门钉肉饼怎么做
主料：
牛肉300克;酱油1大勺，干花椒1克，蚝油1大勺，橄榄油，蛋清1个;
辅料：
面粉200克，料酒1大勺，盐1勺，生姜4克，香葱40克;
门钉肉饼的做法：
1.将牛肉洗净，然后剁成牛肉泥;
2.香葱切末，姜切末，干花椒用热水泡好;
3.牛肉里面倒入蚝油、酱油、盐、料酒、橄榄油和切好的葱姜末，搅拌均匀;
4.然后倒入提前泡好的花椒水，分三次加入牛肉馅中，一个方向搅拌，再倒入蛋清，搅拌至肉馅上劲;
5.面粉里面加入清水和面，揉成光滑的面团，放在盆里静置30分钟左右;
6.取出面团，搓成粗条，切成个头均匀的面剂子，用擀面杖将剂子擀成中间厚、边角薄的圆皮;
7.在面皮里面放上拌好的牛肉馅，加少许香葱末，包起来捏出褶子，最后收口，将有褶子的一面朝下，包好的肉饼放在面板上;
8.锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放入肉饼，一面煎好后，翻面,继续煎;
9.沿着锅壁加入少许清水，没过面饼底部的三分之一，盖上锅盖焖煎5分钟，然后出锅即可。
小贴士：
1、面团和好之后，一定要醒一段时间;
2、花椒水要提前泡好，滤去花椒;
3、牛肉馅拌好之后，可以放入冰箱冷藏一段时间，这样就可以保证皮薄馅大汁足了;
4、包好后翻面，一定不要用手按肉饼，要用手掌给它整形。
