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酸奶变质的表现是什么

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《酸奶变质的表现是什么 酸奶变质的原因怎么引起的》

变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体,如果在购买过程中看到包装很鼓。变质的酸奶凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状;酸奶的变质主要是大肠杆菌和霉菌引起的,大肠杆菌编制的现象是产酸产气,就是有明显的涨气和不正常的酸味产生,口感就会偏酸。

酸奶变质的原因怎么引起的

酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶性平,味酸甘;生津止渴,补虚开胃,润肠通便。

影响酸奶品质有以下几个主要因素:

1、原料奶中掺水,干物质不足。掺水达15% 时,酸奶凝块漂在乳清中。

2、原料奶凝固的能力降低,酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。

3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝,乳液发甜。

4、车间环境、设备被噬菌体污染。

5、菌种选择不当或菌种单一,发酵温度不适合,发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染。

酸奶变质了还有什么用

一、美白酸奶浴。过期酸牛奶洗脸,美白的效果也是非常出色的。

二、护发。酸奶含有乳酸,和碱性的洗发乳中和后,可以滋润头发。

三、美容。乳酸有软化角质的功能,能起到保湿的作用。可以做成面膜和润肤也十分有效果。四、擦拭复合木地板。过期发酸的牛奶要用清水稀释后,再洒到复合木地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。