鉴别黑米是不是人工色素染色用什么方法

鉴别黑米是不是人工色素染色用什么方法

鉴别黑米

白醋泡米时不变色。鉴别黑米是否人工色素染色，可以加入白醋泡米，如果黑米不变色，证明是含有人工色素的，而如果变色了，就证明没有含有人工色素。

黑色食物之所以会有黑色的外表，是因为它们里面含有一种叫花青素的物质，而人工添加剂染色的黑色食品是没有这种物质的。

因为花青素是一种可以溶于水的天然色素，而且水的酸碱度不同，花青素还会呈现出不同的颜色。一般情况下，花青素遇到酸会变成红色，遇到碱会变成蓝色。因此我们可以用白醋来鉴别黑米，取一小把黑米放入白醋，如果不会变色，那就是人工色素染色的黑米。

其他鉴别方法：

黑米鉴别

食用碱测试法

操作方法：

1、在盘子或者碗里放入适量黑米；

2、加入适量的水；

3、加入一小勺食用碱，搅拌；

4、这时水的颜色会变成蓝色；

变色原理：黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝；

试验结果证明：

1、这个黑米不是染色米；

2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素；

注意：由于不是家家都备有食用碱，此方法普及率不高，所以还是证明白醋检验法最准确，最实用。

黑米

吃黑米注意什么？

1、米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

3、黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

4、中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。

5、由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

6、黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

7、服用四环素类药物禁忌食用黑米，服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。