生蚝的蛋白质含量也比牡蛎要高，生蚝可以达到40% 的蛋白质含量，含有多种维生素及人体必备的氨基酸。生蚝个头大的一个带壳的就能在一斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。
由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。而牡蛎是相对比较小的，一般是生长在礁石上，肉为淡黄色，而生蚝是白色的。
全球性分布。中国拥有丰富的牡蛎资源，是牡蛎的故乡，拥有利用牡蛎的悠久历史，早在两千多年前，中国南方沿海一些地区的居民就掌握了牡蛎养殖技术。目前，渤海、黄海、东海、南海均有牡蛎生产基地,其主要产地为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等。其中长牡蛎是最重要的养殖物种。
