野菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。

清明节前后采食幼苗，春、夏采食嫩茎叶。药用全草，开花时采收。晒干备用。

川芎主产四川，在云南、贵州、广西、湖北、江西、浙江、江苏、陕西、甘肃、内蒙古、河北等省区均有栽培

鹿耳韭玉簪叶韭，多年生草本。鳞茎圆柱状，外包残存的棕网状叶鞘。叶基生；有长柄；叶鞘白色，膜质，抱茎；叶片1-2枚，卵状心形，长达13cm，宽约8cm。花葶自叶鞘间抽出，纤细，高35-45cm

荠生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。中国各省区均有分布，全世界温带地区广泛分布。

椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。

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小时候我们会去山间、农村里玩耍，山上有许多绿色植物，其中就包括了一些山野菜。山野菜的种类有很多种，那你知道山野菜的种类有哪些吗？下面我们就一起来看看山野菜的种类吧！

按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌等。比如：著名的山野菜柳蒿属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇属于真菌类。

下面就来为大家介绍一个各个种类的山野菜：

1、柳蒿

蒿，学名柳叶蒿，菊科蒿属植物。柳蒿为多年生草本植物，高50-120厘米，多见于低海拔或中海拔湿润或半湿润地区的路旁、河边、灌丛及沼泽地的边缘，广泛分布在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古及河北等地。其根系粗大，萌蘖力强，耐干旱，可作防风、固沙的辅助性植物。柳蒿嫩茎叶可食，含有丰富的维生素和矿物质。采摘后，用清水洗净，然后放入开水中略微焯一下，捞出后凉拌或炒菜都可以。

2、东北刺嫩芽

刺嫩芽属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。刺嫩芽属五加科，刺灌木或小乔木的嫩芽，别名刺龙芽，主要分布于东北东部地区，生长在排水较好的林中空地，森林边缘和灌木中。是山野菜中的珍品。刺嫩芽中含有丰富的营养成分，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅或加工成不同风味的小咸菜等。

3、山蘑菇

长在山坡背阴地带，气候温热超市的灌木丛里面。蘑菇中含有酪氨酸酶，所以它具有降低血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。

山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。

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春天到了，万物复苏，很多植物都在悄悄地生根发芽。这个季节是最适合养生的，在春天，很多食物都是非常适合吃的，野菜大家吃过吗？这个季节的野菜，是一年之中独有的美味。今天推荐大家春天必吃的十大黄金野菜，一起来看看。

春天必吃的十大黄金野菜

鱼腥草，鱼腥草味辛、性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等作用。

马齿苋，马齿苋具有降血糖的作用，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢、保持血糖稳定，所以对糖尿病有一定的功效。还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

荠菜，荠菜性寒、味甘，含钙、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、荠菜酸等营养成分，可和脾利水、止血明目，对高血压、心脏病有食养辅助作用。

车前草，车前草性寒、味苦，富含车前甙，具清热利水、通淋消肿、祛痰明目之功用，还有治疗痛风的效果。

香椿，香椿性寒、味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素C，以及钙、磷、铁等多种矿物质是开胃健脾的好选择。具有祛风散寒、消炎解毒、健脾开胃、杀菌抗病等功效。

红薯叶，即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶，属于高营养蔬菜品种，也被称为“蔬菜皇后”。具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

苦荬菜，苦荬菜性寒、味苦，可清热解毒、补虚止咳，并具抗氧化之功用。因其性寒，脾胃不济者慎食，尤其慎生食。

春笋，春笋能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。此外，春笋含脂肪、淀粉很少，具有低脂、低热量的特点，是纯天然的减肥食品。

蒲公英，蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，具清热解毒、利尿散结之功用。春天吃点儿蒲公英，可以缓解一些常见症状，比如说上火、喉咙痛等，对流感也有一定效果。

薄荷，可作药用亦可食用。具有散风解热的作用，所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

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比较常见的野菜包括婆婆丁(蒲公英)、蕨菜、苦菜、野荞麦、车前草、苋菜、小根蒜、山韭菜、野菠菜、苦菜、山莴苣、山萝卜、枸杞叶、野地瓜、水芹菜、鱼腥草、马兰头、夏枯草、桔梗、荠菜等。

可以食用的野菜

1、蒲公英，又叫做婆婆丁，叶子的样子是倒三角状，婆婆丁的根部是呈乳白色的。记住一定要把婆婆丁洗干净之后再吃。在东北的饭桌上比较常见的蘸酱菜，还可以做凉拌菜、可以做饺子馅。四川人喜欢拿来煮汤或者煮稀饭。

2、马齿苋，生活在农村的人肯定都知道这个植物，它的外表看起来是红褐色的，叶片也比较饱满，把它煮熟了之后能够给人们补充人体所需的蛋白质，硫酸氨等营养物质，最典型的吃法就是和大蒜凉拌，或者做成馅料。

3、蕨菜，还叫龙头菜。根长且有毛。少量吃蕨菜，他可以做凉拌菜、鸡蛋炒蕨菜、肉丝炒蕨菜、扣肉蕨菜等多种菜品。4、蕨菜，还叫龙头菜。根长且有毛。少量吃蕨菜，他可以做凉拌菜、鸡蛋炒蕨菜、肉丝炒蕨菜、扣肉蕨菜等多种菜品。

5、桔梗，桔梗的外形非常独特，它的顶端有一坨的花，非常容易辨认，它含有丰富的营养价值。6、小根蒜，小根蒜的头部长得像蒜，尾部呈绿色。在春季的时候就可以吃上小根蒜，尾部呈绿色。小根蒜可以蘸酱吃，可以炒鸡蛋一起吃。

7、蕨菜蕨菜是在野菜中比较有名的一种植物，它吃起来口感圆润爽滑，早些年被许多人当成主菜来吃。另外如何来判断蕨菜的新鲜程度呢？我们可以靠它的叶子来判断，如果它的叶子是卷折的话，说明这个蕨菜是比较新鲜的，嫩的；老蕨菜的话叶子是舒展开来的。

野菜是没有农药的绿色植物，野菜的适应能力强、长得快，是营养价值非常高的天然食品。野菜有利也有弊，有些野菜本身就有毒性，不容易用肉眼辨别。还有些在路边的野菜，受空气的污染或者受车辆的尾气等影响，长时间吃野菜会对身体有一定的危害。所以大家如果要去采摘野菜，一定要注意区分开来。

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