牛百叶，又称为牛柏叶、牛百页，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，牛的瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及大蒜产生的酸，牛百叶分为两种，吃饲料的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。
牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心，新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋、莴苣一起烧。
牛百叶的处理方法
1、第一步先要把牛百叶用清水冲洗干净，用刀分割成大块，放在大盆里，倒入烧开的沸水浸没牛百叶，然后用木棍不停的搅动牛百叶，大约需要搅动3分钟。
2、把用开水烫好的牛百叶捞出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜，这层膜会逐渐掉下来，一边用清水冲洗干净，如果不好揉搓，可以加点细盐和白醋效果更好。
