食用油

在日常生活中，我们做饭肯定是要用到食用油的，如果做饭次数少的话，食用油要用很久才有可能用完，一般食用油的保质期通常都是18个月，但是很多人不知道为什么食用油保质期是18个月，下面就来看看食用油保质期为什么是18个月吧。

食用油保质期18个月主要原因是时间过长油脂容易与空气发生反应，从而分解成其它物质，影响到食用油的味道和营养价值。而食用油在18个月以内是绝对不会产生酸败，是比较稳定的。其实瓶装食用油在日常生活中的使用时间是12个月，再加上一定的物流、配送和管理，所以规定为18个月了。

食用油存放的时候，为了避免食用油快速变质，危害人体健康，要注意防高温，在高温下，油脂长时间受热，就会发生分解变质，产生有毒物质，吃了会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。每次用油后要及时拧紧瓶盖，密封保存，注意防紫外线，油在光照条件下，会吸收光照中的紫外线，在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成难闻的气味。

注意事项

在家里面存放的食用油，是一定要注意保质期的，如果发现油有“哈喇味”，就千万不要继续食用，食用油在过期后，会进行油脂酸败，在这过程中会产生对人体有害的过氧化物和自由基，食用了会加速人体衰老病变，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。

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原料不同：黄油是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。各种西式甜点中不可或缺的一种材料，它能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。食用油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油等。

普遍的黄油形状多见固态，颜色淡黄，材质匀称、细致，在常温状态的触感过软，味道经常带著一丝奶味哟。

而食用油又包含了植物油、茶油、食用油等。一般油大多数以液体方式存有，不一样的油的色调浓淡的水平都不同样喔，自然，半透明是他们的主色。

黄油的营养被称作奶制品中的精华，其富含丰富的氨基酸、蛋白质、各种维生素和矿物质。食用油在不同的油所含的营养成分也不相同，我们日常中所食用的葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等有益物质。

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看着超市中五花八门的食用油种类，你是不是也有点懵?不知道应该选择哪种好?家庭食用油用哪种好?有人说花生油香、炒菜好吃，有人说橄榄油健康，有人说玉米油适合用来煎炸……看来，食用油的挑选也是有门道的。那么我们就来了解下食用油的种类都有哪些，分别都有哪些特点：

1、花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

2、大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

3、菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。

4、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。

5、玉米油

玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。玉米油也是受高温的，可以用来做热炒，但是跟葵花籽油一样，它含有较高的omega-6脂肪，所以也不适合重复使用。

6、橄榄油

橄榄油是一种优良的不干性油脂，橄榄油中的脂肪有2/3以上都是单一不饱和的。橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。利用人体消化吸收，因此营养价值较高。初级橄榄油还有预防心脏病和癌症的作用。榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。

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黄油我们都听过，但日常在烹饪中式菜品的时候并不会用到黄油，那么黄油是什么油呢？它究竟有什么作用呢？

黄油是什么油

黄油是通过动物乳提炼加工而成的，最常见的黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，其实质上还是一种奶制产品。黄油跟我们平时的植物油、动物油都不太一样，它主要用作调味品，尤其是在烘焙中蛋糕、饼干、面包等制作。

由于黄油是从全脂乳中含脂率较高的部分分离出来，所以它本身是一种高脂肪类食物，不可多食，容易引起肥胖问题。

黄油能用食用油代替吗

黄油和其它食用油都有各自最适合的用途，不能互相代替，比如黄油不能用来中餐的菜品的烹饪，食用油也不能用于甜点、蛋糕的制作。

植物油不能打发，比如想用色拉油来打发的花，其甜点、蛋糕之类并不会蓬松，并且没有奶香味，做出来的成品不伦不类，根本不好吃。所以还是让黄油和食用油用在它们适合的领域吧。

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市面上贩卖的食用油各式各样，五花八门，那么食用油哪种好呢?如何选购健康的适合自己的食用油呢?下面就带大家一起来看看吧。

食用油哪种好?

1、调和油

不知道选购哪种食用油的话，选择调和油是准没错的。调和油是不同的类型的油混合搭配而成，符合科学的饮食标准，里面所含的脂肪酸比例，都是符合健康膳食标准的。常见的调和油有大豆油与葵花油调和，大豆油与茶籽油调和。

2、大豆油

大豆油主要用于炒菜或者炖菜比较合适，这种油中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量相当丰富，摄入这种油类可以降低心脏病的风险。不过需要注意的是这种油类不适合反复煎炸加热，容易产生对人体有害的氧化聚合物，烹饪的时候最好一次性使用，不要反复利用。

3、橄榄油

如果家里面有条件的话，选择橄榄油是最好的，橄榄油是公认的最好的食用油，他能降低胆固醇，降血脂以及预防各种疾病，一般人群皆可以食用。不过橄榄油比一般的油要贵很多，除了这一点，他没有其他的缺点了。

4、花生油

花生油中含有的脂肪酸成分构成比较合理，还含有丰富的维生素e，对心血管健康极其有益，非常适合心血管疾病患者食用。

5、葵花籽油

葵花籽油属于风味很好，但不饱和脂肪酸含量过高的油类。正是因为葵花籽油的不饱和脂肪酸含量太高，反而对心血管健康方面并不是很友好，并不能很好的降低人体胆固醇，另外和他类似的大豆油、玉米油都已经退出保健油的行列。

从上面可以看出，食用油可以有一个优先选择的排列，有条件的尽量选择橄榄油，其次是调和油，最后才是花生油，较为差一点的就是葵花籽油和大豆油之类。

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说起食用油，我们炒菜都要用到，算是一种消耗品了。超市经常会搞些促销，什么油打折之类了，为了经济实惠，我们往往会买一两桶油回家存起，还是那种超大桶的。其实油是有保质期的，想下炒菜一下能放多少油，吃着吃着你家的油就放过期了。扔了好可以，过期的食用油还可以继续吃吗?这个问题困扰着很多节约的人，下面小编就告诉你过期的食用油到底能不能吃。

食用油过期能吃吗

食用油与其它食品一样，也有保质期，而食用了过期的食用油会对人体产生危害。食用油最怕的是氧化、酸败，生成哈喇味。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，不仅对血管不好，而且还有致癌作用。所以不管是开封还是没开封的食用油一旦过期都不要吃了。

如何判断食用油过期

有腥味儿

我们在判断食用油在不在保质期内，还可以通过闻食用油的方法来进行判定。在保质期的食用油闻起来是无任何异味儿的儿，过期或者已经变质的食用油是闻起来是有腥味儿的。如果碰到闻起来有腥味的食用油，就不推荐大家使用了。

做菜有哈喇味儿

我们在判断食用油在不在保质期内，还可以通过尝一下做出来的菜有没有哈喇味儿。新鲜的在保质期的食用油做出来的菜的味道是非常好的，而过期或者已经变质的食用油做出来的菜就会有哈喇味儿。

油烟大

我们在判断食用油在不在保质期内，可以通过做菜时的食用油的油烟来判断。新鲜的在保质期的食用油，做菜的时候油烟是非常少的。如果我们在做菜的时候碰到了那种油烟特别大，那么就有可能是食用油已经过期或者变质了。

粘稠度

我们在判断食用油在不在保质期内，可以通过观察食用油的粘稠度来判定。新鲜的在保质期内的食用油粘稠度是非常正常的，而已经过期或者变质的食用油，相对于正常食用油来说，它的粘稠度就会变得更稀或者更稠，大家可以通过观察食用油的粘稠度来判断一下食用油是否在保质期内。

食用油开封能放多久

研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。一般情况下，建议大家在3个月内吃完。

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