一般蒸蛋几分钟最好
一般蒸蛋大约十分钟最好。据经验表明，蒸蛋在十分钟左右是最合适的，因为这样蒸出来的蛋又嫩又滑，还能杀死蛋里的大部分细菌，在安全食用的同时保证了鸡蛋的口感。
蒸蛋，是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100% ，嫩炸为98% ，炒蛋为97% ，荷包蛋为92.5% ，老炸为81. 1% ，生吃为30～50% 。
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，其组成比例适合人体需要，也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。需要注意的是，鸡蛋本身含有与味精相同的成分--谷氨酸，因此做鸡蛋时没有必要再放味精。
蒸蛋的常见做法：1、冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片；2、鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀；3、鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡；4、把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟；5、打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸；6、每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
