玉米淀粉和红薯淀粉的区别
所谓的玉米淀粉，又叫做玉蜀黍淀粉、六谷粉，是将玉米用0.3% 亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制作而成。
而红薯淀粉又称番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，主要呈现颗粒状，有粗粒和细粒两种。
区别一：粘度不同
番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状。但实际上，地瓜粉的粘度比起玉米淀粉来说，更高一些。
区别二：用途不同
红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮;而玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。
区别三：外观不同
比起红薯淀粉来说，玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末，而红薯淀粉则偏白。其次，红薯淀粉比较粗，呈颗粒状，有粗粒和细粒两种；而玉米淀粉比较细，呈粉末状。
