一、看体型
一头海参的体型是否完整端正，就决定了这头海参的新鲜程度和它的品质与质量。如果有出现体型不完整的海参，那就是商贩把腐烂地方去除后的海参，这种海参中含有一些病变留下的微生物细菌，食用容易对人体产生不适，所以不建议挑选。
二、看水分
大部分不沿海的城市所买的海参往往都是风干的海参，风干后的海参营养物质并不会有很大的影响，但是因为海参的价格昂贵，所以有一些不法的商贩会在海参中掺入过多的水，使海参增加重量从而牟取暴利。而海参中的水分增加后便会使海参中的微生物大量的繁殖，不利于海参的存放和保质，所以一头好的海参水分应该是在百分之十五以下，才是最好的海参。
三、看大小
一头海参成长的过程中营养汲取是均衡的，所以海参的的大小是均衡的。一些商贩会想提高海参的重量，所以会在海参的腹部填充沙子、咸盐来增加海参的重量，这时候海参的腹部便会鼓起，这样的海参的就是不够好的，好的海参大小均匀，腹部中无沙粒等其他东西的。
