淀粉不是面粉，它只是面粉中的一部分，淀粉是从面粉中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，淀粉颜色非常洁白，而面粉颜色则偏微黄。
一般来说，面粉由于营养全面，往往会被制作成馒头、面条等主食，偶尔也会用来包裹食物，然后丢到油锅里炸。而淀粉，营养相对来说没有那么全面，并且比较难于溶于水，尤其是倒入热水中，会迅速生成有粘性的半透明液体。所以往往被用在腌制肉类或者勾芡时使用。
从理论上来说，用面粉来腌制肉类，基本没有什么意义。因为它既不能起到淀粉那样的“增稠”效果，也无法让口感更好。而用面粉来勾芡的话，效果远远没有淀粉好。但如果你的目的，仅仅只是为了让粥或汤显的不那么“清汤寡水”，面粉也确实能起到一定的效果。
