川口

大家都知道，口水鸡是四川地区的传统名菜，四川口水鸡属于川菜系列，制作方法比较讲究，很多人虽然喜欢吃，但是却很难做出正宗的四川风味，其实想要做出好吃的四川风味菜，最关键的还是要有好的佐料，那就是一个“辣”字。

四川口水鸡吃过的人都对它的风味赞不绝口，麻辣鲜香，辣而不燥，不管是作为下饭菜还是下酒菜都是最好的选择，今天就告诉大家四川口水鸡的正宗做法，一定要记住每一步的要领哦！

正宗口水鸡的做法？

主料

鸡全腿：1只

辅料

葱适量、姜适量、料酒少许、熟花生米50g、辣椒粉适量、陈醋1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、白糖1勺、白芝麻少许、香叶2片、桂皮2个、八角2个、花椒适量、香菜适量、色拉油适量；

口水鸡的做法：

1、鸡全腿划一刀，取出两根大骨头，只剩下鸡腿肉；

2、清水浸泡半小时，中间换一次水；

3、水开倒入焯水两分钟，进入葱，姜，料酒；

4、捞出清水冲洗干净；

5、再次下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟；

6、捞出鸡腿，清水冲凉，放入提前准备好的冰水里面，上面放上冰袋；

7、熟花生米去皮，切碎备用；

8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖；

9、起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆出香味；

10、过滤网，倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀；

11、冰镇好的鸡腿，取出切长条块；

12、浇上调料，撒上葱花；

13、再撒上香菜，可以开吃了。

小贴士：

1.煮熟的鸡肉，一定要马上浸入冰水中，否则鸡肉会变老，反之能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂；

2.辣椒油炸好之后，要马上盖上盖子焖一下，这样辣椒油会更加的红亮。

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