首先准备一条鲤鱼（大概两斤重左右即可）然后去除鳞片，剖开鱼肚，挖出内脏和鱼鳃清洗干净，放在砧板上备用。先将鱼从后背剖开，在鱼头下方和鱼尾前方，切上一刀，但不要切断。
切好之后用刀轻轻拍打鱼身上，这时鱼的缺口就会呈现出一根白线状，然后用手轻轻抽出白线即可。（鲤鱼能起到催乳作用和发病作用全是因为这根白线。）
两边的鱼线抽出后，在鱼身上两边都打上花刀。接着准备一些辅料:生姜切片,大葱洗净一部分切小片一部分切小段。准备半根白萝卜和茄子去皮切成条状。金针菇洗净掰开，香菜洗净切段。大蒜切两半,红干辣椒切小段。
准备一只干净的大碗，往碗里倒入适量的清水，然后撒入适量的食用盐倒入生抽,放入姜片和葱片,料酒。然后将鱼放入碗里，用料汁均匀的涂抹鱼身腌制上15分钟左右。
15分钟之后，取出鱼放入烤盘里。往鱼身上刷上一层食用油。准备一些蜂蜜倒入一个小碗里加入适量的清水搅拌均匀刷在鱼身上。
烤箱预热，然后将刷好油和蜂蜜的鱼放入烤箱中，烤25分钟左右。
砂锅放上干红辣椒，加入适量的清水大火煮软，煮好后倒出备用。另外起锅倒入适量的食用油大火烧热，等油温上来后下入姜片,大葱,藤椒翻炒，接着倒入豆瓣酱和香辣酱翻炒出香味，再下入大蒜，将备用的干红辣椒捞出放入锅里。
最后往锅里加入适量的白砂糖和生抽。这时鱼也就烤好了取出。另外准备一个烤盘放入金针菇,茄子,萝卜条，再将鱼平铺在金针菇,茄子上。然后将锅里的调料汁淋至鱼身上。再放入烤箱中，烤上15分钟左右即可，上下管320度。美味鲜嫩的烤鱼就制作完成了。
温馨提示:制作这种美味的烤鱼，必须嘚选用鲜活的鲤鱼，那样做出来的鱼肉肉质鲜嫩美味。
