小炒

湖南菜中有一道美食是非常有名的，那就是辣椒炒肉，这道菜是当地的家常小菜，制作方法简单，而且口感香辣，相当受欢迎。今天就教大家湖南小炒肉正宗的做法，菜肴色香味俱全，简单好吃。

湖南小炒肉正宗的做法

食材：

猪肉250克、青尖椒100克、小米椒5个、大蒜3瓣、姜3克

调味料：

食用油10克、盐1克、生抽2克、蚝油1克、鸡精1克、豆豉3克、料酒3克，淀粉4克

湖南小炒肉的做法：

1、猪肉切片，青尖椒切斜片，豆豉剁碎，小米椒切斜片，大蒜切片，姜切丝；

2、炒锅里面倒入食用油，油温升高后，下入猪肉炒散，放入豆豉、姜、蒜炒香，加入盐、生抽、蚝油炒匀；

3、接着放入青尖椒、小米椒，大火炒至断生；

4、最后调入鸡精，翻炒均匀即可。

小贴士：

做小炒肉的时候，最好选用五花肉，肥瘦相间，味道更好。

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湖南菜也被称为湘菜，在湖南有一道相当有名的家常菜，那就是湖南小炒肉，湖南小炒肉是当地家家户户都会做的一道菜肴，在很多餐厅也有，虽然湖南小炒肉制作并不难，但是很多人还是找不到其中的秘诀，想要做的好吃就不简单了，湖南小炒肉怎么做好吃呢？

为大家介绍正宗湖南小炒肉的做法，制作好吃的湖南小炒肉有哪些秘诀呢？

正宗湖南小炒肉的做法？

主料：

猪肉350克，尖椒100克，红尖椒100克；

辅料：

青红辣椒5个，豆豉，食盐，料酒，生抽，鸡粉，葱，姜，蒜，食用油；

湖南小炒肉的做法步骤：

1、将猪肉切片，把肥肉分离出来，备用；

2、辣椒切成棱形块，葱切成小截，姜和酸切成片；

3、将锅烧热之后，将切好的辣椒放进锅里，不要放油，大火煸炒，炒软之后加入少许食盐，知道辣椒干煸为止，捞出辣椒；

4、把肥肉放进锅里面，小火煸炒出油，直到肉变干，呈现金黄色为止；

5、将猪肉片放进锅里，改用大火爆炒，然后加入料酒和盐、生抽，肉炒到8分熟之后盛出来；

6、在锅里面倒油，加入豆豉、蒜瓣、姜、蒜，用大火爆香；

7、最后把炒好的辣椒和肉都放进去，翻炒2分钟左右，加上少许鸡粉，出锅即可。

湖南小炒肉风味独特，香辣可口，肉质鲜嫩，是很好的下饭菜，湖南小炒肉的做法很简单，但是每一步都要注意细节，否则做出来就不好吃了。

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今天将家常姜葱炒鸡的做法介绍给大家，需要准备好半只鸡，还有葱姜蒜和白酒，食盐，茶油等等，然后先爆香葱姜蒜，然后下鸡肉块，看似简单，具体操作还是很复杂的，一起看看吧！

家常葱香小炒鸡做法介绍

主料：

鸡半只；

辅料：

姜5片，葱，蒜，白酒3勺，盐适量，茶油，酱油；

姜葱炒鸡的做法

1.鸡肉洗好，切成块状，加适量白酒腌制一下，然后下茶油；

2.葱切条、姜切片、蒜头切两边；

3.炒锅烧热，倒油，油热之后下蒜爆香，下姜片，葱头，爆香；

4.下少许盐，继续爆炒，闻到姜葱香味就可以下鸡肉了

5.大火不停地翻炒鸡肉，炒到鸡肉呈现金黄色的时候，就可以加点盐；

6.继续翻炒，最后下点酱油上色，收汁收火；

7.出锅装盘即可。

姜葱炒鸡的做法技巧：

1、做之前，鸡肉一定要先用白酒腌制一段时间，可以去掉鸡肉的腥味；

2、炒的时候火要猛，在爆姜葱的时候，下几小片八角最好，鸡肉做出来味道会更香；

3、鸡肉一定不能炒太久否则容易把鸡肉炒的太老，影响口感；

4、最后加酱油目的是为了上色，让菜更好看，酱油是咸的，所以之前盐不要加太多了。

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现在，不少人因为工作繁忙，很少在家里面做饭，其实做饭还是很有乐趣的。如果不太会做，可以选择一些简单的家常小炒，家常小炒不仅好吃，做法也不难，今天就推荐大家家常小炒菜谱大全，一起来看看哪些好吃易做的家常小炒是怎么做的。

家常小炒菜谱大全

一、家常小炒肉

主料：猪肉(后臀尖)200克；

辅料：红尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克；

调味料：食盐1小匙，酱油1小匙，鸡精少许，料酒2小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙；

家常小炒肉的做法：

1、猪后臀肉洗干净，猪皮清理干净，切成薄片，青红尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片；

2、锅烧热，放少许油，下猪肉，大火快速翻炒，炒至肉片出油，下入料酒炒匀；

3、然后倒少许酱油，炒匀上色，再放青红椒，炒匀；

4、放入盐、鸡精、白糖炒匀；

5、后下加蒜苗，炒匀出锅即可。

二、家常小炒菜

主料：猪肉300克，木耳，胡萝卜；

辅料：盐，淀粉水，酱油，味精；

家常小炒菜的做法：

1、将干木耳提1小时泡发，备用；

2、猪肉切成薄片，加一些盐、味精、酱油，腌制10分钟左右；

3、胡萝卜切成薄片，木耳切成丝，备用；

4、炒锅烧热，然后放少许油，把猪肉倒进去翻炒，再加胡萝卜翻炒，约1分钟之后，放木耳再炒1分钟左右；

5、加半碗高汤或清水，盖上锅盖煮1分钟；

6、调入淀粉水勾芡，出锅即可。

三、小炒菜花

主料：菜花，五花肉，青尖椒，朝天椒；

辅料：姜，蒜，盐，生抽，鸡精，白糖；

小炒菜花的做法：

1、姜、蒜切成片，将五花肉切成簿片，备用；

2、青红辣椒切成小圈，菜花用小刀撕成小朵；

3、锅中先烧开水，放少许盐和油，再倒入菜花，煮软之后，捞出沥干水，备用；

4、锅中留少许底油，放五花肉翻炒，直到微焦出猪油；

5、放姜、蒜、青红辣椒圈，持续翻炒，出香味倒入菜花；

6、最后加盐、生抽、白糖、鸡精，出锅即可。

四、番茄炒蛋

主料：番茄5个，鸡蛋5个；

辅料：葱1根，油适量，盐1勺；

番茄炒蛋的做法：

1、鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散；

2、番茄洗干净，切成块，葱切成葱花，葱白另外留下来；

3、炒锅热油，倒入打散的鸡蛋，稍微定型之后，加葱白，翻炒几下，用锅铲切块，装盘待用；

4、锅里留底油，倒入番茄块，加入少许盐，中小火翻炒，直到番茄变软，出汁；

5、倒入炒好的鸡蛋，调少许砂糖和葱花，翻炒均匀，出锅即可。

五、酸辣土豆丝

主料：土豆丝500克，干辣椒30克；

辅料：醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克；

酸辣土豆丝的做法

1、把土豆去皮，切丝，然后用冷水浸泡一段时间，目的是除去淀粉，可以让土豆更脆；

2、大蒜，生姜，大葱切段；

3、炒锅热油，放小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段等调味料爆香；

4、放土豆丝，继续翻炒，然后加少许盐和醋，最后加点小葱，出锅即可。

六、蒜苔炒肉

主料：蒜苔180克，瘦肉200克；

辅料：油，盐1勺，生粉1勺，酱油1勺，姜，蒜，鸡精1勺；

蒜苔炒肉的做法：

1、准备好瘦肉、蒜苔，瘦肉清洗干净，蒜苔切段；

2、瘦肉切片，加入酱油，生粉，盐和鸡精等调味品，拌匀腌一下；

3、锅热油，下点花椒，下入猪肉片，翻炒至变色，盛出备用；

4、锅另热油，下姜丝炒一下，加点红辣椒、蒜苔，加盐炒熟；

5、最后加入肉丝，翻炒均匀即可。

以上家常小炒菜谱大全，这些都是最符合大众口味的六道好吃易做的家常小炒，步骤简单，基本上人人都可以学。

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今天介绍小炒蛤蜊肉的做法，准备食材蛤蜊肉，洋葱，青椒等，食材切好，蛤蜊肉焯水1分钟，油锅里放豆瓣酱，姜蒜，干辣椒爆香，加青椒，洋葱翻炒，在家蛤蜊肉继续翻炒，放料酒，生抽等调味出锅即可。

蛤蜊肉怎么炒好吃？

主料：

蛤蜊肉300克，洋葱半个，青椒1个，红椒半个；

辅料：

姜1块，蒜3瓣，干辣椒3个，料酒半勺，生抽半勺，盐半勺，鸡精半勺；

小炒蛤蜊肉的做法步骤：

1.洋葱切小块，青椒切小块；

2.红椒切小块，姜1块切末，蒜3瓣切末，干辣椒3个剪成段；

3.锅中放入适量水烧开，放入蛤蜊肉、料酒1勺焯水1分钟后捞出待用；

4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、姜蒜末、干辣椒段炒出红油；

5.放入青红椒、洋葱块翻炒均匀；

6.加入蛤蜊肉继续翻炒，放入料酒半勺、生抽半勺，盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

蛤蜊肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

小炒蛤蜊肉的做法介绍完了，这是一道知名的鲁菜，也是大家都喜欢吃的家常菜，鲜香可口，营养价值高，喜欢吃就赶紧试试吧！

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黑木耳泡发，胡萝卜洗净切片，荷兰豆掐掉头尾，莲藕切成片，放入清水里，锅中加清水烧开，加盐和几滴油，倒莲藕、荷兰豆和木耳焯烫1分钟，捞出，炒锅里倒油，下胡萝卜片翻炒，倒黑木耳和荷兰豆一起炒，最后，将藕片放进去，加盐炒匀，出锅前，再加糖提鲜，水淀粉勾芡一下，盛出。

荷塘小炒怎么炒

主料：

莲藕1节，荷兰豆100克，胡萝卜半根，黑木耳6朵

辅料：

盐1勺糖，糖少许，淀粉少许

荷塘小炒正宗的做法：

1.黑木耳提前温水泡发，胡萝卜洗净切片。

2.荷兰豆掐掉头尾，莲藕切成片，然后将藕片放入清水里。

3.锅中加清水，烧开后，加少许盐和几滴油，倒入莲藕、荷兰豆和木耳焯烫1分钟，捞出过凉。

4.炒锅里倒油，下胡萝卜片快速翻炒，然后倒入黑木耳和荷兰豆一起炒。

5.最后，将藕片放进去，再加入少许盐，翻炒均匀。

6.出锅前，再加少许 糖提鲜，水淀粉勾芡一下，盛出即可。

烹饪技巧

蔬菜焯水之前，一定要先将水烧开，再加一勺盐，能去除蔬菜的涩味，颜色更好看

藕片切好之后，放入清水里面，能防止藕被氧化变黑。

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