黄鳝

黄鳝又名鳝鱼，为热带及暖温带鱼类，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层。黄鳝是以动物性食物为主的杂食性鱼类，在自然条件下，主要摄食小鱼、小虾、小螺蛳、昆虫等。人工养殖黄鳝主要以蚯蚓、蝇蛆、小鱼虾、动物内脏等配合饲料以及麸皮、米饭、米糠、豆腐渣等新鲜饲料来喂，且不可投喂腐败变质的饲料。

最好将动物性饲料和植物性饲料粉碎后混合加工成颗粒饲料来喂。黄鳝喜欢在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，白天很少活动，夜间出穴觅食。黄鳝在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。

黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气。

冬季与干季时，会掘穴深至地下1-2米，数尾鱼共栖。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气;在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。

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黄鳝的营养价值非常高，味道鲜美、肉质鲜嫩、骨头少，但做法也很多，每次我家都是清蒸，每次一做清蒸黄鳝，孩子饭都会多吃一些，那清蒸黄鳝怎么最才好吃呢？下面分享做法给大家。

清蒸黄鳝怎么做

食材：

黄鳝200克、豆腐2块、小葱1根、姜1块、蒜3瓣

调味料：

盐1茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙

清蒸黄鳝的做法：

1、鳝鱼洗净备用；

2、葱姜蒜切沫；

3、豆腐切丁；

4、黄鳝摆入盘中，豆腐放入中间；

5、然后淋入料酒、撒上盐、蒜末、姜末放入蒸锅蒸10分钟；

6、最后淋入香油、撒上葱花即可；

小贴士：

黄鳝剪的时候不要完全剪断，鳝鱼肚子一段段之间，稍相连，蒸的时候要用中大火。

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黄鳝大家都很熟悉了吧，这是一种非常具有人气的食物，可以炒着吃，同样可以煮汤。黄鳝汤是一种家常菜，加入了豆腐渣作为配料，其制作的黄鳝汤口感比较好，而且味道丰富，好吃又滋补。

黄鳝汤的家常做法

食材：

黄鳝200克、豆腐渣30克、油适量、姜1块、蒜3瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、小葱1根、枸杞5克

黄鳝汤的做法：

1、黄鳝洗干净，然后切成段，姜切片，蒜切片，小葱切葱花，干豆腐渣浸泡10分钟；

2、锅中倒入适量油，油热后放入姜炒出香味，再倒入黄鳝继续翻炒3分钟，然后倒入适量清水烧开，再放入料酒、蒜继续焖煮10分钟；

3、煮至汤变成乳白色，接着放入豆腐渣、枸杞继续炖煮5分钟；

4、加入盐调味，最后撒上葱花。

小贴士：

黄鳝含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

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黄鳝切开清理干净，切成段，葱切成葱花，锅里烧水，放小葱和料酒煮沸，黄鳝放里面烫15秒捞出过冷水，碗里加生抽、料酒、老抽、糖调成汁，玉米淀粉和水调成水淀粉，锅烧热，冷油下五花肉煸炒到焦黄，下料汁和水收汁，半分钟后下水淀粉，起锅前淋香醋，拌匀，最后烧好的植物油烧到上面即可。

黄鳝最好吃的做法

主料：

净黄鳝350g;

辅料：

葱2根，料酒2大勺，生抽2大勺，五花肉3片，香醋1小勺，白胡椒1小撮，植物油2大勺，玉米淀粉1大勺，糖1/2-1大勺，老抽1小勺，蒜头2瓣，姜泥1小勺;

油爆黄鳝的做法

1.黄鳝清洗干净，切开清理干净，切成段，葱切成葱花，五花肉切片;

2.锅里烧一锅水，放入小葱1根和料酒1大勺，水煮沸关火，黄鳝放热水里烫15秒左右，过筛沥干过冷水;

3.碗里加入生抽2大勺，料酒1大勺，老抽1小勺，糖1/2大勺调成料汁，再将1大勺玉米淀粉和2大勺水调成水淀粉;

4.锅烧热，冷油下五花肉煸炒到焦黄，下姜末和蒜泥炒香，然后下鳝丝快速翻炒;

5.然后下准备好的料汁和小半碗水，大火收汁，半分钟后下水淀粉勾芡;

6.起锅前从锅边缘淋一小勺香醋，拌匀关火，撒上少许白胡椒提味;

7.最后在碗中放上葱花和剩下的蒜蓉，另起一个锅，加2大勺植物油烧到微微冒白烟的程度，泼到蒜蓉葱花上就完成啦。

小贴士：

1、黄鳝焯烫之后，过冷水，是为了彻底去除黄鳝的黏液，去除腥味;

2、做油爆黄鳝，一般用的是猪油，也可以用五花肉代替;

3、注意倒香醋的时候，一定要从锅边淋下去，可以提升口感，但是不要从中间直接倒醋。

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