扑鼻

最近呢有为网友给我留言，让我分享一些关于炒菜的知识，网友说：自己在家炒出来的菜味道不香也不好吃，难以下咽。今天呢我就来分享一下关于做菜提香的几个秘招希望呢能给你带来收获。

一道菜的好与坏的评价标准是啥呢？

我认为最重要的就是色香味俱全，这个香，起着关键的作用，炒出来的菜如果不香，那是调不起人们胃口来的，没有想吃的食欲。

那么如何才能使做出来的菜变得香气扑鼻诱人呢？

下面偷偷告诉大家三个做菜增香的秘招，

借香是啥意思呢？就是说有一些的原料它原料本身没啥香味，那么在烹制的过程中就得采用借香的手法，比如一些海产品，鲍鱼，海参等，它们虽然营养价值比较高，但是没啥香味，

烹制这些原料时该如何借香呢？

有两种方法：

第一种，利用带有香味调料与一些肉类，禽类所熬制的鲜汤一起来烹制，这样才能达到借香的效果。

第二种借香，就是在炝锅的时候利用一些带有香味的香辛调料来达到借香的效果

什么叫点香呢？

意思就是说，部分原料本身在烹制过程中会有一些香味，但是呢，香味不能达到香气扑鼻的效果，这时候呢我们就应该加入一些香味料来补充香味，比如说，在菜肴临出锅的时候我们加入葱姜蒜沫，香菜，或者点上几滴香油，来增加菜的香味，这个就叫点香。

裱香的意思就是说，有一部分的食材原料需要比较独特的香味掩盖住本身，让其产生独特的风味，勾起人们的食欲，这种技法叫裱香。

比如说我们经常在市面上所见到的熏酱制品，熏鸡，熏鱼，还有卤肉，等等这些东西，它们所采用的熏料有糖，小米，茶叶，柏木锯末，卤肉采用的中药香料，这些香味料都能为食品带来特殊的风味，食客们对这些具有独特香味的食物满怀喜爱。

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莲藕蒸肉是一道色香味俱全的传统名菜，主要食材有肉沫和莲藕等，用蒸的方法做成的肉食，家里小孩子不爱吃饭，我就做了这一道莲藕蒸肉，没想到小孩子连吃三碗饭呢！

步骤：

1、把肉剁碎，我是自己剁的，没花多少时间，就是把肉切成小片，再剁，也就是十分钟左右搞定。

2、莲藕切碎，如果家里有料理机的话可以把肉和莲藕一起放到料理机一起打碎。

3、把剁好的肉和莲藕和在一起，加入生抽、蚝油、盐搅拌均匀后，再倒入炒菜的植物油拌匀。

4、把拌好的肉倒扣在碟子上，锅里放入适量的水，水烧开后放入肉，蒸20分钟后出锅，出锅的时候再撒点小葱上去，很香很香。

5、这是蒸好的莲藕蒸肉。

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