糜子蛋白质含量12% 左右，最高可达14% 以上；淀粉含量70% 左右，其中糯性品种为67.6% ，粳性品种为72.5% 。
粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5% ∽12.7% ，平均为7.5% ；脂肪含量3.6% ，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。
糜子及糜子面可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便，制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
