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2021/9/26 13:04:56
万年历日历:要想知识
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奶白色的鱼汤营养丰富

奶白色的鱼汤,香气诱人,营养丰富。不过每次煮鱼汤时都有一个疑问,为什么自己煲的鱼汤不够奶白色,而且带腥味?到底烹调时有什么技巧要注意呢?顶厨为大家揭开谜底!

鱼汤鲜美,自家熬制一锅浓郁的鱼汤,无论直接饮,还是作为汤饭或汤面的汤底都适合,有益又健康。顶厨分享煲出奶白色鱼汤的心得,原来并不难,只要跟着以下的步骤,便能够煲出「靓鱼汤」。

奶白色的鱼汤浓郁香喷喷。

按图了解熬制鱼汤的步骤和技巧:

1.首先把鱼洗净,抹干,鱼身干才容易煎香。

2.在锅中下少许油,用中火把鱼两面煎香并煎熟,不熟的话会令鱼汤更腥。

3.撞入热水,滚1至2分钟,关火,不要搅动。把滚水撞入鱼身时,撞散鱼肉中的蛋白质和脂肪,汤色便呈现奶白色。如果不想鱼骨散落汤中,便可用鱼袋装着。

4.等鱼汤静止5分钟,并除掉汤面的油。

5.不要贪快,鱼汤要大火煲最少30分钟才出味。

6.最后加少许盐调味即成。

三文鱼亦可以煮汤。

鱼汤煮好后便可趁热饮用。

顶厨早前曾分享煎鱼的秘诀,不同的鱼,烹调时间及方法略有不同。而煲鱼汤,他表示所有鱼都可以煮汤,因为鱼含有水溶性蛋白质,不过要令到鱼汤不腥,便有以下的4点要注意!

最重要是鱼够新鲜,因为鱼愈新鲜,腥气便愈弱,因此若选用新鲜的鱼,制成品便不会太腥。

煎鱼时记紧要把鱼以中火煎至全熟并煎香,「如果煎唔熟,可能会有血水,而鱼的黏液便令到鱼汤变腥。把鱼煎香的话,鱼汤更鲜美。」

姜是常见用来去腥的食材,不过由于鱼中含有丰富的蛋白质,若把姜和鱼一起煎,便会阻碍姜的去腥功效,因此应该先把鱼煎熟,之后才放入姜一同煮汤。

除了姜外,亦可放入白胡椒,白胡椒的辛辣味亦具去腥的作用。