松软

腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产，也是腊八节的食俗。在腊八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，久而久之，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

腊八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料经传统手工艺精制而成，有“素火腿”之称。成品色泽黄润如玉，入口松软，咸中带甜，又香又鲜。相传当年黟县商人外出经商创业阶段，生活较为节俭艰苦，每年腊月时即制作较多的“腊八”豆腐，外出经商作为菜肴可以吃上较长的时间。

如今为了一年四季都吃上腊八豆腐，腊八豆腐店改用柴火烘干。白天做好的豆腐，晚上拿来烘。外面烧柴，鼓吹的热风在一层层的腊八豆腐间循环。

如今腊八豆腐已经成为广为赞誉的旅游食品了，深受广大游客的亲睐。腊八豆腐又称“素火腿”，它选取优质黄豆，泉水碘盐，天然香料，采用传统的制作工艺，经严格消毒，真空包装而成，作为特产馈赠亲友是再好不过的了。腊八豆腐外形有点像柿饼。人们将做好的豆腐抹盐，用绳子穿起来挂在窗前，晾晒至过年。风干后的豆腐几无水分，坚硬如顽石，常温储存三个月以上不变质，是本地人家的传统菜。

腊八豆腐的制作方法：

1、把浸泡过夜的黄豆磨成豆浆，在大锅中反复熬煮撇去浮沫，再加上辣椒、五香粉及盐卤，搅打均匀。

2、将锅里已经呈豆腐脑状的豆浆舀出，装入套有藤编笼圈的布袋，系好后反复揉压去水。然后把一个个圆形豆腐包放上特制的竹木压架，进一步压制。

3、五至六小时后，豆腐就形成了四周高、中间低的紧实形状。拆开布袋，抹上盐，静置一夜，再放入传统的烘箱烘制三天三夜，赋予豆腐表面金黄油亮的色泽。

腊八豆腐既可以单独成菜，也可与肉类搭配，或炒或炖，都是美味。入口松软，香咸微辣，味鲜可口，亦可应邀调料，满足不同口味人们的需求，属天然绿色食品，在长途的跋涉和辛苦的劳作之后，它是补充能量的佳品。

腊八豆腐对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处，脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。但需要注意的是，腊八豆腐盐分相对较多，另含有一定量的嘌呤，肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。

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面粉里加热水烫面，拌成絮状，一边加水一边搅拌，面粉揉至光滑，葱切葱花，面团拌好，按扁，擀成长方形，面团刷上油，撒上盐，再撒上面粉，把葱花撒在上面，分成面剂子，面团按扁，擀成饼状，底锅倒油，放饼坯烙饼，一面煎至定型，翻面，面饼鼓起来后，捞出装盘。

怎样烙饼才松软

主料

面粉150克，葱2根

辅料

水，植物油，盐少许

烙饼的做法：

1.面粉里面加入热水烫面，然后搅拌成絮状。

2.一边加水一边搅拌，然后把面粉揉至表面光滑，葱2根切葱花。

3.面团拌好之后，按扁，擀成长方形。

4.面团表面刷上油，撒上少许盐，再撒上少许面粉。

5.把切好的葱花撒在上面，然后分成大小均匀的面剂子。

6.把面团按扁，然后擀成饼状。

7.准备一个平底锅，锅里倒油，放入饼坯，开始烙饼。

8.一面煎至定型后，翻面，面饼鼓起来之后，捞出装盘即可。

小诀窍：

和面的时候，一定要烫面，而且面团一定要软一些，这样烙出来的饼更加松软。

面团表面刷上油之后再撒上葱花，再撒面粉，饼吃起来更有层次感。

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玉米面发糕香甜松软，非常适合老人和孩子平时吃。而玉米面吃了对身体也好，营养价值也很高，甚至常吃还有延缓衰老，美容养颜，减肥消脂的特大功效。今天就教大家做这道玉米面发糕，秘诀在文中告诉你！

最开始，我们要准备好：玉米面，面粉，红枣，白糖，酵母，食用油。

那现在就正式开始做玉米面发糕了！

第一步，在一个稍微大一点的碗中，倒入一小碗的玉米粉。

第二步，在一小碗煮沸的热水中加入两到三勺的白糖，可以根据自身口味来进行适量的调节，尽量别太甜了。

第三步，将热糖水倒入玉米粉中，一边倒，一边搅拌开来。搅拌均匀以后，将玉米面放在一旁晾凉就好了。

第四步，在小半碗的冷水当中，加入一勺的酵母，搅拌均匀，再放置十分钟。事实上，是不需要搅拌到酵母完全溶解的，很多时候，反而在溶解到三分之二的时候静置它，效果会更好。

第五步，我们要在玉米面中放入面粉和酵母水，紧接着开始和面，和成面团就好了。

第六步，在面团上涂抹一勺食用油，一定要涂抹均匀，处处沾油。然后最主要的是要将面团压扁，再盖上盖子，等待发酵。

第七步，我们要将红枣洗干净，并且去核切成一小块一小块的。等到面团发酵到2~2.5倍的时候，就可以把红枣粒放进去，轻轻压紧。

第八步，将整个面团放进蒸锅中，以大火蒸10~15分钟，再转中火蒸20~30分钟，玉米面发糕就做好啦！

很多人要问秘诀是什么？秘诀是：

1.在做玉米面的时候要用煮沸的热水，而不是温水，那样就不会做成面糊了。

2.酵母的溶解问题，文中我也已经提到，当酵母溶解到三分之二的时候是刚刚好的，不需要再多搅拌，静置十分钟左右等到酵母完全溶解，酵母水就做好了。

3.在玉米面团发酵前，应当将面团压扁，再盖上盖子，这样效果会更好。

这些秘诀你都学会了吗？学会了就赶紧试试吧！

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