食用油保质期18个月主要原因是时间过长油脂容易与空气发生反应，从而分解成其它物质，影响到食用油的味道和营养价值。而食用油在18个月以内是绝对不会产生酸败，是比较稳定的。其实瓶装食用油在日常生活中的使用时间是12个月，再加上一定的物流、配送和管理，所以规定为18个月了。
食用油存放的时候，为了避免食用油快速变质，危害人体健康，要注意防高温，在高温下，油脂长时间受热，就会发生分解变质，产生有毒物质，吃了会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。每次用油后要及时拧紧瓶盖，密封保存，注意防紫外线，油在光照条件下，会吸收光照中的紫外线，在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成难闻的气味。
注意事项
在家里面存放的食用油，是一定要注意保质期的，如果发现油有“哈喇味”，就千万不要继续食用，食用油在过期后，会进行油脂酸败，在这过程中会产生对人体有害的过氧化物和自由基，食用了会加速人体衰老病变，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。
