腥味

我们知道鸭肉的营养价值是很高的，是冬日滋补的佳品，但是很多人都不喜欢吃鸭肉，每种肉都有他自己的腥味，而鸭肉的腥味比较严重，处理起来比较麻烦一些，所以很多人都选择不吃。怎样处理鸭肉才能够既美味又不腥呢?下面小编就给大家分享几个鸭肉去腥的小窍门。

1、柠檬

将柠檬切开后，把果肉和果汁均匀地涂抹在鸭肉上，给鸭肉做一个按摩，按揉五分钟左右。这样柠檬汁液就能够彻底的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除鸭肉的腥味。

2、先放糖后放盐

油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

3、料酒+醋

把鸭肉洗净后切小块，加入适量料酒和醋腌制20分钟左右，然后倒入锅中，加入适量清水、姜片，一起煮开，去掉煮出来的血水，这样就能很好地去除鸭肉的腥味了。

4、血水去除干净

想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉;鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，必定要将浮于概况的那层血沫撇清洁，多撇几回，直到汤水清亮为止。

5、添加烧酒

想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的，先把鸭肉清洗干净，然后再剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些三花酒或者烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。

---

鲤鱼在日常生活中是很常见的一道鱼类食品，属于淡水鱼，营养价值高，含有丰富的蛋白质。很适合产妇食用，因为鲤鱼能起到催乳作用。但鲤鱼要是给有病的人吃就糟糕了，那样会让病人加快病情的发作率。想吃美味的鲤鱼，但又不想要鱼的本身发物。今天小编教你两个小妙招，简单易学，让你能够吃到放心的鲤鱼哦。

首先准备一条鲤鱼（大概两斤重左右即可）然后去除鳞片，剖开鱼肚，挖出内脏和鱼鳃清洗干净，放在砧板上备用。先将鱼从后背剖开，在鱼头下方和鱼尾前方，切上一刀，但不要切断。

切好之后用刀轻轻拍打鱼身上，这时鱼的缺口就会呈现出一根白线状，然后用手轻轻抽出白线即可。（鲤鱼能起到催乳作用和发病作用全是因为这根白线。）

两边的鱼线抽出后，在鱼身上两边都打上花刀。接着准备一些辅料:生姜切片,大葱洗净一部分切小片一部分切小段。准备半根白萝卜和茄子去皮切成条状。金针菇洗净掰开，香菜洗净切段。大蒜切两半,红干辣椒切小段。

准备一只干净的大碗，往碗里倒入适量的清水，然后撒入适量的食用盐倒入生抽,放入姜片和葱片,料酒。然后将鱼放入碗里，用料汁均匀的涂抹鱼身腌制上15分钟左右。

15分钟之后，取出鱼放入烤盘里。往鱼身上刷上一层食用油。准备一些蜂蜜倒入一个小碗里加入适量的清水搅拌均匀刷在鱼身上。

烤箱预热，然后将刷好油和蜂蜜的鱼放入烤箱中，烤25分钟左右。

砂锅放上干红辣椒，加入适量的清水大火煮软，煮好后倒出备用。另外起锅倒入适量的食用油大火烧热，等油温上来后下入姜片,大葱,藤椒翻炒，接着倒入豆瓣酱和香辣酱翻炒出香味，再下入大蒜，将备用的干红辣椒捞出放入锅里。

最后往锅里加入适量的白砂糖和生抽。这时鱼也就烤好了取出。另外准备一个烤盘放入金针菇,茄子,萝卜条，再将鱼平铺在金针菇,茄子上。然后将锅里的调料汁淋至鱼身上。再放入烤箱中，烤上15分钟左右即可，上下管320度。美味鲜嫩的烤鱼就制作完成了。

温馨提示:制作这种美味的烤鱼，必须嘚选用鲜活的鲤鱼，那样做出来的鱼肉肉质鲜嫩美味。

---

炖鸡汤去腥味？“两杯水”就搞定啦？！事不宜迟，快和小编一起探秘大厨这两杯水的秘密！

---

带鱼是一种比较常见的海鱼，鲜美又不失营养。生活中，我们经常会吃带鱼，因此大部分人都觉得带鱼是一种很容易捕捉的鱼，但是带鱼并没有我们想象中那么弱小，带鱼拥有锋利的牙齿，又被称为刀鱼。带鱼之间经常会厮杀，甚至有时会成群的去追逐、攻击鲨鱼。

虽然带鱼属于比较凶猛的海洋生物，但是因为带鱼味鲜肉美，营养丰富，仍然能够成为饭桌上的常客。带鱼含有大量的蛋白质、多种维生素和其他矿物元素，并且，和其他鱼类相比，带鱼中不饱和脂肪的含量更高，非常适合身体虚弱、营养不良、贫血气亏的人食用。

最常见的烹饪带鱼的方法就是炸，煎炸的烹饪手段不仅让带鱼尝起来香脆，还能保持带鱼原有的肉鲜味。炸带鱼想必大家都爱吃，那么你知道带鱼怎么炸才好吃吗？刚买来的带鱼腥味刺鼻，怎样才能更好的去腥呢？

1.把带鱼去除内脏后清洗干净，然后切成段放入盘子里，在盘子里撒上胡椒粉和盐，腌制二十五分钟即可。

2.为了让带鱼不粘锅，我们选用锅底较厚的平底锅，把锅刷洗干净后用厨房纸把锅中的水擦干净，同时把带鱼表面的水也擦干净。

3.在锅中烧油，油温达到七成热以上之后再放入带鱼煎炸，炸带鱼的时候不要频繁翻动，不然肉会变得松垮，不够香脆。等到带鱼一面已经炸成金黄后再翻到另一面，用炒勺轻轻按压带鱼表面更有利于入味。

带鱼等鱼类属于发物，不适合患有炎症的人食用，尤其是患有湿疹、皮肤过敏等疾病的人。带鱼中含有大量高嘌呤，不适合患有因嘌呤代谢不规律引起的通风的人食用，同时经常哮喘和局部出血的人也不适合吃带鱼，如果食用了带鱼可能会加重病情。

多吃带鱼能够预防癌症、美容养颜、提高记忆力、预防和改善心血管疾病。带鱼中的卵磷脂能够缓解神经紧张，提高记忆力，修复受损的脑细胞，延长大脑的寿命，另外，经常吃带鱼还能促进大脑发育，提高智力，是老少皆宜的健康美食。老人食用能防止老年痴呆，儿童食用能增强免疫力，提高智力。

---

相信许多在家做饭的小伙伴们都遇到过这种情况，每当做鱼过后，总会对手上挥之不去的“鱼腥味”感到十分困扰，不管洗几次手、用多少肥皂都洗不掉!那难闻的腥味对许多人来说简直是酷刑啊……那么，手上的腥味该怎么处理?其实，生活中就有超简单的方法!

茶水去腥

茶叶家家都喝，因此可以用茶叶泡水洗手去鱼腥。取一勺茶叶放于杯中泡上少量开水，茶叶泡开后，将滚烫的茶水倒入装有冷水的洗手盆中洗手即可将鱼腥味除掉。

小贴士：如果手上的鱼腥味较重，则可以用泡茶的茶渣双手搓洗来去腥。

牙膏去腥

取家中刷牙的牙膏挤出后均匀地涂抹在手上，然后两手交叉反复搓洗，最后用活冲洗可有效去除手上的鱼腥味。

食盐去腥

用食盐是最经济的办法，在厨房间取适量的食盐在手上反复搓，在打用洗手液洗，也可以去除鱼腥味。

小贴士：当然用生姜和醋洗手也可以去腥啊

柠檬去腥

取新鲜柠檬切片，然后用柠檬片搓手或挤出柠檬汁洗手，可去手上的鱼腥味。

小贴士：有时候为了去鱼腥味而买了一个柠檬，但洗手只用其中的一片。为了节约环保，可以讲柠檬汁全部挤出，用冰箱的冰盒做成小冰块，然后要用的时候取一小块柠檬汁冰当肥皂用，是非常不错的办法。

---

冬天不吃一次羊肉你的冬天怕是不好过。从小编记事以来就是知道每年冬天都要去吃一次羊肉，据说在寒冷的天气喝上一碗羊肉汤，可以温暖全身。虽然寒冷的冬季用羊肉来进补是最好不过了，但是羊肉的腥味，让很多人望而止步。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，想要羊肉吃起来没有味，在去羊腥味之前得下一番功夫了，下面小编介绍几种除膻法，以供大家选用。

1、茶叶去羊腥味

茶叶去除腥味可是相当厉害了，把茶叶装在纱布袋里与羊肉一起煮，可以减少羊肉的腥味;还有炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除。

2、米醋去羊腥味

家里都会有醋，别看醋我们平时是用来当调料，它也能去除羊肉的腥味。具体方法我们将羊肉切成块放入水中，加点米醋，然后煮沸后捞出羊肉，羊肉腥味就没有，想怎么烹制就怎么烹制。

3、香菜去羊腥味

如果我们自己在家做羊肉的时候觉得腥味很大，不妨在做羊肉的里面加些香菜就能减轻羊腥味，因为香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能去除肉类的腥膻味。

4、橘皮去羊腥味

现在是吃橘子的季节，记住不要把橘子皮扔了，存储一些，在炖羊肉的放一些橘皮，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，重复煮几次，羊肉的腥味就可以去除了。

5、冷水去羊腥味

用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味，就是花的时间比较久，如果想要吃羊肉，需要提前将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换两次水，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，在煮羊肉的时候就会发现羊肉膻味减轻了许多。

---