晚上发面早上蒸的方法步骤：1、选面粉；2、加水和面；3、加酵母；4、揉面；5、醒发。
1、选面粉：传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9% -12% 的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉；
2、加水和面：温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50% 左右温水，放1% 酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚；
3、加酵母：如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松；
4、揉面：慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了；
5、醒发：第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短；第二次醒发，将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。
然后开始蒸之前可以加入适当的碱来除去酸味，同时也可促使发酵。最后大家就可以根据自己的喜好做出美味的面食。
