酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶性平，味酸甘；生津止渴，补虚开胃，润肠通便。
影响酸奶品质有以下几个主要因素：
1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15% 时，酸奶凝块漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
4、车间环境、设备被噬菌体污染。
5、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。
6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染。
酸奶变质了还有什么用
一、美白酸奶浴。过期酸牛奶洗脸，美白的效果也是非常出色的。
二、护发。酸奶含有乳酸，和碱性的洗发乳中和后，可以滋润头发。
三、美容。乳酸有软化角质的功能，能起到保湿的作用。可以做成面膜和润肤也十分有效果。四、擦拭复合木地板。过期发酸的牛奶要用清水稀释后，再洒到复合木地板上用拖把擦拭，地板可光亮如新。
