酱肉

大葱切丝，姜切丝。碗中放姜葱丝，倒清水泡成姜葱水。余下的葱丝平铺在盘中，里脊肉切丝，加入生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟，油温烧至7成热，倒腌好的肉丝炒至肉丝变色后盛出，留底油，放入甜面酱略炒，放葱姜水、料酒、白糖、鸡精炒至白糖融化，倒肉丝翻炒至肉丝裹上酱汁，盛在装盘。

京酱肉丝的正宗做法

食材：

猪里脊肉200克，大葱1根，生姜1块，甜面酱80克，鸡蛋清1个，白糖20克，淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺

京酱肉丝的做法：

1.大葱切成5厘米长的段，然后切细丝，姜1块切丝。碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水。余下的葱丝均匀的平铺在盘中。

2.里脊肉洗净，切细丝，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出。

4.锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。

小贴士：

猪里脊肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

京酱肉丝是著名的京菜，很多人应该都知道，正宗口味的京酱肉丝咸甜适中，带着浓郁的酱香味，特色鲜明，今天教大家做的就是京酱肉丝的正宗做法，选上等猪里脊肉，酱爆而成。

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京酱肉丝是一道典型的北京菜，也是很受欢迎的家常菜，很多餐厅饭店都会有这道菜，京酱肉丝里面的甜面酱是最重要的，几乎决定了这道菜的口感，所以很多好吃的京酱肉丝在酱料上都是很用心的，在家怎么做京酱肉丝最简单，到底京酱肉丝的做法窍门是什么呢？

在家怎么做京酱肉丝最简单？

主料：

猪里脊肉150克，豆腐皮1张，黄瓜1/3根，淀粉1茶匙；

辅料：

大葱1段，甜面酱1汤匙，姜2片，植物油1汤匙，食盐1/2茶匙，料酒1/2汤匙；

京酱肉丝的做法：

1.里脊肉洗干净，然后切成均匀的细丝，在肉里面放盐、淀粉、料酒等调味料拌匀，腌制一段时间；

2.大葱切丝，黄瓜切细丝，甜面酱里面加入水调和一下；

3.豆腐皮先用开水烫一下，切成方形备用；

4.姜切丝，把炒锅烧热倒油，将姜丝放进去爆香；

5.肉丝倒进去迅速翻炒，然后倒入甜面酱；

6.最后把豆腐皮摆好，把切好的葱丝和黄瓜丝摆在豆腐皮上面，炒好的肉丝倒在上面即可。

京酱肉丝的做法窍门：

1、豆腐皮制作之前，最好先用开水烫一烫再吃；

2、甜面酱放水稀释，在炒的时候就不会出现糊锅的现象了；

3、肉丝腌制一段时间，放了淀粉，所以下锅的时候，要迅速用锅铲把肉丝打散，避免粘在一起。

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五花肉切方块，加少许盐和五香粉抹匀，腌制2个小时，锅中放清水，把五香粉、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香叶放入锅中，烧开关火，汤汁晾凉，然后加入白酒搅匀，放入猪肉腌制7天左右，腌好的猪肉放在阴凉通风的地方晾晒一周左右即可。

酱肉怎么做

主料：

五花肉500g

辅料：

五香粉2g，盐25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1个，香叶2片

酱肉的正宗做法：

1.五花肉切成大的方块，加入少许食用盐和五香粉，将盐抹匀，腌制2个小时左右。

2.锅中放适量清水，把五香粉、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香叶等食材放入到锅中，大火烧开，关火。

3.汤汁晾凉，然后加入白酒搅匀，放入猪肉腌制7天左右。

4.腌好的猪肉放在阴凉通风的地方晾晒一周左右即可。

小贴士：

五花肉直接切成方块，不要用水洗。

做酱肉一定要有耐心，要有足够的时间，尤其是腌制时间，一定要足，否则很难入味。

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里脊肉洗净，切成丝，放盐、淀粉、料酒腌制。豆腐皮烫一下，切好装盘;3.大葱切丝，黄瓜切丝，姜切丝，甜面酱加水拌匀。炒锅里倒油，油烧热后，放姜丝爆香。再将肉丝放进去，快速划开，倒入甜面酱。炒好后，盛入盘子里，把大葱和黄瓜丝放在上面即可。

京酱肉丝怎么做好吃

原料：

猪里脊肉150克，黄瓜半根，甜面酱2勺植物油10毫升，料酒少许，豆腐皮1张，大葱1节，姜2片，盐少许，淀粉半勺

京酱肉丝的家常做法：

1.里脊肉洗干净，然后切成均匀的细丝，然后放盐少许、淀粉、料酒，腌制一段时间；

2.豆腐皮放入开水中烫一下，然后切好，摆在盘子里；

3.大葱切成细丝，黄瓜切成细丝，姜切成细丝，甜面酱里加入清水，搅拌均匀；

4.炒锅里面倒油，油烧热之后，放入姜丝爆香；

5.再将切好的肉丝放进去，快速划开，再倒入甜面酱一起翻炒；

6.炒好之后，盛入装着豆皮的盘子里，把切好的大葱和黄瓜丝放在上面即可。

小窍门：

外边买回来的豆腐皮最好用开水烫下再食用。

甜面酱稀释下，倒入锅中的时候才不会糊锅。

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