1、形状
看藕的形状，如果藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，说明淀粉含量高，口感绵甜软糯粉润。是面藕适合做煨汤。又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。
2、口感
掰一小块生藕尝尝，如果口感比较涩口的基本上是淀粉含量高于糖分，也就被称为粉藕，口感比较清甜的则是因为淀粉含量低于糖分含量，因此被称为脆藕。
3、表皮
从外表皮看，面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题，这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时，最好不选漂亮、很白的藕，带点泥土的才比较真实。
4、藕孔
通过藕孔也可以分辨出是粉藕还是脆藕，将藕切开后会出现藕孔，我们就可以比较藕孔的多少来区分了，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
5、藕丝
莲藕最大的一个特色就是藕丝，脆藕口感爽脆，吃起来带着阵阵藕断丝连的感觉;面藕吃起来很面，淀粉含量多，有少许土豆的口感。将掰开的莲藕观察藕丝，脆藕的藕丝要多于粉藕。
