这道好吃又好看的年夜菜，做法并不复杂，原材料也随处可取，无非是寻常的鸡肉、葱头，葱花、蒜头、淡菜、香菜、姜，买鸡的时候可以请摊主帮忙斩成小块，回家用清水冲洗干净，加入腌料拌匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制至少半个小时。
首先，把蒜、姜、葱头、淡菜先放锅里先爆香。
锅中继续放入腌制好的鸡肉，想要鸡肉炒出金黄色而不会大量出水
有三个要点：第一是全程保持大火，第二是鸡肉分两批下锅，第三是不要把腌鸡碗底的料汁一起下锅。
然后倒些料酒、酱油、盐等调味品，取水，倒入汤锅中。
盖上锅盖，中火焖煮30-40分钟左右，直到闻到香喷喷的鸡味。
最后装盘，放香菜、葱花。
