香鱼

椒香鱼片的做法是准备好草鱼一条，麻椒、泡野山椒，酸菜，料酒、淀粉葱姜等食材，将草鱼切成鱼片腌制好，然后将鱼片放进清水中煮，加入食材起锅即可，具体做法如下。

湘菜椒香鱼片怎么做？

主料：

草鱼1条，酸菜鱼中的酸菜；

配料：

麻椒，泡野山椒，干辣椒，料酒，盐，淀粉，葱，姜，生抽；

椒香鱼片的做法

1、草鱼收拾干净，切去鱼头，横切面，对半切开，剔去鱼的主刺及腹部的大刺，剥去鱼皮；

2、麻椒用温水浸泡备用；

3、鱼肉片成片，用料酒、盐腌渍10分钟，酸菜切成小段，葱切大段，姜切片；

4、腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；

5、煮锅清水，煮沸之后，放入上浆的鱼片，划开，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分；

6、另起锅，倒油，凉油下水泡过的麻椒，小火慢慢油浸煸制，将麻椒及麻椒油倒出，备用

7、改大火，下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香；

8、倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，煮5分钟；

9、然后加盐、生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次入锅，翻炒均匀，盛入碗中；

10、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；

11、起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面即可。

椒香鱼片的做法技巧：

1、草鱼一定要剖去鱼刺部分，这样做出来口感更好；

2、鱼片用料酒腌制去腥味；

3、下麻椒的时候，泡过麻椒的水不要倒了，后面可以用。

---