含有：炸酱酸辣粉爽口海带手工粉泡椒酸辣粉酸辣粉苗家酸辣粉小面绿豆粉条手工酸辣粉苗家手工绿豆粉水晶粉手工晶丝粉凉皮酸辣米线水晶酸辣粉等。种类比较多。【详情】

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藕带炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜。今天教大家做这道好吃的酸辣藕带，其步骤简单，制作方法讲究，吃起来清脆爽口，别有一番风味。

酸辣藕带怎么炒

食材：

藕带250克、干辣椒4个、食用油5克、盐1克、白醋4克、生抽1克。

酸辣藕带的做法：

1、藕带洗净，切成小段；

2、干辣椒剪成段；

3、热锅倒油，油温烧至5成热，然后下入干辣椒炒至浅褐色，在加藕带炒1分钟；

4、最后调入盐、白醋、生抽炒匀即可。

小贴士：

藕带具有非常不错的通便止泻、健脾开胃的功效，因为藕带中含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，适当的食用一些藕带，可以有效对促进我们人体的消化功能，并且可以有效的减少我们人体对于脂类的吸收。经常吃可以起到非常不错的补益气血,增强人体免疫力的作用。

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土豆洗净切成厚片，锅里加水烧开，将土豆片倒进去，焯熟后捞出，沥干，碗中加酱油1勺、醋、盐、糖、花椒粉、葱姜蒜粉拌成酱汁，蒜切末，青红辣椒切圈，锅里放麻油，烧热倒入蒜末、青红椒爆香，倒酱汁，烧热，倒入土豆片，大火翻炒收汁，待汁浓稠时，关火出锅即可。

土豆的做法

食材：

土豆2个，红辣椒2个，青辣椒2个，葱，盐少许，白糖，酱油，香醋，麻油，蒜头，干辣椒，花椒粉姜蒜粉

酸辣土豆片的做法：

1.土豆洗干净，然后切成厚片。

2.锅里加水烧开，将土豆片倒进去，焯熟后捞出，沥干。

3.碗中加酱油1勺、醋1勺、盐少许、糖1小勺、适量花椒粉、葱姜蒜粉，拌成酱汁。

4.蒜切末，青红辣椒切圈。

5.锅里放少许麻油，烧热后，倒入蒜末、青红椒爆香。

6.倒入调好的酱汁，烧热。

7.倒入土豆片，大火翻炒收汁，待汁浓稠时，关火出锅即可。

小窍门

土豆片可以切稍微厚一点，不要煮太久，否则影响口感。

酸辣味可以根据自己的口味进行调节。

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酸辣粉配方有酸豆角、花生、黄豆，肉酱、油辣子。将红薯粉用温水泡发，浸泡半小时。坐锅热油，炒花生和黄豆。坐锅烧开水，放入浸泡好的红薯粉煮熟。碗里分别放入花椒油、蒜、生抽，倒入高汤。把煮好的粉放入碗内，分别加入酸豆角、花生、黄豆，肉酱，浇上油辣子，最后放香菜即可完成。

酸辣粉的秘诀：1.炸肉酱制作：将郫县豆瓣酱、蒜末、姜末炒香后，加入猪肉末炒熟，放入少许生抽和高汤收汁，最后放点葱花点缀。2.提前将黄豆浸泡在温水中12小时左右。

酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的滋味，再加上粉条自身的柔润嫩滑，愈加爽口宜人。

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很多人都爱吃酸辣粉，但是你知道酸辣粉怎么做吗？今天小编就来给大家介绍一下正宗的酸辣粉的做法，让大家自己在家也能吃上酸酸辣辣的美味酸辣粉。

食材准备：

主料：

红薯粉

辅料：

青菜适量、油炸花生适量、白芝麻适量

香菜适量、蒜泥适量

配料：

盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜

辣椒粉、醋、十三香、花椒粉、鸡精

制作过程：

1、首先准备好红薯粉和青菜备用；

2、用温水把红薯粉放里面泡30分钟左右，然后将泡好的红薯粉放进锅里煮熟；

3、把青菜清洗干净然后放到开水里面焯焯水；

4、焯好后的青菜捞出来，放到之前准备好的红薯粉上面；

5、锅里放油烧热，然后依次放进去辣椒粉、豆瓣酱，调慢火煸炒出红油；

6、加入煮好的鸡汤，烧开之后再把花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋和鸡精放进去调味；

7、接着把调好的汤淋在提前准备好的红薯粉上；

8、将白芝麻、花生米和蒜泥炒好，倒进红薯粉里，再撒上香菜即可。

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鲫鱼营养丰富，大家都喜欢吃，今天教大家干烧酸辣鲫鱼的做法，泡脚切碎，鲫鱼洗净腌制15分钟，油锅烧至7成热，鲫鱼两面煎金黄色捞出，留底油，放姜蒜，豆瓣酱等炒出红油，放清水，盐等煮开，放鲫鱼，小米椒收汁出锅即可。

干烧酸辣鲫鱼怎么做好吃？

主料：

鲫鱼500克，泡椒20克；

辅料：

小米椒3个，姜1块，蒜4瓣，香菜2根，盐1勺，生抽1勺，醋1勺，糖1勺；

干烧酸辣鲫鱼的做法步骤：

1.泡椒20克切碎，小米椒3个切圈，姜1块切片，蒜4瓣切末，葱3根切段；

2.鲫鱼洗净，用刀在鱼身两面各划3刀。放入料酒1勺，盐1勺、姜片、葱段腌制15分钟，腌好的鱼用厨房纸巾擦去多余水分；

3.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼，煎4分钟至鱼身金黄后，翻面煎另一面。待2面金黄后盛出待用；

4.锅中留底油，放入切好的姜片、蒜末、泡椒、豆瓣酱1勺炒出红油，放入适量清水，盐1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺煮开；

5.放入鲫鱼、小米椒圈烧3分钟，期间不断将汤汁浇到鱼身上，待汤汁收浓，加入葱段出锅装盘，撒上香菜即可。

小贴士

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，其肉质细嫩，营养价值很高，做法也多种多样，今天介绍的干烧酸辣鲫鱼的做法大家都学会了吗？这是一道开胃家常菜，酸辣可口，营养健康，喜欢吃的小伙伴赶紧学起来吧！

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