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香肠还有这么多讲究

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《香肠还有这么多讲究 一口气全看完 涨知识了》

说起香肠,恐怕很多人都会流口水了,都喜欢吃香肠,但是说起对香肠的了解,大多数人都说不上几句。今天就带大家好好的认识一下香肠,同时也告诉大家几个关于香肠的小秘密。

一口气全看完 涨知识了

香肠是将动物的肉绞碎,再灌入肠衣制成的圆柱状食品。中国的香肠有着悠久的历史,主要分为川味香肠和广味香肠,主要区别就是川味是香辣的,而广味是甜的。今天咱们就重点来说说川味香肠,因为这个也是绝大多数人喜爱的一种香肠。

四川香肠其实属于四川的一种小吃,口味麻辣,外观呈红油油的色泽感,切开后红白相间,口感香鲜麻辣。四川香肠品种也有很多,根据喜好的不一样,可以做成麻辣味的、咸甜的,甚至香蕉味、桂花味的等等。

正宗的四川麻辣香肠要采用传统的制作工艺,选用土猪肉,肥瘦比例一般是3:7,不可以太瘦,否则吃起来比较柴。这样做出的香肠入口麻辣鲜香,煮好后色泽鲜艳。

有人看到这里会说了,为什么一直没有介绍香肠的制作方法呢?

首先,相对其他食物,香肠的制作相对比较专业一些,工艺相对繁琐,如果家庭选择自制,通常情况下,做出的香肠口感可能不如买的。

另外,香肠的制作其实并不是哪里都可以,像四川等比较湿润阴凉的地方是比较适合制作香肠的,北方大部分地区由于室内外温差较大,所以通常并不太适合制作香肠。所以今天我们重点说的是哪里的香肠更好吃,以及购买香肠的一些小技巧。

香肠购买指南

1、注意香肠是不是干爽,干爽的香肠通常都是比较好的,如果比较湿润一般不属于佳品。

2、看肥瘦是不是分明,如果肥瘦不分的话,大多数是机器将肉绞碎然后灌装的,口感相对较差。

3、看肠衣的厚薄,肠衣越薄,蒸熟后的香肠口感越好,否则蒸熟后香肠会变的比较韧。

四川香肠的发源地首属青川,制作的过程中,通常要选用土猪的前腿肉,肥瘦适中,而且要手工切肉,选用数十种天热香料和切好的肉充分搅拌、入味,手工灌装,自然风干,这样嚼劲十足,入口香辣,好吃到根本停不下来!

怎么样?看完后,你学到了吗?