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淀粉是面粉吗

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《淀粉是面粉吗 淀粉是不是就是面粉》

在厨房里,淀粉是不可缺少的一种调味料。在腌制食物、勾芡的时候,往往就会用到它们。但是淀粉是不是就是面粉呢?咱们一起往下看看吧。

淀粉是不是就是面粉

淀粉不是面粉,它只是面粉中的一部分,淀粉是从面粉中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液,淀粉颜色非常洁白,而面粉颜色则偏微黄。

一般来说,面粉由于营养全面,往往会被制作成馒头、面条等主食,偶尔也会用来包裹食物,然后丢到油锅里炸。而淀粉,营养相对来说没有那么全面,并且比较难于溶于水,尤其是倒入热水中,会迅速生成有粘性的半透明液体。所以往往被用在腌制肉类或者勾芡时使用。

从理论上来说,用面粉来腌制肉类,基本没有什么意义。因为它既不能起到淀粉那样的“增稠”效果,也无法让口感更好。而用面粉来勾芡的话,效果远远没有淀粉好。但如果你的目的,仅仅只是为了让粥或汤显的不那么“清汤寡水”,面粉也确实能起到一定的效果。