鸡蛋加碱水蒸熟被称作为实蛋。一般情况下，做6个实蛋需要加3勺水，差不多10ml左右。
做实蛋步骤
准备鸡蛋6个、盐5克、食用面碱5克、温水10ml。
1、首先准备几个鸡蛋，用水清洗干净。
2、碗中倒入温水，面碱、食盐倒入碗中，搅拌均匀，备用。
3、把鸡蛋大的一端敲破，将蛋液倒入碗中。
4、将碗中的蛋液打散，再倒入碱水，搅拌均匀。
5、蛋壳中抹油，再把蛋液倒入蛋壳中。
6、蒸锅烧水，将鸡蛋放入蒸锅中，用大火蒸十分钟左右，这样实蛋就做好了。
由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似，这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。
实蛋的原材料是鸡蛋，鸡蛋是最好的营养来源之一。一个鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质，最重要的是含有高生物价值的蛋白质。世界卫生组织和联合国粮农组织已证实，一种含氨基酸的蛋白质的成份与鸡蛋的蛋白质成份相似。特别是对于那些满足不了营养需要的低收入者来说，补充这种蛋白质是十分重要的，因为其它含有这种蛋白质的食品是昂贵的。鸡蛋既经济，又能提供高质量蛋白质。
