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别怪我2021/9/26 13:03:39 |
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冬天一到，热乎乎、香喷喷的烤红薯，总是能勾起人们的食欲。
它不但味道香甜，还含有丰富的淀粉、维生素、膳食纤维等人体必需的营养素，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物质和亚油酸等。
这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效，其中“去氧表雄酮”——一种生理活性物质，还有一定的抗癌作用，是一种老少皆宜的健康食品。
不过大家在买红薯时，一定要仔细看看，千万不要吃到有毒的黑斑红薯。
黑斑红薯毒性大，千万不要吃
黑斑红薯其实就是得了黑斑病的红薯，红薯表皮有黑色或褐色凹陷状斑块。
有些呈圆形或近圆形，有些会融合成不规则状，病斑上常有黑色霉状物或刺毛状物。
如果掰开红薯，会看到内部已变成黑绿色，而且变得很坚硬，吃起来口感发苦。
黑斑红薯不光外表不吸引人，更关键的是，它有毒。
黑斑红薯含有甘薯酮、莨菪素等有毒物质，误食轻则出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重者会出现高热、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷症状，甚至死亡。
无论水煮还是火烤，黑斑病菌的生物活性都不易被破坏。所以，为避免食物中毒，千万不要吃黑斑红薯，也不要给动物吃。
黑斑红薯与“烤”无关
街边的烤红薯表面黑黑的，不少人认为黑斑红薯就是黑心小贩烤出来的。
其实，黑斑红薯还真跟烤红薯没啥直接关系。烤红薯表面有褐色的黏黏的东西，这是“焦糖化反应”的结果。
我们在吃拔丝山药、拔丝地瓜、冰糖葫芦等食品的时候，发现白糖变得有点发黄，也是因为焦糖化反应。
红薯中的糖在高温下被浓缩，加热到140摄氏度以上时发生焦糖化反应，随着温度升高，颜色逐渐变深，最后发黑碳化，但无毒。
这个过程会产生诱人的香甜气息，正是烤红薯深受人们喜爱的原因之一。
街边烤红薯虽与黑斑病无关，但也不代表可以放心吃。
首先，街边小摊的烤桶很“脏”，不少还是从废品站回收的，之前可能装过汽油、柴油或化工原料，残留的有害物质危害健康；
其次，红薯烤熟后，一般直接摆在烤桶上，没有防尘设施，如果黑心商贩将生了霉斑的红薯和好红薯混在一起售卖危害更大。
教你四招挑选优质红薯
如果你实在无法抵挡烤红薯的诱惑，不妨试试自己动手做烤红薯。挑红薯要注意看以下四个方面。
一看表皮：
要避免购买表皮有黑色或褐色斑点、皱纹、裂缝、软坑的红薯，也不要买到有虫孔的。如果红薯发芽，口感和营养价值都会变差，也尽量不要购买。
二看大小：
由于红薯的个体差异较大，不用太在意形状，但一般建议购买稍大的红薯，太小的削皮之后可食部分较少。
三看是否变软：
可以用手按压一下红薯，如果感觉红薯发软，说明已经腐烂，就不要购买了，闻一闻也会有馊味。
四看切面：
好的红薯剥开皮后，会发现肉质比较结实有水分，且颜色正常，如果红薯出现变黑等情况，或是闻起来味道异常，最好不要购买。
