水煮鱼

鱼头切下，脊骨和鱼头腌制一下，将鱼片上的大刺剔除，片成鱼片，鱼片放盐水中搓洗两次，放盐、生粉和蛋清拌匀，生姜切片，蒜瓣切片，锅里放豆瓣酱炒香，放生姜、蒜、葱、辣椒炒匀，锅里倒清水煮沸，下鱼头和鱼骨，莴笋和豆芽焯水，鱼片下入鱼汤中煮半分钟捞出，油浇在鱼片上即可。

如何做水煮鱼

主料

黑鱼1条，,莴笋2根，蛋清2个，红辣椒5个;

辅料

豆芽，生粉，花椒;

水煮鱼的做法：

1.把鱼的鱼头切下，顺着中间的脊骨，把鱼分成两片，脊骨和鱼头里放少许盐腌制一下;

2.将鱼片上的大刺剔除，从鱼尾开始片，顺着纹路片，刀接触到鱼皮的时候不要切断，鱼片厚薄可以自己掌握;

3.鱼片放到盐水中搓洗两次，搓洗好的鱼片放入少许的盐、生粉和蛋清，搅拌均匀;

4.将生姜切成片，蒜瓣切片，葱和辣椒切段备用;

5.锅里面放入适量豆瓣酱，炒出香味之后，放入生姜、蒜、葱、辣椒翻炒均匀;

6.锅里倒入清水，煮沸后，下入鱼头和鱼骨熬制;

7.将莴笋和豆芽焯水，然后放入大碗中;

8.鱼汤熬制20分钟后，将鱼头捞起，将鱼片下入鱼汤中，半分钟即可关火捞出;

9.锅中加入少许油，放入花椒，再放入切成圈状的红辣椒，炒出香味之后将油浇在鱼片上即可。

小贴士：

1、做水煮鱼可以选择黑鱼和草鱼，相比之下黑鱼的肉质更嫩滑一点;

2、黑鱼表面比较滑，切的时候可以用干净的布把鱼身包一下，这样可以防滑，以防弄伤手。

3、水煮鱼里面一般会加入一些配菜，比如豆芽，莴笋，金针菇午餐肉等;

4、鱼片放到盐水中搓洗，目的是为了让鱼片肉质更紧致。

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草鱼片成鱼片，腌制40分钟，大葱切段，姜蒜切片，豆芽焯水3分钟捞出，铺在碗底，锅里倒油，将葱段、姜片、蒜片等放入锅中炒香，再放泡姜和泡辣椒煸炒，加豆瓣酱，放鱼头，倒水煮开，放盐和鸡精拌匀，鱼片煮至变色，倒在豆芽上，油里放干辣椒和花椒炸香，倒鱼片上，放香菜即可。

正宗水煮鱼做法

原料：

草鱼700克，豆芽300克，大葱70克，姜片30克，大蒜30克，干辣椒20克，花椒10克，冰糖15克，泡姜90克，泡辣椒40克，豆瓣酱50克

水煮鱼的家常做法：

1.草鱼洗干净，片成鱼片，然后放入腌鱼料，用手抓匀，腌制40分钟。

2.大葱切段，姜蒜切片，泡姜切片，泡辣椒切段。

3.将豆芽洗干净，然后放入沸水焯水3分钟，捞出，铺在碗底。

4.锅里倒油，将葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、冰糖放入锅中炒出香味。

5.再放入泡姜和泡辣椒煸炒，加入豆瓣酱炒出红油。

6.放入鱼头翻炒，倒入清水煮开，小火炖煮10分钟，放适量的盐和鸡精，拌匀。

7.将鱼片一片一片放入锅中，煮至变色后，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。

8.锅里倒油，烧热，放入剩下的干辣椒和花椒，炸香，将热油倒在鱼片上。

9.最后放上香菜即可。

小贴士：

蔬菜可以任意搭配，可以是豆芽，也可以是平菇、火腿、豆腐等。

鱼头不容易熟，要先下锅，烧一段时间之后，再下入鱼片。

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水煮鱼大家应该都吃过，不过水煮鱼的做法比较复杂，很多人都习惯在外面餐厅去吃。其实水煮鱼也有特殊的做法，比如这道西红柿水煮鱼，在水煮鱼里面加入了西红柿作为配料，色泽红润，鱼肉细嫩，好吃又健康。喜欢这道西红柿水煮鱼的人可以试试。

水煮鱼怎么做好吃

食材：

草鱼200克、西红柿100克、香菜10克、蒜2瓣、姜1块、花椒5克、干辣椒10克、白芝麻10克、料酒1汤匙、盐适量、生粉1汤匙、胡椒粉1茶匙

西红柿水煮肉的家常做法：

1、西红柿切片，姜切末，蒜切末，香菜切末，干辣椒切段；

2、鱼肉切成薄片，加少许盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟；

3、锅里加适量油，放入姜末爆香，放入西红柿炒2分钟，再加入适量水焖煮5分钟，放盐、胡椒粉，捞出西红柿；

4、再放入鱼片煮1分钟，捞出，摆在西红柿上；

5、锅里加入少量油，将蒜、姜、花椒、干辣椒在锅里爆香，淋在鱼片上；

6、最后撒上白芝麻和香菜即可。

小贴士：

鱼片在煮之前，一定要先腌制一下，一是为了入味，二是为了去除鱼肉的腥味。

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水煮鱼很多人都知道，这是一道经典川菜，麻辣鲜香，口感丰富，非常好吃，今天就将这道川香水煮鱼的做法教给大家，到底水煮鱼怎么做更正宗，一起了解一下吧！

水煮鱼怎么做更正宗？

主料：

草鱼500克，豆芽100克，凤尾100克；

辅料：

生姜1块，大蒜6瓣，小葱3根，干辣椒10个，泡椒30克，花椒5克，蛋清（1个鸡蛋的量），白芝麻3克；

川香水煮鱼的做法步骤：

1.豆芽、凤尾洗净待用，生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段；

2.草鱼洗净，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚；

3.片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗，将洗净的鱼片捞出；

4.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量）顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制10分钟;

5.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出

6.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。

7.锅内倒入适量油，油温烧至4成热;

8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香；

9.然后浇到鱼片上，撒上葱花即可。

小窍门

1、家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感；

2、麻辣味道很关键，辣椒和花椒可以根据自己口感添加，想要颜色鲜红，可以用川味的经典调料，在超市就可以买到；

3、如何让鱼片更有韧性？顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎，鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时；

4、如何使鱼片更入味？腌制时间长自然更入味，盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐；

5、如何保持鱼片鲜嫩？控制火候，鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。

水煮鱼是地道的重庆渝北风味，口感鲜香麻辣，川香水煮鱼的做法也比较讲究，辣椒御寒、益气养血，是很普遍的川味家常菜，川香水煮鱼肉质滑嫩，油而不腻，关键是简单易学、适合在家里做，如果大家有兴趣可以试试。

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草鱼片成鱼片，豆芽洗净，鱼片里加盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清腌制20分钟，干红辣椒剪段，葱切葱花，姜切片，蒜切末，锅里倒油烧热，下郫县豆瓣，再倒麻椒、干红辣椒等炒香，烹料酒、生抽、盐，加热水烧开，加豆芽，转小火下鱼片，煮至变色关火，放干红辣椒、麻椒、白芝麻、小香葱，淋上热油即可。

怎么做水煮鱼片

主料

草鱼1条，豆芽适量

辅料：

葱少许，郫县豆瓣2勺，姜1块，蒜5瓣，料酒1勺，干红辣椒适量，白胡椒粉，淀粉适量，鸡蛋清，麻椒，白芝麻，小香葱

水煮鱼片的家常做法:

1.草鱼1条清洗干净，片成鱼片，豆芽洗干净备用。

2.鱼片里面加入少许盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清搅拌均匀，腌制20分钟。

3.干红辣椒剪成段，葱切葱花，姜1块切姜片，蒜切蒜末。

4.锅里倒适量油，烧热后，下郫县豆瓣2勺炒出红油，再倒入麻椒、干红辣椒、葱末、姜片和蒜末炒香。

5.烹入料酒、生抽、盐，再加热水烧开。

6.水开后，加入豆芽，转小火，下鱼片，开中大火煮至变色，关火。

7.放上干红辣椒、麻椒、白芝麻、小香葱。

8.另起锅，烧热油，将油淋在鱼片上即可。

小窍门

鱼片下锅之后，最好不要翻动，否则鱼片会散。

做水煮鱼片可以加入一些垫菜，比如豆芽、火腿、黄瓜、豆腐等。

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水煮鱼是地道的川菜，味道醇香，麻辣适口，油而不腻，成为了很多人的最爱。很多人都在问，在家怎么做水煮鱼好吃？水煮鱼算是一道硬菜，做法想对比较复杂，但是味道绝对不会让你失望。那么家常水煮鱼的做法有什么诀窍吗？

家常水煮鱼的做法步骤比较繁琐，但是只要掌握了基本的技巧就可以做出好吃的美味了。

在家怎么做水煮鱼好吃？

主料：

草鱼一条(1.5公斤左右)

配料：

黄豆芽100克、水煮细笋300克；

腌料：

盐8克，糖8克，鸡精8克，料酒1小勺，白胡椒粉3克，红薯淀粉15克，蛋清1个，色拉油1大勺；

调料：

花生油2大勺，郫县豆瓣酱2大勺，白糖2克，盐少许，开水适量

麻辣油材料：

花生油200ml，清水150ml，干红朝天椒1小把，花椒3小勺，八角一颗，桂皮，葱姜蒜；

水煮鱼的做法：

1草鱼洗干净去鱼头，斜刀切片，将片好的鱼片放进碗里，加色拉油和腌料，用手抓匀；

2.加入生油，在鱼片的表面抹匀，腌制2小时左右；

3.切下的鱼头和鱼骨斩成段，加入料酒和盐拌匀备用；

4.豆芽洗干净，笋洗干净切段；

5.锅里面烧水，加油和盐，把豆芽和笋放下去煮熟，捞出豆芽和细笋，铺在放鱼片的容器中；

6.葱姜蒜切成大块，

7.另起小锅，加清水，放辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热直到煮干为止；

8.加花生油，慢慢炸，再加葱姜蒜，小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微黄色即可；

9.热锅凉油，爆香郫豆瓣酱，中小火慢炒，煸炒出红油；

10.下鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色，下开水，加入姜片和蒜片，转大火煮开，加少许盐和糖调味；

11.开始下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，转中火，煮大约1到2分钟，看到鱼片变色即可关火起锅；

12.这时麻辣油基本做好了，浇在鱼片既可以了。

小秘诀：

1、蔬菜可以根据自己的口味搭配，黄豆芽必加；

2、麻辣油可以做多一些，过滤后密封保存，下次炒菜还可以用；

3、做麻辣油的时候，调料要先水煮，让干料有一些水分，才不容易炸糊，味道更好；

4、煮鱼时适量加水，水量不要超过鱼骨鱼头。

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