生抽和老抽的区别
1、制造工艺不同
生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同
生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色。老抽，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉。
3、味道不同
生抽咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。拥有深褐色泽的老抽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。
4、烹饪时的用法不同
生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
生抽与老抽的使用方法
在平时炒菜的时候，这两种食材其实应该分开使用，比如说生抽用来调味，平时在家做个小菜或者做凉菜的时候放进去一点，吃起来会更鲜美；但是使用老抽炒菜做出来的菜颜色也差，所以做肉类的时候可以放一些，做出来的菜颜色看着就非常诱人，而且香味更浓。
使用的应该注意放入的时间，比如说生抽，一般在快要关火的时候放，如果加入的太早，里面的成分就会被破坏，就会缺少味道。
平时保存的时候一般不要放在特别热的地方，用完要及时的盖上盖子，或者在里面加入几滴油，以免发霉。
生抽的功效与作用
1、生抽可以补铁
做成生抽的主要原料就是大豆，其中富含的铁元素极为丰富，适当食用生抽可以为人体补充铁元素。
2、生抽可以增进食欲
烹调菜肴的时候放入生抽，能够让菜肴更加美味，可以增进食欲。
3、生抽可以降低胆固醇
生抽含有多种能够降低人体胆固醇的矿物质和维生素。所以胆固醇过高的人可以平时适当摄入一些生抽来进行调理。
生抽的食用方法
1、生抽虽然能够增加菜肴的鲜香味，但是在减肥期间一定要注意控制生抽食用量，在生抽中钠离子的含量比较高，如果过量食用的话引起水肿现象。
2、生抽可以在菜肴煮熟后作为调味料来蘸食，能够增加食物的鲜味，适宜浇洒在生菜上食用。
3、生抽也可在煮菜时加入煮食，如红烧肉，焖鸡肉等。
生抽的选购技巧
选生抽看颜色：观看生抽的颜色，是分辨生抽好坏的有效方法，生抽在白色瓷器中晃动，呈现出红褐色，如果不是这种颜色那么这种生抽就有问题。
选生抽品味道：生抽因其具有味甜的鲜美，品尝时具有咸的味道，如果味道不对的话，那么就不是真正的生抽。
老抽怎么用
首先我们在烹饪的时候添加一些老抽酱油，能够起到上色提鲜的作用，尤其是想要红烧菜或者是做卤味炖菜的时候，如果想要菜的颜色看起来非常的好，就需要加入适量的老抽，但是老抽加的时候不能加的太早，否则就会降低它的营养价值。但是如果是想要做一些凉拌类的菜肴的话，就不适合用老抽了。
老抽怎么选购
⑴色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致;
⑵品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香;
⑶浓度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢;
⑷摇瓶：泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;
⑸挂壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。
老抽的营养价值
每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白质7.90克。老抽具有补血养血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛镇痛、降低胆固醇等功效。用老抽调制出来的菜肴香味浓郁，味道可口，不仅可以帮助我们大家解馋，更是可以补充各种营养物质的，并且还能够帮助我们预防很的的病症，所以经常食用老抽是有利于我们人体的健康的。
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