要想

奶白色的鱼汤，香气诱人，营养丰富。不过每次煮鱼汤时都有一个疑问，为什么自己煲的鱼汤不够奶白色，而且带腥味？到底烹调时有什么技巧要注意呢？顶厨为大家揭开谜底！

鱼汤鲜美，自家熬制一锅浓郁的鱼汤，无论直接饮，还是作为汤饭或汤面的汤底都适合，有益又健康。顶厨分享煲出奶白色鱼汤的心得，原来并不难，只要跟着以下的步骤，便能够煲出「靓鱼汤」。

奶白色的鱼汤浓郁香喷喷。

按图了解熬制鱼汤的步骤和技巧：

1.首先把鱼洗净，抹干，鱼身干才容易煎香。

2.在锅中下少许油，用中火把鱼两面煎香并煎熟，不熟的话会令鱼汤更腥。

3.撞入热水，滚1至2分钟，关火，不要搅动。把滚水撞入鱼身时，撞散鱼肉中的蛋白质和脂肪，汤色便呈现奶白色。如果不想鱼骨散落汤中，便可用鱼袋装着。

4.等鱼汤静止5分钟，并除掉汤面的油。

5.不要贪快，鱼汤要大火煲最少30分钟才出味。

6.最后加少许盐调味即成。

三文鱼亦可以煮汤。

鱼汤煮好后便可趁热饮用。

顶厨早前曾分享煎鱼的秘诀，不同的鱼，烹调时间及方法略有不同。而煲鱼汤，他表示所有鱼都可以煮汤，因为鱼含有水溶性蛋白质，不过要令到鱼汤不腥，便有以下的4点要注意！

最重要是鱼够新鲜，因为鱼愈新鲜，腥气便愈弱，因此若选用新鲜的鱼，制成品便不会太腥。

煎鱼时记紧要把鱼以中火煎至全熟并煎香，「如果煎唔熟，可能会有血水，而鱼的黏液便令到鱼汤变腥。把鱼煎香的话，鱼汤更鲜美。」

姜是常见用来去腥的食材，不过由于鱼中含有丰富的蛋白质，若把姜和鱼一起煎，便会阻碍姜的去腥功效，因此应该先把鱼煎熟，之后才放入姜一同煮汤。

除了姜外，亦可放入白胡椒，白胡椒的辛辣味亦具去腥的作用。

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