白凉粉是什么东西
白凉粉是一种中国南方著名小吃，颜色透明、状似果冻，口感嫩滑，吃起来也非常的清爽，因此在夏天的时候食用白凉粉有祛暑的效果。另外，平时若是想要吃白凉粉，其实可以直接在家里制作，只需要去超市买上一包白凉粉粉，然后倒出一部分凉粉并用清水化开。
白凉粉是一种凉性的食物，非常适合在夏天的时候食用，可以起到清热解毒的效果。白凉粉中大部分的成分都是水分，在夏天的时候食用还可以起到补水的效果。除此之外，白凉粉有比较强的饱腹感，所以可以减少人体对于热量的吸收，白凉粉中的糖分含量又比较少，因此可以起到很好的减肥的效果。
为了健康着想，白凉粉尽量不要和寒性食那么，在日常生活中，如何制作白凉粉？事实上，方法也是很简单的。在制作白凉粉的时候先把凉粉粉和少量的白开水搅拌均匀，之后将凉粉糊倒入到正在煮的热水中，使用搅拌棒不停搅拌直到水中没有大块的凉粉糊位置。之后把煮好的凉粉水倒入到容器之中等待白凉粉冷却，再放入到冰箱冷藏室冷藏，在要吃的时候取出切块加入调料即可食用。
白凉粉不适合高血压和患有糖尿病的人群食用，虽然白凉粉中并没有过量的糖分，但是白凉粉中的淀粉在经过人体肠胃中的淀粉水解酶的作用之后会水解成糖分，对于糖尿病的人群是比较危险的，也会引起一系列的高血压并发症。
白凉粉的做法
白凉粉主要是以植物、凉粉胶等原料制成。做法举例如下：
材料：豌豆粉，水
步骤1、在锅里导入一碗份量的粉，不能在电磁炉上操作这个粉，一定要在锅里做。把粉导入锅里后，倒入5碗水，马上搅拌。
步骤2、搅拌均匀后，这个时候才把火打开，开始用大火，这个时候要一直拿着勺子在锅里打圈、搅拌。
步骤3、一直搅拌，在搅拌时要注意观察，直到凉粉开始慢慢变的粘稠，再进行下一步。
步骤4、在搅拌同时，凉粉慢慢变粘稠，然后起泡，要把火关中火，再继续搅拌，一直打圈。
步骤5、看到凉粉变透明后，又起泡，差不多就可以把火关了。倒入干净容器里，冷了后，把它们放冰箱冻几个小时，冻成像果冻那样。之后就可以加些调料搅拌即可品尝。
白凉粉的食用方法
白凉粉的吃法一般有二种：一是拌凉菜，二是煎粉。宋孟元老《东京梦华录》称宋朝时汴梁现有“细索凉皮”。做法：将绿豆粉泡好搅拌成粘稠，水烧至将开，添加白矾并倒进已备好的绿豆糊，晾凉既成。乳白色全透明、呈紫水晶状。
三.拌凉菜
拌凉菜的情况下并无需小刀切凉皮，只是用一个特别制作的环形的象浅勺般上边铺满圆洞的的白铁皮--锼子一圈圈在凉皮上回旋，红薯粉条就从那一个个圆洞中出来，随后装在碗里，再加鲜红色的辣椒水、绿的的荆芥、色拉油、米醋、精盐、蒜汁等调味品。
四.煎粉
煎粉和拌凉菜对比有点儿繁杂，那就是个技艺工作，卖煎粉的并不售凉皮。煎粉要有火炉和锅的，卖煎粉的火炉不大，可是确是一个真实的农家院柴火炉子，用泥土弄成的炉内，无需煤碳做然料，仅用麦干、豆秸这类。锅是厚底的黑炒锅。商家先将凉皮切割成麻将大小，随后在锅中放上盐油姜蒜这类，用慢火将凉皮煎出金黄色，香气四溢，令人垂涎三尺。”
此外，也有一种煮凉粉的吃法，这类食用方法一般是在四川地区。把凉皮过水焯了以后，就上碎莴笋和葱，浇上炮制的酱汁，又香又辣。
五.遵义市豌豆凉粉
扁豆凉粉的制作很非常，其食用方法也不同寻常。扁豆凉粉的制作繁杂，工艺流程多、时间长，技术性也十分注重。它的原材料是扁豆，是多少依据需要而定，制作过程是先将准备好的扁豆用冷水淘去残渣、细沙、碴子，随后用温开水侵泡24钟头，冬季能够适度增加三四钟头，夏天能够减少四五钟头，夏天时间长了黄豆会酸酸的，那样做出去的豌豆凉粉味儿差。待扁豆泡胀后，就可以用石碾子推成豆桨，也能用磨桨机替代。磨好的豆桨过虑后能用一大盆装好，或用别的干净的容器装，以便防止不环境卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。
一般状况下10个钟头上下，溫度维持18°C，豌豆凉粉便会自主沉定，使盆里或容器中的豆桨产生最底层白霜，中高层黄粉，顶层冷水的构造。冬季豆粉的沉定時间能够长一些，随时随地留意观查，沉定就可以将白霜取上去备用；夏季更要留意不可以让豆桨的沉定的時间太长，最底层的白霜翻泡上去，豌豆凉粉提不出白霜就没法干了。因此把握豌豆凉粉沉定時间和溫度尤为重要。沉定好的豌豆凉粉层级清楚，起豌豆凉粉要先把表层上的那一层冷水滗掉，用一干净容器滗出中高层的“黄粉”，最终取下立即制做凉皮的“白霜”。
搅凉皮时，先在锅内煮沸相对占比的水，氢取起來的“白霜浆”缓缓引入开水里，另外，用事先备好的宽、长80cm上下的竹条或木料在锅中搅拌。不能用金属材料炒勺搅，用金属材料锅驼机铲搅凉皮非常容易将五香牛肉干铲翻与在凉皮里，影响豌豆凉粉的味儿。搅豌豆凉粉时姿势要快，要匀，不可以让豌豆凉粉在锅中出現“羊子肉疙瘩”，不然会影响豌豆凉粉的品质。搅拌豌豆凉粉也要看是不是能挂得起“牌”，即用拌和的木料吊起来已熟的豌豆凉粉，看可否在影片上挂得住。假如熟浆像线一样向下淌，表明稀了，制冷后无粘结力，假如熟浆一点也不向下淌滴，表明过稠，制冷后吃起來口味不细嫩。最理想化的是熟浆既能在影片上挂得住，又能有节奏感地一块块掉下来，这才算恰好的熟度。搅好的凉皮在出锅进要在盛的容器内撒上少量凉水，再把凉皮舀在容器内开展制冷后便能够服用了。
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