黄酒

在日常生活中，盐、味精、耗油、酱油、醋、香油、料酒、黄酒等是日常比较常见的调味品。其中，料酒和黄酒颜色比较相似，其作用也很相似。那么，在日常使用的时候，该如何去区分料酒和黄酒呢？和小编一起来看看吧！

料酒和黄酒的区别

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

1、定义不同：黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，是用30～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

2、味道不同：与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且营养更加丰富。在烹制菜肴中广泛使用料酒的调味的作用为去腥、增香。

3、价格不同：与黄酒相比，料酒的价格比较便宜。

4、用法不同：料酒只有在做菜的时候才可以用，黄酒可以直接饮用。

5、功效不同：温饮黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，同时黄酒还可作为药引子食用。

而料酒富含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，可以改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

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端午节是我国重要的传统节日之一，节期在每年农历五月初五，2020年端午节是在6月25日这一天。端午节的由来已久，历史上有很多庆祝端午节的活动和习俗，如扒龙舟、挂艾草与菖蒲、端午食粽、放纸鸢、睇龙船、拴五色丝线等。端午节为什么要喝雄黄酒?有什么意义?

端午节喝雄黄酒的意义

端午节喝雄黄酒是为了辟邪解毒、驱除蛇蚁。雄黄酒，即是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒，中华民族传统节日端午节的饮品。

雄黄需在太阳下晒干，有的地区的习俗是从五月初一晒到初五，然后初五的时候倒入酒中。作为一种中药药材，雄黄可以用做解毒药剂、杀虫剂。

端午节饮蒲酒、雄黄、朱砂酒最早在《荆楚岁时记》中有记载：“以菖蒲或镂或屑，以冷酒。”蒲酒味芳香，有爽口之感，后来又在酒中加入雄黄、朱砂等。

明冯应京《月令广义》：“五日用朱砂酒，辟邪解毒，用酒染额胸手足心，无会虺(古书上说的一种毒蛇)蛇之患。又以洒墙壁门窗，以避毒虫。”此俗流传较广。

药料包括雄黄、朱耒、柏子、桃仁、蒲片、艾叶等，人们浸入酒后再用菖蒲艾蓬蘸洒墙壁角落、门窗、床下等，再用酒涂小儿耳鼻、肚脐，以驱毒虫。

这些活动，从卫生角度来看，还是有科学道理的。雄黄加水和酒洒于室内可消毒杀菌，饮蒲洒也颇有益。因此，端午挂艾草、喝雄黄酒等习俗也是卫生习俗。

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在端午节到来的时候，人们除了吃粽子之外还会饮雄黄酒，有些地方还有洒雄黄酒的习俗，或者是用雄黄酒在额头上画一个王字。那么端午节为什么要喝雄黄酒呢？关注这个问题的解释，我们来看看端午节喝雄黄酒的习俗，你就知道了。

端午节为什么要喝雄黄酒 端午节喝雄黄酒的习俗

端午节喝雄黄酒自古就有，在远古时代，五是个不吉利的数字，五月被视为毒月，五日是恶日，每年五月五日，五毒出没，时疫频发，雄黄有解毒的作用，为了防时疫古人每年端午都会要喝雄黄酒，而且据说端午节喝过雄黄酒之后一整年毒虫都不敢近身。

雄黄酒，是在酒中加人雄黄。雄黄，又名鸡冠，是一种矿物质，也是一种常用的中药。雄黄的成份为硫化砷，有毒，对于各种皮肤真菌和金色葡萄球菌、变形杆菌等有抑制作用，并对毒虫有驱杀的作用。明李时珍在《本草纲目》中指出：

“雄黄味辛温有毒，具有解虫蛇毒、操涅、杀虫，驱疚功效。……主治百虫毒、蛇后毒。”

雄黄酒还可当消毒水使用。《清嘉录）中说：

“又以余酒染小儿额，及手足心，随洒堵壁间，以怯毒虫。”

江南各家则用雄黄浸水蘸书“王”字于儿童额上，这种做法闽俗称作“画额”。这样做，一是借雄黄消毒，二是借猛虎镇邪，因为“王”字是虎之额纹，而虎又是兽中之王，如今孩子额上有“王”字，如虎一般，故能镇伏五毒。清蔡云有一首（吴歇）写道：

“称健粽子满盘堆，好佑雄黄入酒杯。

余沥尚堪怯五毒，乱涂儿领噀墙隈。”

“噀墙隈”，即把雄黄酒洒到容易生虫的角音兄儿，起到消毒作用。俗谚日：“洒了雄黄酒，百病都远走。”

端午节还和菖蒲酒

用菖蒲酿制的酒，是菖蒲酒。据《后汉书》记载:“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遗张让，即拜凉州刺史。”在《争类统编》中也有“美酒菖蒲香两汉，一斛价抵五品官”之说。《明宫史》里有“宫眷内臣......初五年时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒”的记载。清朝，每年农历“端阳节”，则有“君臣痛饮菖蒲酒”之仪。皇家视之为稀世琼浆，滋补玉液，除自己饮用外，还赐给宫眷内臣一起品尝，并要穿上“五毒艾补子蟒衣”，举行隆重的饮酒仪式。饮菖蒲酒之风俗已有两千多年的悠久历史。有人写《菖蒲酒颂》赞曰:“名酿溯源肇炎汉，历代曾闻列御膳。琼浆玉液庆延龄，盈轶连牍见经传。”

宋朝医学家王怀隐在《太平圣惠方》中记载:“菖蒲酒，主大风十二，通血脉，治骨立萎黄，医所不治者。”明朝大医学家李时珍的《本草纲目》中也记载:“菖蒲酒、治三十六风、一十二痹，通血脉、治骨痿，久服耳目聪明......”可见菖蒲酒具有抗衰老、强身健体之功效，所以备受人们喜爱，在民间，饮菖蒲酒是一种特俗的风俗，传播久远，传承至今。

端午节的由来

农历五月初五，是我国民间的传统节日端午节。

端午节，本名端五节，又叫端阳节、重五节、重午节、天中节、天长节。古人认为“端”是事物的边缘，也是开始，有“开端”、“初”的意思，因此古代有“凡月之五日皆可称端午”的说法。自汉代以来，端午节才定在每年的五月初五。到了唐代，因唐玄宗生于八月初五，宋景为了讨好皇帝，避讳“五”字，遂将“端五”正式改为“端午”。农历以地支纪月，正月建寅，二月为卯，顺次至五月为午，因此称五月为午月。古人把月之五日常常写成同音的“午”日。因为“午”月和“午”日两个“午”字重复，所以，端午节又叫“重午节”。古人把“午时”谓之“阳辰”，此时阳气始盛，天气开始炎热，于是端午又说成“端阳”。按历法，五月初五一般距二十四节气之一的夏至不远，太阳在这时正直射北回归线附近，北方白昼最长，日正中天，所以端午节又叫“天长节”或“天中节”。

另外，古人在五月五日有以兰沐浴的习俗，据《大戴礼记》上说:“五月五日，以兰为沐浴”;屈原在《楚辞》’中又有诗云:“浴兰汤兮沐芳华”，所以五月五日又可称作“浴兰节”(现今有些少数民族还保持着这种端午浴兰的风俗)。

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看过白娘子传奇的人，应该都对端午节白娘子喝雄黄酒显露原形的桥段印象深刻，也正是因为这样的设计，让我们对端午节喝什么酒那是印象深刻，端午节一定是喝雄黄酒的，即使了自己家不喝，估计别的地方也是有这样大的习俗，那么端午节你喝雄黄酒吗？小编是不喝酒的。

端午节喝什么酒 端午节你喝雄黄酒吗

菖蒲酒

菖蒲，是蒲类植物中最为昌盛的一种，故而得名。性辛温，具有清芬之气，是吸聚阳气精华的芳草，能助人振作精神，清痰辟秽，行气定痛，胜邪宜窍。久服轻身，有益心志，助人长寿而不忘不迷。药店中的获香正气丸以及脑察等丸散，都要以之人药。

以前有菖蒲酒，用菖蒲煎汁，和酒曲及米酿成，久服则耳聪目明。唐代孙思邀（千金月令）载：“端五以百蒲，或缕或屑以泛酒。”《帝京景物略》称端午用菖蒲泡酒，用艾草插门，用雄黄涂抹耳朵口鼻，称为避虫毒。由此可见，用菖蒲浸酒的风俗由来已久。《本草图经》载：“五月五日饮菖蒲雄黄酒，辟除百疾而除百虫。”现在一般在此日都用菖蒲的根，细细切成碎屑。和雄黄末一起，浸在酒中供饮。

雄黄酒

雄黄是一种矿物，产于山中向阳的一面，为丹之雄，因而得名。味辛而苦，气温而有毒。性平寒，具有燥湿杀虫、治疗疥癣、辟邪气、劫痰、解百虫毒等作用。《抱朴子》中记载：“带雄黄人山林，即不畏蛇。若蛇中人，以少许傅之，登时愈。”华南地势低，热气蒸腾，多有毒虫，只需用雄黄、大蒜等，合捣并制成药丸佩戴，即可防毒虫。如果已经被毒虫咬伤，用少许雄黄敷在伤处，也有很好的疗效。

旧俗各地每逢端午，都要饮雄黄酒。长者用喝剩下的酒染4、孩的额头，涂抹在耳鼻以及手足心，或者随意撒在墙壁处，用以祛毒虫。湖北监利一带称之为避百毒，江苏武进称之为避五毒，北平叫作避毒虫。因为小孩子抵抗力弱，辟恶除邪便更为重要。奔子、耳朵往往容易有小虫爬人，须加注意。额头在脑的前部，在上面画写“王”字，是寓意孩子成长得高大健壮。

端午节的美食

粽子

端午的粽子多为家家户户自己包裹。一般在五月初一便开始准备包粽子所用的原辅料，如购糯米，买赤豆、猪肉、火腿、枣子、玫瑰酱等。初三上午早早出门到菜场购买粽叶。粽叶因各地不同而异，北方以芦苇叶为多，南方以著叶为多。粽叶又有新鲜和干的两种，新鲜粽叶是刚摘割下来的，色碧清香，一般人家都买新鲜的粽叶。干粽叶是隔年摘割后晒干的，色黄，清香味也淡。将粽叶买回后，放入锅中沸水煮透捞出，浸在清水中待用（以淹没粽叶为度），还要准备细麻线包扎用。另将糯米淘好沥干水，倒入盆内，这样便可着手包粽子了。我国粽子的形状，在漫长的历史进程中，不断丰富，可说是多姿多彩，形状各异，而各地都有自己的特色。主要有：三角粽、四角粽、锥粽、菱角粽、筒粽（少数民族为多）、秤锤粽、九子粽、小脚粽、枕头粽等。

五毒饼

是用面粉制作的一种饼，以面粉为皮面，内包搪馅，在饼面的酥皮上，用木模印刻蛇、蝎、壁虎、蜈蚣、蟾蜍五种动物（这五种动物便是五毒的具体象征物），称之谓“五毒饼”。必须在端午节这天吃，无论大人、小孩都吃。其意思是：将五毒吃下肚，以毒攻毒，百病全无。

凉药茶

用夏枯草、营蒲、淡竹叶、薄荷等凉性解热药草熬水当茶喝，叫作“凉药茶”，也在端午节这天喝，不仅家人自熬自饮，还互送亲朋近邻，互相喝。有些地方慈善团体还从端午这一天开始发放羞香丸、青黛散、六一散、济众水、凉药茶等防治署期疾病的药物。

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经常做饭的人应该对料酒并不陌生，它是日常生活中经常使用的调味品，每一个家庭中的厨房中都有它。市场上除了有料酒，还有一种黄酒也经常出现在人们的视线之中。很多人会把黄酒和料酒混为一谈，其实它们是两种不同的酒类品种，有不一样的功效作用，那么料酒和黄酒有什么区别呢？

一、原料的不同

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造而成。黄酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质，黄酒一般酒精含量为14%—20%。

二、营养成分的不同

料酒中所有的营养成分都来自于黄酒，是在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一多种调料酿制而成。料酒中大部分要加食盐，这样料酒是不太适合作为饮料酒，总的来说料酒所含有的营养成分，黄酒都有。

三、食用方法的不同

黄酒是可以饮用的，一般黄酒烫热喝较常见。料酒只有在做菜的时候才可以用，是不适合饮用的。料酒在做菜时主要作用是去腥，也不会影响菜本身的味道。而黄酒如果放多了就会影响菜本身的味道。

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肘子是一种好吃的美食，肘子怎么炖好吃呢？炖肘子的做法多种多样，可以和不同的配料一起炖，风味多变。黄酒炖肘子你吃过吗？今天就教大家黄酒炖肘子的做法，喜欢吃肘子的一定要看看！

肘子怎么炖好吃

食材：

肘子200克、大葱1段、桂皮1块、姜1块、八角2个、香叶2片、老抽1茶匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、黄酒适量、料酒1茶匙

黄酒炖肘子的做法：

1、大葱切段，姜切片；

2、肘子洗干净打上花刀，浸泡1小时去除血水；

3、锅中倒入适量水，放入肘子、姜片、葱段、料酒煮5分钟，撇去浮沫，捞出；

4、砂锅中放入姜片和葱段，再放入肘子、桂皮、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐，再加入黄酒和适量清水，没过肘子，盖上锅盖，大火烧开炖煮2小时；

5、煮好后，盛出即可。

小贴士：

吃猪肘的时候可以有强体增肥的功效，主要是因为猪肘是营养价值很丰富的一种食物，我们吃猪肘可以帮助补充非常多的蛋白质，同时也是强体增肥的好选择。

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