一、制作方法不同
老抽用的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”，这两种工艺是最具有代表性的。高盐稀态低温发酵工艺选料更加严格，香味和鲜味更加突出，是老一辈传下来的工艺。在低温条件下，老抽经过3个月或者半年的天然发酵而成，有着酿造酱油的丰富酱香。而生抽是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成。
二、颜色不同
平时在做饭时都会发现，生抽比老抽的颜色要淡很多。生抽一般是用来调味的，让菜的味道更加的浓郁。而很多人会用老抽来上色，就是因为它的颜色比较深。
三、味道不同
老抽味道鲜美带点甜味，因为制作的过程中加入了焦糖，属于浓色的酱油，适合用来烹饪调色，即使一滴也足够黑。像一些江浙菜就很喜欢用它来上色，在做红烧的菜时最适合放老抽了，因此也被称为红烧酱油。而生抽的味道淡一点，一些凉拌菜或者海鲜都会用生抽来调味。
