香肠是将动物的肉绞碎，再灌入肠衣制成的圆柱状食品。中国的香肠有着悠久的历史，主要分为川味香肠和广味香肠，主要区别就是川味是香辣的，而广味是甜的。今天咱们就重点来说说川味香肠，因为这个也是绝大多数人喜爱的一种香肠。
四川香肠其实属于四川的一种小吃，口味麻辣，外观呈红油油的色泽感，切开后红白相间，口感香鲜麻辣。四川香肠品种也有很多，根据喜好的不一样，可以做成麻辣味的、咸甜的，甚至香蕉味、桂花味的等等。
正宗的四川麻辣香肠要采用传统的制作工艺，选用土猪肉，肥瘦比例一般是3:7，不可以太瘦，否则吃起来比较柴。这样做出的香肠入口麻辣鲜香，煮好后色泽鲜艳。
有人看到这里会说了，为什么一直没有介绍香肠的制作方法呢？
首先，相对其他食物，香肠的制作相对比较专业一些，工艺相对繁琐，如果家庭选择自制，通常情况下，做出的香肠口感可能不如买的。
另外，香肠的制作其实并不是哪里都可以，像四川等比较湿润阴凉的地方是比较适合制作香肠的，北方大部分地区由于室内外温差较大，所以通常并不太适合制作香肠。所以今天我们重点说的是哪里的香肠更好吃，以及购买香肠的一些小技巧。
香肠购买指南
1、注意香肠是不是干爽，干爽的香肠通常都是比较好的，如果比较湿润一般不属于佳品。
2、看肥瘦是不是分明，如果肥瘦不分的话，大多数是机器将肉绞碎然后灌装的，口感相对较差。
3、看肠衣的厚薄，肠衣越薄，蒸熟后的香肠口感越好，否则蒸熟后香肠会变的比较韧。
四川香肠的发源地首属青川，制作的过程中，通常要选用土猪的前腿肉，肥瘦适中，而且要手工切肉，选用数十种天热香料和切好的肉充分搅拌、入味，手工灌装，自然风干，这样嚼劲十足，入口香辣，好吃到根本停不下来！
怎么样？看完后，你学到了吗？
