过年了

煮一条鱼不难，难的是煮好后还是一条漂亮完整的鱼。其实，这是有诀窍的！

技巧1：将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

技巧2：将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

技巧3：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

技巧4：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

绝招1：煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

绝招2：煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

绝招3：烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

绝招4：烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

绝招5：切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

妙招1：加鸡油法

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

妙招2：沸水上屉法

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

妙招3：涂抹干粉法

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

妙招4：啤酒腌浸法

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

妙招5：剩鱼清蒸法

清蒸鱼如果一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥啦！

是不是很简单呢？学会了这些做鱼妙招，就可以在年夜饭中大显身手啦！

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酱牛肉是我最拿手的菜！其实很简单，尤其是春节期间，将卤水上的几公斤牛肉放在酱油里，味道很好，味道好极了！

配料：牛腱、丁香、豆蔻、肉桂、茴香、砂仁、胡椒粉、葱、姜、酱油、料酒、糖、盐、味精，沙拉酱，

具体步骤：

1、牛筋筋水浸泡5-6小时（每小时清洗一次，换水一次）并切成片，用刀在脸上刺一些深刀。

2、煎锅上火，花椒在煎锅干烤。

3、将一碗牛筋放入葱、葱中，加入胡椒粉并烘烤，加入盐、料酒，均匀揉进冰箱，过一天一夜。

4、把锅里的水放进去，把肉放入腌制的牛筋里，煮滚，撇去。

5，把盐放在大碗里，倒在水里。一直搅拌在水中溶解。

6、将水倒掉，放入沸水中，将火煮开，慢慢倒进蛋黄酱炖牛肉锅中，剩余的残渣沥干，不用蛋黄酱。

7、加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、糖、盐、葱、姜、水白灼肥牛柄

8、大火烧开，小火焖炖3-4小时。

9、煮熟的牛肉不要冲出锅内，不要打开盖子，在汤里浸泡24小时使其更入味。

10，把牛排从干汤中取出，放在盆里切片吃。

提示:

要做美味的酱牛肉，你必须记住以下7个要点。

1、提前用水浸泡可以更好地去除牛肉中的血腥牛肉，避免长时间煮水，减少肉味。

2、牛肉切成片后，先将针尖磨入果肉，为深层的酱汁直接打开通道。

3，再把牛肉套、胡椒粉、料酒、葱、姜，给它全身按摩。

4。将冰箱冷藏24小时。

5，牛肉冷冻水，大火燃烧，撇去泡沫。

6、第一次卤过后的老汤不要倒掉，下次卤时加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉3-4小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。

7，红烧牛肉必须用干蛋黄酱，否则没有调味汁。

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